1. For this test to be adequate, ei

1. For this test to be adequate, either the range of cohesiveness must be small enough that it is not considered an important sensory note, or the hardness and
cohesiveness of the samples are related in a consistent way so they are not independent. This is often true if protein concentration, species, filler ingredients, and process variables are invariant. The cohesiveness of most surimi seafoods varies significantly, depending on surimi quality, and cohesiveness and
hardness vary independently.
2. The punch is usually conducted using a sphere (5 to 30 mm diameter) driven by a small-diameter shaft at a speed of 10 to 60 mm/min. A change in test variables
can lead to different results for the same sample. For example, by increasing the downward speed of the probe (Figure 11.27), the puncture force increases. When the size of the probe increases (Figure 11.28), both the puncture force and deformation increase.

Kết quả (Việt) 1:

1. đối với các bài kiểm tra này để được đầy đủ, một trong hai dãy cohesiveness phải đủ nhỏ rằng nó không được coi là một lưu ý quan trọng cảm giác, hoặc độ cứng vàhoạt các mẫu có liên quan một cách nhất quán để họ không phải là độc lập. Điều này thường đúng nếu nồng độ protein, loài, thành phần phụ và các quá trình biến là bất biến. Hoạt hầu hết surimi hải sản thay đổi đáng kể, tùy theo chất lượng surimi và hoạt vàđộ cứng khác nhau một cách độc lập.2. punch thường được tiến hành bằng cách sử dụng một hình cầu (5-30 mm đường kính) thúc đẩy bởi một trục đường kính nhỏ ở tốc độ 10 đến 60 mm/min. Một sự thay đổi trong thử nghiệm biếncó thể dẫn đến các kết quả khác nhau cho cùng một mẫu. Ví dụ, bằng cách tăng tốc độ xuống thăm dò (hình 11.27), đâm thủng lực lượng tăng lên. Khi kích thước các thăm dò tăng (hình 11,28), đâm thủng lực và biến dạng tăng.

Kết quả (Việt) 2:

1. Đối với thử nghiệm này là phù hợp, hoặc phạm vi của sự cố kết phải đủ nhỏ mà nó không được coi là một lưu ý quan trọng về cảm giác, hoặc độ cứng và
sự cố kết của các mẫu có liên quan một cách phù hợp để họ không độc lập. Điều này thường là đúng nếu nồng độ protein, các loài, các thành phần phụ, và quá trình biến là bất biến. Các sự cố kết của hầu hết hải sản surimi thay đổi đáng kể, tùy thuộc vào chất lượng surimi, và sự cố kết và
độ cứng khác nhau một cách độc lập.
2. Những cú đấm thường được tiến hành sử dụng một hình cầu (5-30 mm đường kính) do một trục có đường kính nhỏ ở tốc độ 10-60 mm / phút. Một sự thay đổi trong các biến kiểm tra
có thể dẫn đến kết quả khác nhau cho cùng một mẫu. Ví dụ, bằng cách tăng tốc độ đi xuống của đầu dò (Hình 11.27), lực đâm thủng tăng. Khi kích thước của tăng dò (Hình 11,28), cả hai động lực đâm và tăng biến dạng.