This work reports the effect of hig

This work reports the effect of high pressure high temperature (HPHT) processing as compared to thermal processing
on the volatile fraction of four, industrially-relevant, vegetables: onion, potato, pumpkin and red beet. The vegetables
were selected from different botanical families, edible plant parts and color groups, aiming for investigation
of awide range of chemical reactions. Despite the difference in chemical composition among these vegetables, some
remarkable general trends could be found. Firstly, in all vegetables, Strecker degradation products (such as 2- and 3-
methylbutanal) were detected at higher levels after HPHT sterilization in comparison to thermally sterilized counterparts.
Secondly, HPHT sterilization enhanced oxidative degradation reactions (e.g. unsaturated fatty acids (in
pumpkin, red beet and onion) and carotenoids (in pumpkin)). Thiswork demonstrated the power of the untargeted
multi-variate fingerprinting approach as a fast screening tool to zoominto relevant reaction pathways out of a complex
network of chemical changes and to determine discriminative volatiles which can serve as potential markers.
© 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved

Kết quả (Việt) 1:

Công việc này báo cáo tác động của nhiệt độ cao áp lực cao (HPHT) xử lý so với xử lý nhiệttrên phần dễ bay hơi của bốn người, trong công nghiệp có liên quan, rau: hành tây, khoai tây, củ cải bí ngô và màu đỏ. Các loại rauđã được lựa chọn từ gia đình thực vật khác nhau, bộ phận của cây ăn được và nhóm màu, với mục tiêu để điều traawide các phạm vi của các phản ứng hóa học. Mặc dù sự khác biệt trong các thành phần hóa học trong số các loại rau, một sốxu hướng chung đáng chú ý có thể được tìm thấy. Thứ nhất, trong tất cả các loại rau, Strecker xuống cấp sản phẩm (như 2 - 3-methylbutanal) đã được phát hiện tại cấp độ cao hơn sau khi khử trùng HPHT so với các đối tác nhiệt tiệt trùng.Thứ hai, khử trùng HPHT nâng cao phản ứng oxy hóa suy thoái (ví dụ như không bão hòa axit béo (trongbí ngô, củ cải đỏ và hành tây) và carotenoid (trong bí ngô)). Thiswork đã chứng minh sức mạnh của sự không mong muốnđa variate fingerprinting cách tiếp cận như là một công cụ kiểm tra nhanh zoominto có liên quan phản ứng đường ra khỏi một khu phức hợpmạng lưới các hóa chất thay đổi và để xác định discriminative volatiles mà có thể phục vụ như là dấu hiệu tiềm năng.© 2013 Elsevier Ltd. Tất cả các quyền

Kết quả (Việt) 2:

Công việc này báo cáo tác động của nhiệt độ cao (HPHT) gia công áp lực cao so với xử lý nhiệt
trên phần dễ bay hơi của bốn, công nghiệp có liên quan, các loại rau: hành tây, khoai tây, bí ngô và củ cải đỏ. Các loại rau
đã được lựa chọn từ những gia đình thực vật khác nhau, bộ phận của cây ăn được và nhóm màu sắc, nhằm để điều tra
phạm vi awide các phản ứng hóa học. Mặc dù có sự khác biệt về thành phần hóa học trong các loại rau, một số
xu hướng chung đáng chú ý có thể được tìm thấy. Thứ nhất, trong tất cả các loại rau, các sản phẩm phân hủy Strecker (như 2 và 3-
methylbutanal) đã được phát hiện ở các cấp độ cao hơn sau khi HPHT khử trùng so với các đối tác nhiệt tiệt trùng.
Thứ hai, HPHT khử trùng tăng cường oxy hóa phản ứng phân hủy (ví dụ như không bão hòa axit béo (trong
bí ngô , củ cải đỏ và hành tây) và carotenoid (trong bí ngô)). Thiswork chứng minh sức mạnh của không mong muốn
đa variate tiếp cận vân tay như một công cụ sàng lọc nhanh để zoominto con đường phản ứng có liên quan ra khỏi một phức tạp
mạng lưới các thay đổi hóa học và để xác định các chất bay hơi phân biệt mà có thể giúp đánh giá tiềm năng.
© 2013 Elsevier Ltd.