The chemistry of aqueous chlorine h

The chemistry of aqueous chlorine has been previously reviewed (Fukayama et al 1986; WHO,
1996; WHO, 1998). Hypochlorous acid (HOCl) is the primary bactericidal agent in aqueous chlorine
solutions that will kill most microorganisms given a sufficient dose and contact time. Inhibitory or lethal
activity depends on the amount of free available chlorine (as HOCl) that comes in contact with microbial
cells. The dissociation of HOCl is pH and temperature dependant, for instance at pH 6, HOCl is the
predominant species, representing more than 90% of chlorine in solution at 25°C. Chlorine is rapidly
consumed and looses its antimicrobial activity on contact with organic matter. This will also occur on
exposure to air, light or metals.
3
Chlorine is used in the fish processing sector as a water disinfectant and is probably the most
widespread disinfectant in use. Its uses include washing fishery products, addition to water for making ice
for chilling fish, and in water for thawing frozen products. It is also used in water to cool canned fish after
retorting to prevent “leaker” spoilage. Chlorine is commercially available in several forms, the most
common being a granular or powdered form as calcium hypochlorite or in liquid form as sodium
hypochlorite (NaOCl) or bleach (Table 1). In any of these forms it acts as a powerful oxidizing agent and
reacts with a wide variety of compounds. Chlorine is a gas under normal pressure and temperature. It can
be compressed into a liquid and distributed in cylinders and fed automatically into water supplies of fish
processing plants or on-board fishing vessels.
The use of chlorine dioxide is less common in fish processing, probably because of its instability
and the hazards involved in handling and transportation. However, it is used and has been shown to be
effective in killing a large number of microorganisms, including some that are resistant to treatment with
chlorine and to extend the storage time of many foods, including fishery products (Richardson et al., 1998).
Some of the reported advantages of chlorine dioxide over aqueous chlorine as a disinfection agent are that it
is seven times more potent than aqueous chlorine in killing bacteria, the bactericidal activity of chlorine
dioxide is not affected by alkaline conditions and/or the presence of high levels of organic matter (Lin et a.,l
1996). For these reasons, it is under investigation by many authorities for use in the fish processing sector.

Kết quả (Việt) 1:

Hóa học của dung dịch nước clo đã là xem xét trước đó (Fukayama et al 1986; Ainăm 1996; NHỮNG NGƯỜI, 1998). Axít hipoclorơ (HClO) là chất diệt khuẩn chính trong dung dịch nước clogiải pháp đó sẽ giết hầu hết các vi sinh vật được đưa ra một thời gian đầy đủ liều lượng và số liên lạc. Ức chế hoặc gây chết ngườihoạt động phụ thuộc vào số lượng miễn phí clo có sẵn (như HClO) tiếp xúc với vi khuẩntế bào. Phân ly của HClO là phụ thuộc độ pH và nhiệt độ, ví dụ ở pH 6, HClO là cácloài chiếm ưu thế, đại diện cho hơn 90% của clo trong dung dịch ở 25° C. Clo là nhanh chóngtiêu thụ và thua của nó hoạt động kháng khuẩn tiếp xúc với chất hữu cơ. Điều này cũng sẽ xảy ra trêntiếp xúc với không khí, ánh sáng hoặc kim loại.3Clo được sử dụng trong lĩnh vực chế biến cá như một chất tẩy trùng nước và có lẽ là nhấtthuốc khử trùng phổ biến rộng rãi trong sử dụng. Sử dụng của nó bao gồm rửa sản phẩm thủy sản, bổ sung cho nước để làm cho băngcho lạnh cá, và trong nước cho tan băng thực phẩm đông lạnh. Nó cũng được sử dụng trong nước làm mát đóng hộp cá sau khihành để ngăn chặn "leaker" hư hỏng. Clo là thương mại có sẵn trong nhiều hình thức, nhấtphổ biến là một hình thức chi tiết hoặc bột như canxi hypochlorite hoặc ở dạng lỏng như natrihypoclorit (NaOCl) hoặc thuốc tẩy (bảng 1). Trong bất kỳ những hình thức nó hành vi như là một chất ôxi hóa mạnh vàphản ứng với một loạt các hợp chất. Clo là một chất khí dưới bình thường áp lực và nhiệt độ. Nó có thểđược nén vào một chất lỏng và phân phối trong chai và nạp tự động vào nguồn cung cấp nước của cánhà máy chế biến hoặc tàu đánh cá on-board.Việc sử dụng của điôxit clo là ít phổ biến hơn trong chế biến, có lẽ vì sự mất ổn định của nóvà các mối nguy hiểm liên quan đến xử lý và giao thông vận tải. Tuy nhiên, nó được sử dụng và đã được chứng minh làhiệu quả trong việc giết chết một số lớn các vi sinh vật, trong đó có một số có khả năng kháng với điều trị bằngclo và mở rộng thời gian bảo quản của nhiều loại thực phẩm, bao gồm sản phẩm thủy sản (Richardson và ctv., 1998).Một số lợi thế báo cáo của điôxit clo trong dung dịch nước clo như một chất khử trùng là rằng nólà bảy lần mạnh hơn dung clo trong vi khuẩn, giết chết các hoạt động diệt khuẩn của clođiôxít không bị ảnh hưởng bởi điều kiện kiềm và/hoặc sự hiện diện của các mức độ cao của chất hữu cơ (Lin et a., lNăm 1996). đối với những lý do này, nó là đang bị điều tra bởi nhiều chính quyền để sử dụng trong lĩnh vực chế biến cá.

Kết quả (Việt) 2:

Các chất hóa học của clo dịch nước trước đây đã được xem xét (Fukayama et al 1986; WHO,
1996; WHO, 1998). Axit hypochlorous (HOCl) là tác nhân diệt khuẩn chính trong dung dịch nước clo
giải pháp đó sẽ giết chết các vi sinh vật nhất định liều và đủ thời gian tiếp xúc. Ức chế hoặc gây chết người
hoạt động phụ thuộc vào số lượng clo có sẵn miễn phí (như HOCl) có tiếp xúc với vi khuẩn
tế bào. Các phân ly của HOCl là pH và nhiệt độ phụ thuộc, ví dụ ở pH 6, HOCl là
loài chiếm ưu thế, chiếm hơn 90% của clo trong dung dịch ở 25 ° C. Chlorine đang nhanh chóng
tiêu thụ và hoạt tính kháng khuẩn của nó thua khi tiếp xúc với chất hữu cơ. Điều này cũng sẽ xảy ra trên
tiếp xúc với không khí, ánh sáng hoặc kim loại.
3
Clo được sử dụng trong ngành chế biến cá như là một chất khử trùng nước và có lẽ là hầu hết các
chất khử trùng phổ biến rộng rãi trong sử dụng. Công dụng của nó bao gồm các sản phẩm rửa thủy sản, ngoài nước để làm nước đá
để làm lạnh cá, và trong nước cho các sản phẩm đông lạnh tan băng. Nó cũng được sử dụng trong nước để làm mát cá đóng hộp sau khi
chưng cất để ngăn chặn "leaker" hư hỏng. Clo là thương mại có sẵn trong nhiều hình thức, mức cao nhất
phổ biến là một dạng hạt hoặc dạng bột như calcium hypochlorite hoặc ở dạng lỏng như sodium
hypochlorite (NaOCl) hoặc thuốc tẩy (Bảng 1). Trong bất cứ hình thức nó hoạt động như một chất ôxi hóa mạnh và
phản ứng với một loạt các hợp chất. Clo là một chất khí dưới áp suất và nhiệt độ bình thường. Nó có thể
được nén vào một chất lỏng và phân phối bình và tự động đưa vào nguồn cung cấp nước của cá
nhà máy chế biến hoặc trên tàu cá.
Việc sử dụng chlorine dioxide là ít phổ biến trong chế biến cá, có lẽ vì sự bất ổn định của nó
và các mối nguy hiểm liên quan đến xử lý và vận chuyển. Tuy nhiên, nó được sử dụng và đã được chứng minh là có
hiệu quả trong việc tiêu diệt một số lượng lớn các vi sinh vật, trong đó có một số đề kháng với điều trị bằng
clo và kéo dài thời gian lưu trữ của nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả sản phẩm thủy sản (Richardson et al., 1998) .
Một số ưu điểm báo cáo của chlorine dioxide hơn clo lỏng như một chất khử trùng được rằng đó
là bảy lần mạnh hơn clo trong dung dịch nước diệt khuẩn, các hoạt động diệt khuẩn của clo
dioxide không bị ảnh hưởng bởi các điều kiện kiềm và / hoặc sự hiện diện của cao chất hữu cơ (Lin et a., l
1996). Đối với những lý do này, nó đang được điều tra bởi nhiều cơ quan để sử dụng trong các ngành chế biến cá.