Sotolon, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2(5

Sotolon, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone, was
isolated and identified as a flavor impact compound
from raw cane sugar and has a very low threshold
value. The aroma characteristic changes from caramel-
like at low concentrations to curry-like aroma at
high concentrations. For this reason the compound,
which had already been synthesized and also found in
its natural form, was not associated with the charac-
teristic brown lump sugar aroma. The syntheses of
sotolon homologues and their enantiomers provided
some information about the structure-aroma rela-
tionship. The formation of sotolon was confirmed in
a model system composed of glutamic acid and pyruvate,
the latter being estimated as a reaction product of
an amino-carbonyl reaction. As a flavor impact
compound, sotolon was found in botrytized wine and
roasted tobacco. The presence of sotolon in these
products is indispensable for a flavor with high
sensory qualities.
Cane sugar is one of the oldest agricultural products known to man
and originated in the tropics. Despite the primitive technology for
sugar processing that was used in the early stage of its develop-
ment, raw cane sugar became edible and even palatable because of its
acceptable flavor. Thus cane sugar history contrasts with the
development and manufacture of beet sugar produced in northern
Europe since the 19th century.
Brown lump sugar is prepared from calcified cane juice simply
by boiling down into a solid form, which is widely used as an
ingredient of traditional Japanese cakes in addition to other
partially refined raw sugars. These are not only used as sweeteners
but also as flavoring ingredients. The characteristic caramel-like,
burnt-sweet aroma of raw cane sugar is known to be formed at the
last stage of the heating and condensing process for sugar cane
juice, and the flavor impact compound (FIC) has been estimated to be
a nonenzymatic product formed during the browning reaction. Since

Kết quả (Việt) 1:

Sotolon, 4,5-Dimetyl-3-hydroxy-2(5H)-furanone, làbị cô lập và xác định là một hợp chất tác động hương vịtừ nguyên mía đường và có một ngưỡng rất thấpgiá trị. Hương thơm đặc tính thay đổi từ Carmel-thích ở nồng độ thấp để hương thơm giống như cà ri tạinồng độ cao. Vì lý do này các hợp chất,đó đã tổng hợp và cũng được tìm thấy ởhình thức tự nhiên của nó, đã không được liên kết với nhân-teristic nâu từng tảng, Cục đường hương thơm. Hợp củasotolon lớn và enantiomers của cung cấpmột số thông tin về cấu trúc hương thơm rela-tionship. Sự hình thành của sotolon đã được xác nhận trongmột hệ thống mô hình bao gồm axít glutamic và pyruvat,được ước sau này như là một sản phẩm phản ứng củamột phản ứng amino cacbonyl. Như là một tác động đến hương vịhợp chất, sotolon đã được tìm thấy trong rượu vang botrytized vàthuốc lá cà. Sự hiện diện của sotolon ở đâysản phẩm là không thể thiếu cho một hương vị với caocảm giác chất lượng tốt nhất.Mía đường là một trong các sản phẩm nông nghiệp lâu đời nhất được biết đến người đàn ôngvà có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới. Mặc dù công nghệ nguyên thủy nhấtxử lý đường được sử dụng trong giai đoạn đầu của phát triển của nó-ment, nguyên mía đường trở thành ăn được và thậm chí ngon miệng do của nóchấp nhận được hương vị. Do đó mía đường lịch sử tương phản với cácphát triển và sản xuất của củ cải đường được sản xuất tại miền bắcChâu Âu từ thế kỷ 19.Khối u nâu đường được chuẩn bị từ calcified mía nước chỉ đơn giản làbằng cách đun sôi thành một hình thức vững chắc, mà rộng rãi được sử dụng như là mộtCác thành phần của truyền thống Nhật bản bánh ngoài khácnguyên đường tinh chế một phần. Đây không chỉ sử dụng như chất ngọtnhưng cũng như là thành phần hương liệu. Các đặc tính giống như kẹo caramel,cháy-ngọt hương thơm của nguyên mía đường được biết là được hình thành tại cácCác giai đoạn cuối của nhiệt và ngưng tụ các quá trình cho mía đườngnước trái cây, và hợp chất tác động hương vị (FIC) đã được ước tính làmột sản phẩm nonenzymatic được hình thành trong phản ứng browning. Kể từ

Kết quả (Việt) 2:

Sotolon, 4,5-dimethyl-3-hydroxy-2 (5H) -furanone, được
phân lập và xác định là một hợp chất tác động hương vị
từ đường mía nguyên liệu và có một ngưỡng rất thấp
giá trị. Mùi hương đặc trưng thay đổi từ caramel-
thích ở nồng độ thấp để cà ri giống như hương thơm ở
nồng độ cao. Vì lý do này, các hợp chất,
trong đó đã được tổng hợp và cũng được tìm thấy ở
dạng tự nhiên của nó, không có liên quan với các charac
teristic cục đường nâu thơm. Việc tổng hợp của
tương đồng sotolon và đồng phân đối của họ cung cấp
một số thông tin về cấu trúc thơm quan hệ
mối. Sự hình thành của sotolon đã được khẳng định trong
một hệ thống mô hình cấu tạo của axit glutamic và pyruvate,
sau này được ước tính là một sản phẩm phản ứng của
một phản ứng amino-cacbonyl. Là một tác động hương vị
hỗn hợp, sotolon được tìm thấy trong rượu vang botrytized và
thuốc lá rang. Sự hiện diện của sotolon trong những
sản phẩm không thể thiếu cho một hương vị với cao
phẩm chất giác.
mía đường là một trong những sản phẩm nông nghiệp lâu đời nhất được biết đến với con người
và có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới. Mặc dù các công nghệ thô sơ cho
chế biến đường đã được sử dụng trong giai đoạn đầu của triển của nó
phát, đường mía nguyên liệu trở nên ăn ngon miệng và thậm chí vì nó
hương vị chấp nhận được. Như vậy lịch sử mía trái ngược với
sự phát triển và sản xuất đường củ cải được sản xuất ở miền bắc
châu Âu từ thế kỷ thứ 19.
Brown cục đường được chế biến từ nước trái cây mía bị vôi hóa chỉ đơn giản
bằng cách đun sôi xuống thành một hình thức vững chắc, được sử dụng rộng rãi như là một
thành phần của truyền thống Nhật Bản bánh ngoài khác
đường thô một phần tinh tế. Đây không phải là chỉ được sử dụng như chất làm ngọt
mà còn là thành phần hương liệu. Các caramel-như, đặc trưng
hương đốt ngọt của đường mía nguyên liệu được biết là được hình thành ở
giai đoạn cuối cùng của quá trình ngưng tụ và sưởi ấm cho cây mía
nước trái cây, và các hợp chất tác động hương vị (FIC) đã được ước tính là
một sản phẩm nonenzymatic hình thành trong các phản ứng hóa nâu. Từ