AbstractPolymerase chain reaction d

Abstract
Polymerase chain reaction denaturing gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE) fingerprinting was recently introduced into
food microbiology. This paper describes the technique and reports on the state-of-the-art application of this technique to food
and food-related ecosystems. Applications of PCR-DGGE in several fields of food microbiology are reviewed: the identification
of microorganisms isolated from food, the evaluation of microbial diversity during food fermentation, and microbiological and
commercial food quality assessment. Potentials and limitations of this culture-independent approach in food microbiology are
indicated and future perspectives are discussed.
D 2003 Elsevier B.V. All rights reserved.
Keywords: Microbial diversity; Food microbiology; Food fermentation; Food quality; PCR-DGGE; Molecular methods

Kết quả (Việt) 2:

Tóm tắt
chuỗi polymerase phản ứng biến tính Gradient gel electrophoresis (PCR-DGGE) fingerprinting gần đây đã được đưa vào
vi sinh thực phẩm. Bài viết này mô tả các kỹ thuật và báo cáo về các ứng dụng nhà nước-of-the-nghệ thuật của kỹ thuật này để thực phẩm
và các hệ sinh thái thực phẩm liên quan đến. Các ứng dụng của PCR-DGGE trong một số lĩnh vực vi sinh thực phẩm được xem xét: việc xác định
vi sinh vật phân lập từ thực phẩm, việc đánh giá sự đa dạng của vi sinh vật trong quá trình lên men thực phẩm, và vi sinh vật và
đánh giá chất lượng thực phẩm thương mại. Tiềm năng và hạn chế của cách tiếp cận văn hóa độc lập này về vi sinh thực phẩm được
chỉ định và triển vọng tương lai sẽ được thảo luận.
D 2003 Elsevier BV Tất cả các quyền.
Từ khóa: đa dạng vi sinh vật; Vi sinh thực phẩm; Lên men thực phẩm; Chất lượng thực phẩm; PCR-DGGE; Phương pháp phân tử