Susceptors have the property of abs

Susceptors have the property of absorbing the microwave energy and converting it to heat, which is transferred to the product by conduction and radiation. The temperature of the susceptor may reach 200±260 ëC. The temperature of the dough at the dough±susceptor interface heated in a microwave oven was shown to be a function of the weight and dimensions of the product (Zuckerman and Miltz, 1995). When bread dough was placed on top of the susceptor, desired browning and hardness values were obtained on the bottom surfaces of the breads (Sahin et al., 2002). However, they did not affect top surface colour significantly. Microwave power was a significant factor in enhancing hardness development. The variation of hardness of the bottom surface of breads with time was found to be significantly higher than that of the top surface. The significant increase in the hardness of the bottom surface of breads in the Fig. 7.3 Effects of microwave proofing time on firmness of microwave baked breads. (Reprinted from Eur Food Res Technol, Vol. 213, Ozmuthu O, Sumnu G and Sahin S, Effects of different formulations on the quality of microwave baked bread, 38±42, Copyright ß (2001) with permission from Springer.) 130 The microwave processing of foods presence of susceptors is shown in Fig. 7.4 (Sahin et al., 2002). The hardness of the bottom surfaces of breads was determined by using a penetrometer which measures the force required for the conical tip (diameter 12 mm, height 9 mm) to penetrate into 35% of the bread thickness. There was no significant difference between the coated and untreated breads in terms of bottom hardness. A microwave baking pan was developed to allow baking of bread by using both conventional heating and microwave or RF energy (Ovadia, 1994). Metallic pan walls provided rapid and uniform browning with crust formation. Properly sized and oriented apertures in the baking pan permitted entrance of microwave or RF radiation so that the interior of the product could be completely baked. Hybrid or multimedia ovens combining impingement with microwaves have been introduced so as to produce a brown and crisp crust in microwave baked products (Walker and Li, 1993). Impingement is the process of directing jets of fluid at the surface to accelerate the surface heating (Ovadia and Walker, 1998). Rapid microwave baking of the product interior can be matched by the rapid impingement baking of the crust. Moreover, it is possible to reduce the higher evaporative moisture loss related to microwave baking by the crust formed by impingement baking. Combining microwave heating with halogen lamp heating is a recent development in microwave baking. The halogen lamp±microwave combination Fig. 7.4 Effects of different treatments on the bottom surface texture of breads during microwave baking at 20% power.

Kết quả (Việt) 1:

Susceptors có bất động sản hấp thụ năng lượng của lò vi sóng và chuyển đổi nó để nhiệt, được chuyển giao cho các sản phẩm bằng cách dẫn và bức xạ. Nhiệt độ của susceptor có thể đạt được 200±260 ëC. Nhiệt độ của bột lúc giao diện dough±susceptor làm nóng trong lò vi sóng được thể hiện một chức năng của trọng lượng và kích thước của sản phẩm (Zuckerman và Miltz, 1995). Khi bột bánh mì được đặt trên đầu trang của susceptor, màu nâu mong muốn và các giá trị độ cứng đã được trên các bề mặt đáy của bánh mì (Sahin et al., 2002). Tuy nhiên, họ đã không ảnh hưởng đến đầu màu bề mặt một cách đáng kể. Lò vi sóng điện là một yếu tố quan trọng trong việc tăng cường sự phát triển của độ cứng. Các biến thể của độ cứng bề mặt đáy của bánh mì với thời gian được tìm thấy là cao hơn đáng kể so với bề mặt trên cùng. Sự gia tăng đáng kể độ cứng bề mặt đáy của bánh mì hình 7.3 tác dụng của lò vi sóng hiệu đinh thời gian vào độ cứng của lò vi sóng nướng bánh mì. (Reprinted từ Eur thực phẩm Res Technol Vol. 213, Ozmuthu O, Sumnu G Sahin S, và ảnh hưởng của công thức khác nhau về chất lượng của lò nướng bánh mì, 38±42, bản quyền ß (2001) với sự cho phép từ Springer.) 130 lò chế biến thực phẩm hiện diện của susceptors được hiển thị trong hình 7.4 (Sahin et al., 2002). Độ cứng của các bề mặt đáy của bánh mì đã được xác định bằng cách sử dụng một penetrometer mà các biện pháp lực lượng cần thiết cho mũi hình nón (đường kính 12 mm, chiều cao 9 mm) để thâm nhập vào 35% của bánh mì dày. Đã có không có sự khác biệt đáng kể giữa bánh mì tráng và không được điều trị trong điều kiện độ cứng dưới cùng. Lò vi sóng nướng chảo được phát triển cho phép nướng bánh mì bằng cách sử dụng cả hai sưởi ấm thông thường và lò vi sóng hoặc năng lượng RF (Ovadia, 1994). Những bức tường kim loại chảo cung cấp nhanh chóng và đồng đều màu nâu với sự hình thành vỏ trái đất. Đúng kích cỡ và khẩu độ theo định hướng trong chảo nướng bánh cho phép lối vào của lò vi sóng hoặc bức xạ RF để cho nội thất của các sản phẩm có thể được hoàn toàn nướng. Lai hoặc đa phương tiện lò nướng kết hợp impingement với lò vi sóng đã được giới thiệu để sản xuất một lớp vỏ màu nâu và rõ nét trong lò vi sóng nướng sản phẩm (Walker và Li, 1993). Impingement là quá trình chỉ đạo các máy bay phản lực của chất lỏng trên bề mặt để tăng tốc các bề mặt sưởi ấm (Ovadia và Walker, 1998). Lò vi sóng nhanh chóng nướng bánh của các sản phẩm nội thất có thể được kết hợp bởi nướng bánh nhanh chóng impingement của lớp vỏ. Hơn nữa, nó có thể làm giảm mất độ ẩm evaporative cao liên quan đến lò vi sóng nướng của vỏ trái đất được hình thành bởi impingement nướng bánh. Kết hợp các lò vi sóng làm nóng với đèn halogen, Hệ thống sưởi là một phát triển gần đây trong lò nướng. Lamp±microwave bóng đèn halogen kết hợp hình 7.4 tác dụng của phương pháp điều trị khác nhau ở phía dưới bề mặt kết cấu của bánh mì trong lò vi sóng nướng tại 20% điện năng.

Kết quả (Việt) 2:

Susceptors có tính chất hấp thụ năng lượng vi sóng và chuyển đổi nó thành nhiệt, được chuyển giao cho các sản phẩm do truyền nhiệt và bức xạ. Nhiệt độ của susceptor có thể đạt 200 ± 260 EC. Nhiệt độ của bột vào bột ± giao diện susceptor làm nóng trong lò vi sóng được thể hiện là một hàm số của trọng lượng và kích thước của sản phẩm (Zuckerman và Miltz, 1995). Khi bột bánh được đặt trên đầu trang của susceptor, mong muốn nâu và độ cứng các giá trị thu được trên bề mặt phía dưới của bánh mì (Sahin et al., 2002). Tuy nhiên, họ đã không ảnh hưởng đến màu sắc bề mặt đáng kể. công suất vi sóng là một yếu tố quan trọng trong việc tăng cường phát triển độ cứng. Các biến thể của độ cứng của bề mặt dưới của bánh mì với thời gian đã được tìm thấy là cao hơn so với bề mặt trên cùng đáng kể. Sự gia tăng đáng kể trong độ cứng của bề mặt dưới của bánh mì trong hình. 7.3 Ảnh hưởng của thời gian lò vi sóng chống vào độ cứng của lò vi sóng nướng bánh mì. (In lại từ Eur Thực phẩm Res Technol.Năm, Vol. 213, Ozmuthu O, Sumnu G và Sahin S, Ảnh hưởng của các công thức khác nhau về chất lượng của lò vi sóng bánh mì nướng, 38 ± 42, ß Bản quyền (2001) với sự cho phép từ Springer.) 130 xử lý vi sóng của các loại thực phẩm có mặt của susceptors được hiển thị trong hình. 7.4 (Sahin et al., 2002). Độ cứng của bề mặt dưới của bánh mì đã được xác định bằng cách sử dụng một penetrometer đo lực cần thiết cho tip nón (đường kính 12 mm, chiều cao 9 mm) để thâm nhập vào 35% độ dày bánh mì. Không có khác biệt đáng kể giữa các bánh mì tráng và không được điều trị về độ cứng dưới. Một chảo lò vi sóng nướng đã được phát triển để cho phép nướng bánh mì bằng cách sử dụng cả hai sưởi ấm thông thường và lò vi sóng hoặc RF năng lượng (Ovadia, 1994). tường chảo kim loại cung cấp màu nâu nhanh chóng và thống nhất với sự hình thành lớp vỏ. Đúng khẩu độ kích thước và định hướng trong chảo nướng phép lối vào của lò vi sóng hoặc bức xạ RF để các bên trong của sản phẩm có thể hoàn toàn nướng. Lai hoặc đa phương tiện kết hợp lò va chạm với lò vi sóng đã được giới thiệu như vậy là để tạo ra một lớp vỏ màu nâu và sắc nét trong lò vi sóng nướng sản phẩm (Walker và Li, 1993). Va chạm là quá trình chỉ đạo máy bay phản lực của chất lỏng ở bề mặt để đẩy nhanh tiến độ làm nóng bề mặt (Ovadia và Walker, 1998). nướng lò vi sóng nhanh chóng của nội thất sản phẩm có thể được kết hợp bởi các baking va chạm nhanh chóng của vỏ trái đất. Hơn nữa, nó có thể làm giảm sự mất độ ẩm bay hơi cao hơn liên quan đến lò vi sóng nướng bởi lớp vỏ hình thành bởi sự tác động nướng. Kết hợp hệ thống sưởi lò vi sóng có sưởi đèn halogen là một sự phát triển gần đây trong lò vi sóng nướng. Đèn halogen ± kết hợp lò vi sóng hình. 7.4 Ảnh hưởng của phương pháp điều trị khác nhau về kết cấu bề mặt phía dưới của bánh mì nướng trong lò vi sóng ở công suất 20%.