Domestic processingFolates are wate

Domestic processing
Folates are water soluble compounds therefore pro-cesses involving food immersion in water at room or boiling temperatures produce large folates losses. For instance, soaking and later boiling of legumes (26 different types) caused a significant loss of folate due to leaching of the compounds to the medium as soaking and cooking waters were found to contain a large amount of folates (Arcot et al. 2002a, b ). Apparently, the longer the soaking time the higher the
folate content leached to the soaking water (Hoppner and Lampi 1993) although these parameters do not always correlated. The degree of loss can be influ-enced by some factors, including pH, oxygen content,metal ion concentration, antioxidant levels etc. The presence of reducing agents in the food can increase folate retention during thermal processing and the presence of metals (Fe2+) can increase folate loss (Gregory 1985; Leskova et al. 2006). Vegetables have a higher folate levels compared to animal foods (meat, poultry and fish) but as leaching losses are not typically encountered, folate losses in the processing of meat may not be as high as for vegetables (Hawkes and Villota1989).Stability of folates during frozen storage of beef fiver, strawberries (up to 7 months) and other vege-tables was very high (Vahteristo et al. 1998;
Puuponen-Pimia et al. 2003). At room temperature and in dry conditions, folic acid seemed also
reasonably stable as stored flours and cereal grains (Ranhotra and Keagy 1995).

Kết quả (Việt) 1:

Xử lý nướcFolates là hợp chất hòa tan trong nước vì vậy pro-cesses liên quan đến thực phẩm ngâm trong nước ở phòng hoặc sôi nhiệt độ sản xuất lớn folates tổn thất. Ví dụ, ngâm và sau đó đun sôi đậu (26 loại) gây ra một thiệt hại đáng kể của folate do lọc quặng của hợp chất để các phương tiện như là ngâm và nấu ăn vùng biển được tìm thấy có chứa một lượng lớn folates (Arcot et al. 2002a, b). Rõ ràng, còn ngâm các thời gian cao hơn cácnội dung folate leached vào nước ngâm (Hoppner và Lampi 1993) mặc dù các tham số này không phải luôn luôn tương quan. Mức độ tổn thất có thể là influ-enced bởi một số yếu tố, bao gồm pH, oxy nội dung, nồng độ ion kim loại, mức độ chất chống oxy hoá vv. Sự hiện diện của các đại lý giảm trong thực phẩm có thể tăng lưu giữ folate trong quá trình xử lý nhiệt và sự hiện diện của kim loại (Fe2 +) có thể tăng giảm cân folate (Gregory 1985; Leskova et al. 2006). Rau quả có folate cao hơn một mức so với thức ăn động vật (thịt, gia cầm và cá), nhưng như lọc quặng tổn thất không thường gặp phải, folate tổn thất trong chế biến thịt có thể không cao như rau (Hawkes và Villota1989). Sự ổn định của folates trong thời gian lưu trữ đông lạnh của số tiền năm đồng bò, dâu tây (lên đến 7 tháng) và vege – bàn khác là rất cao (Vahteristo et al. 1998;Puuponen-Pimia et al. năm 2003). Ở nhiệt độ phòng và trong điều kiện khô, axit folic dường như cũnghợp lý ổn định như lưu trữ bột và hạt ngũ cốc (Ranhotra và Keagy 1995).

Kết quả (Việt) 2:

Chế biến trong nước
folate là nước hợp chất hòa tan do đó ủng hộ các quá trình liên quan đến ngâm thực phẩm trong nước ở nhiệt độ phòng hoặc sôi sản xuất folate tổn thất lớn. Ví dụ, ngâm và đun sôi sau đó các cây họ đậu (26 loại khác nhau) gây ra thiệt hại đáng kể của folate do rửa trôi của các hợp chất vào môi trường như tắm và nấu nước được phát hiện có chứa một lượng lớn các folate (Arcot et al., 2002a, b). Rõ ràng, lâu hơn thời gian ngâm càng cao
folate ngấm vào nước ngâm (Hoppner và Lampi 1993) mặc dù các thông số này không luôn luôn tương quan. Mức độ thiệt hại sẽ được influ-enced bởi một số yếu tố, bao gồm pH, hàm lượng oxy, nồng độ ion kim loại, nồng độ chất chống oxy hóa, vv Sự hiện diện của chất khử trong thực phẩm có thể tăng lưu giữ folate trong chế biến nhiệt và sự hiện diện của kim loại (Fe2 +) có thể làm mất folate (Gregory 1985; Leskova et al 2006.). Rau quả có lượng folate cao hơn so với thức ăn động vật (thịt, gia cầm và cá) nhưng khi lỗ lọc không thường gặp, tổn thất folate trong chế biến thịt có thể không cao như rau (Hawkes và Villota1989) .Stability của folate quá trình bảo quản đông lạnh của giấy bạc năm đô la thịt bò, dâu tây (lên đến 7 tháng) và car-bảng khác là rất cao (Vahteristo et al 1998;.
Puuponen-Pimia et al 2003.). Ở nhiệt độ phòng và trong điều kiện khô, axit folic cũng có vẻ
hợp lý ổn định như bột lưu trữ và các loại hạt ngũ cốc (Ranhotra và Keagy 1995).