2.3.4 Thermal InfluenceTemperature,

2.3.4 Thermal Influence
Temperature, in particular, has shown to be one of the major factors in anthocyanin
degradation during food processing. The stability of anthocyanins in foods was found
to decrease during processing and storage as temperature rises (Maccarone,

Kết quả (Việt) 2:

2.3.4 Ảnh hưởng nhiệt
Nhiệt độ, đặc biệt, đã thể hiện là một trong những yếu tố chính trong anthocyanin
suy thoái trong khi chế biến thực phẩm. Sự ổn định của anthocyanin trong thực phẩm đã được tìm thấy
để giảm trong chế biến và bảo quản như tăng nhiệt độ (Maccarone,