’ve been preoccupied lately with th

’ve been preoccupied lately with the role of butchers in society, for obvious reasons. Many members of my mother’s family — including Siegmund Kornmehl, Freud’s butcher — were in the meat-buying, -cutting and -selling business in Vienna and I’ve been exploring their lives.

In several instances, I’ve encountered a distinctive lack of respect for the trade. B’nai B’rith International met my inquiry into whether Sigmund Kornmehl might have been in the same fraternal lodge as Freud with immediate denial, noting that only doctors, lawyers, artists, etc. were admitted. And Freud’s Wife, a novel, has the title character expressing disgust over the fact that the Freuds moved into a building where there was already a Sigmund — and that the person with the same first name was a butcher.

The horror.

But butchers were also powerful in Vienna, according to an 1897 article in The Sydney Morning Herald about the Austrian meat trade.

Butchers run the gamut on the respect spectrum in contemporary culture, too.

Cinematic Butchers


Ernest Borgnine in Marty
Movies with “butcher” in their titles or plot synopses come in several varieties.

There are horror flicks and dramas in which the term is used to refer to brutal killers.

Then there are darkly humorous films, often foreign, that include butchers as emblematic characters and plot devices. One reviewer categorized the Danish Green Butchers and other similar films — Sweeney Todd and Delicatessen among them — as examples of “art house cannibalism.”

I’m only interested here in movies with traditional plots where the profession is relevant to a character’s development and no ingestion of human flesh is involved.

The prime example is Marty. Played by Ernest Borgnine, the butcher is a nice guy, but kind of a schlub. The plot is described by Wikipedia:

Marty Piletti, a heavy-set Italian-American butcher, lives in The Bronx, New York City, with his mother… Unmarried at 34, the good-natured but socially awkward man faces constant badgering from family and friends to get married, pointing out that all his brothers and sisters are already married with children.

Less well known but cut from the same cloth — or is that beef flank? — as Marty is the character played by George Dzunda, the butcher in The Butcher’s Wife. The premise: Demi Moore is a clairvoyant who misreads the signs and marries a working class meat vendor instead of the doctor for whom she is intended. As in Marty, the choice of profession just signifies a lack of glamor.

In a different category altogether is Bill “the Butcher” Poole, played by Daniel Day-Lewis in Martin Scorsese’s Gangs of New York. The character is based on a historical 19th-century American gangster, William Poole, who was in fact a butcher. Although Bill is known for his brutality in fighting rivals, his nickname alludes to his profession as a meat cutter as well.

Missing eye notwithstanding, Bill is considered attractive by many film goers (hand raised here). I’m not sure whether that’s in spite of the character’s air of menace or because of it — or because Daniel Day-Lewis is sexy.

Which brings me to today’s dining scene.

Butchers as Beefcake

If you only encounter a butcher on the rare occasion when one emerges from the back of your local supermarket to stock the cold cases of meat — or, as I have done, seek him out to ask if he would cut smaller-size pieces of marrow bones for my smaller-size dog — you may be surprised to learn that butchers have become trendy figures on the international food scene.

This phenomenon was recently detailed in the San Francisco Chronicle‘s “Famished: Respect The Beast”:

The glamorization of the profession of butchering is, no doubt, intertwined with the philosophy of respecting an animal enough to consume all of it—or “nose-to-tail eating,” as London-based chef Fergus Henderson dubbed it in 2004 for his cookbook The Whole Beast. The cult movement he started nobly encourages cooks and eaters alike to venture beyond the white-meat safety zone, and in so doing it has sparked an obsession with meatmongers that flourishes to this day.

The New York Times covered the territory in 2009 in a piece that describes the “hipster hottie butchering phenomenon” (yup, I couldn’t make that up):

There is a new kind of star on the food scene: young butchers. With their swinging scabbards, muscled forearms and constant proximity to flesh, butchers have the raw, emotional appeal of an indie band. They turn death into life, in the form of a really good skirt steak.

And it doesn’t hurt that some people find them exceptionally hot.

‘Think about it. What’s sexy?’ said Tia Keenan, the fromager at Casellula Cheese and Wine Café and an unabashed butcher fan. ‘Dangerous is sometimes sexy, and they are generally big guys with knives who are covered in blood.’

It could be argued that those who do the slaughtering themselves — as many do — turn life into death. And that a “really good skirt steak” is hardly a miracle of nature. Nor do I think I’d like to buy cheese from a “fromager” who likes big guys with knives covered in blood in real life — as opposed to, say, the ones you see on screen.

And the “indie band” analogy?

I suspect my middle-class Viennese relatives, all family men — as far as I know — would have been baffled by the notion of being considered rebels, but they might not have minded the butcher groupies.

Kết quả (Việt) 1:

đã được bận tâm gần đây với vai trò của hàng thịt trong xã hội, vì lý do rõ ràng. Nhiều thành viên trong gia đình của mẹ-bao gồm cả Siegmund Kornmehl, của Freud thịt — đã trong kinh doanh mua thịt, - cắt và - bán ở Vienna và tôi đã khám phá cuộc sống của họ.Trong một số trường hợp, tôi đã gặp phải một thiếu tôn trọng thương mại đặc biệt. B'nai B'rith quốc tế đáp ứng yêu cầu thông tin của tôi vào cho dù Sigmund Kornmehl có thể đã ở trong nhà nghỉ như anh em cùng là Freud với từ chối ngay lập tức, lưu ý rằng chỉ các bác sĩ, luật sư, nghệ sĩ, vv đã được thừa nhận. Và người vợ của Freud, một cuốn tiểu thuyết, có nhân vật tiêu đề thể hiện ghê tởm trên thực tế là các Freuds di chuyển vào một tòa nhà nơi đã có một Sigmund — và những người có cùng tên đầu tiên đã là một người bán thịt.Kinh dị.Nhưng hàng thịt cũng đã mạnh mẽ ở Vienna, theo một bài báo năm 1897 trong The Sydney Morning Herald về thương mại áo thịt. Hàng thịt chạy âm giai trên quang phổ tôn trọng trong văn hóa đương đại, quá.Điện ảnh hàng thịtErnest Borgnine ở MartyPhim với "đồ tể" trong tiêu đề hoặc âm mưu synopses của họ đến trong nhiều loại khác nhau.Có kinh dị flicks và bộ phim truyền hình trong đó thuật ngữ được sử dụng để đề cập đến kẻ giết người tàn bạo.Sau đó, có những người da đen hài hước phim, thường nước ngoài, bao gồm hàng thịt như biểu tượng ký tự và thiết bị âm mưu. Một người xem phân loại hàng thịt màu xanh lá cây Đan Mạch và các bộ phim tương tự khác — Sweeney Todd và Delicatessen trong số đó-như là ví dụ về "nghệ thuật nhà ăn thịt người."Tôi chỉ quan tâm đến ở đây trong phim với truyền thống lô nơi các ngành nghề có liên quan đến phát triển một nhân vật và không ăn thịt người tham gia.Ví dụ nguyên tố là Marty. Diễn xuất bởi Ernest Borgnine, thịt là một chàng đẹp, nhưng loại của một schlub. Cốt truyện được mô tả bởi Wikipedia:Marty Piletti, một người bán thịt ý-Mỹ heavy-set, sống trong The Bronx, thành phố New York, với mẹ... Unmarried tại 34, theo nhưng xã hội vụng về người đàn ông liên tục khuôn mặt badgering từ gia đình và bạn bè để có được kết hôn, chỉ ra rằng tất cả các anh em và chị em của ông đã kết hôn với trẻ em.Ít được biết đến nhưng cắt từ vải cùng- hoặc là rằng sườn bò? -như Marty là nhân vật chơi bởi George Dzunda, thịt trong The Butcher của vợ. Những tiền đề: Demi Moore là một thông minh những người misreads các dấu hiệu và kết hôn với một đại lý thịt của giai cấp công nhân thay vì các bác sĩ cho người mà cô được thiết kế. Như trong Marty, lựa chọn nghề nghiệp chỉ biểu thị một thiếu của say mê.Trong một thể loại khác nhau hoàn toàn là Bill "đồ tể" Poole, chơi bởi Daniel Day-Lewis trong băng nhóm New York Martin Scorsese. Nhân vật được dựa trên một lịch sử thế kỷ 19 găngxtơ người Mỹ, William Poole, người là trong thực tế, một người bán thịt. Mặc dù Bill được biết đến với sự tàn bạo của mình trong cuộc chiến chống đối thủ, biệt hiệu của ông ám chỉ đến nghề nghiệp của mình như là một cắt thịt.Thiếu mắt Tuy nhiên, hóa đơn được coi là hấp dẫn bởi nhiều phim khán giả (tay ra ở đây). Tôi không chắc chắn cho dù đó là mặc dù không khí của nhân vật của mối đe dọa hoặc vì nó — hoặc vì Daniel Day-Lewis là sexy.Đó mang lại cho tôi ngày hôm nay của cảnh ăn uống.Hàng thịt như Beefcake khiêuNếu bạn chỉ gặp phải một người bán thịt dịp hiếm khi một nổi lên từ phía sau của siêu thị địa phương của bạn chứng khoán các trường hợp lạnh của thịt- hoặc, như tôi đã làm, tìm anh ta ra để hỏi nếu ông sẽ cắt giảm kích thước nhỏ hơn miếng của tủy xương cho con chó nhỏ hơn kích thước của tôi-bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng hàng thịt đã trở thành các nhân vật hợp thời trang trên thực phẩm quốc tế.Hiện tượng này mới được chi tiết trong San Francisco Chronicle "Famished: tôn trọng The Beast":Glamorization nghề nghiệp của butchering là, không có nghi ngờ, intertwined với triết lý của tôn trọng một động vật đủ để tiêu thụ tất cả của nó — hoặc "mũi để đuôi ăn," như là đầu bếp dựa trên London Fergus Henderson gọi nó trong năm 2004 cho sách nấu ăn của mình The Beast toàn bộ. Phong trào tôn giáo, ông bắt đầu hôn khuyến khích đầu bếp và ăn như nhau để liên doanh ngoài khu vực an toàn thịt trắng, và trong làm như vậy, nó đã gây ra một nỗi ám ảnh với meatmongers thịnh vượng đến ngày nay.The New York Times bao phủ lãnh thổ trong năm 2009 trong một mảnh mô tả "hipster hottie khép hiện tượng" (yup, tôi không thể làm cho rằng):Đó là một loại mới của các ngôi sao trong bối cảnh thực phẩm: trẻ hàng thịt. Với của đong đưa scabbards, cánh tay muscled và liên tục gần gũi với xác thịt, butchers có kháng cáo nguyên, tình cảm của một ban nhạc indie. Họ biến cái chết vào cuộc sống, trong các hình thức của một bít tết váy thực sự tốt.Và nó không đau đớn mà một số người tìm thấy chúng đặc biệt nóng.' Hãy suy nghĩ về nó. Những gì là sexy?' nói Tia Keenan, fromager tại Casellula pho mát và rượu vang Café và một fan hâm mộ unabashed thịt. 'Nguy hiểm là đôi khi sexy, và họ là kẻ nói chung lớn với dao đã được bao phủ trong máu.'Nó có thể cho rằng những người làm các sát hại bản thân-như nhiều người làm-biến cuộc sống vào cái chết. Và một "thực sự tốt váy steak" là hầu như không kỳ diệu của thiên nhiên. Cũng không làm tôi nghĩ rằng tôi muốn mua pho mát từ một fromager"" những người thích nào với dao bao phủ trong máu trong cuộc sống thực-như trái ngược với, nói, những người bạn nhìn thấy trên màn hình.Và tương tự "ban nhạc indie"?Tôi nghi ngờ của tôi-cở Vienna thân, tất cả gia đình người đàn ông-như xa như tôi biết-sẽ có được bối rối bởi các khái niệm của đang được coi là phiến quân, nhưng họ có thể không có chủ tâm groupies thịt.

Kết quả (Việt) 2:

đã được bận rộn gần đây với vai trò của người bán thịt trong xã hội, vì những lý do rõ ràng. Nhiều thành viên trong gia đình của mẹ tôi - bao gồm Siegmund Kornmehl, bán thịt của Freud - là trong thịt mua, bán ngoại tệ phát -cutting và kinh doanh tại Vienna và tôi đã khám phá cuộc sống của họ. Trong một số trường hợp, tôi đã gặp một thiếu đặc trưng của tôn trọng đối với thương mại. B'nai B'rith quốc tế gặp điều tra của tôi vào xem Sigmund Kornmehl có thể có được trong nhà nghỉ huynh đệ giống như Freud với sự từ chối ngay lập tức, lưu ý rằng chỉ bác sĩ, luật sư, nghệ sĩ, vv đã được thừa nhận. Vợ của Freud, một cuốn tiểu thuyết, có các nhân vật thể hiện sự ghê tởm trên thực tế là các Freuds di chuyển vào một tòa nhà nơi có đã là một Sigmund - và là người có tên đầu tiên cùng là một người bán thịt. Các kinh dị. Nhưng hàng thịt cũng là mạnh mẽ ở Vienna, theo một bài báo năm 1897 tại The Sydney Morning Herald về việc buôn bán thịt Áo. thịt chạy âm giai trên quang phổ tôn trọng trong nền văn hóa đương đại, quá. Cinematic hàng thịt Ernest Borgnine trong Marty Phim với "đồ tể" trong tiêu đề hoặc âm mưu của họ tóm tắt đi vào một số giống. Có phim kinh dị và phim truyền hình trong đó thuật ngữ được dùng để chỉ những kẻ giết người tàn bạo. Sau đó, có buồn rầu bộ phim hài hước, thường nước ngoài, bao gồm các hàng thịt là nhân vật điển hình và các thiết bị âm mưu. Một nhà phê bình phân xanh tên đồ tể Đan Mạch và những bộ phim tương tự khác - Sweeney Todd và Delicatessen trong số đó - như ví dụ về "ngôi nhà nghệ thuật ăn thịt người." Tôi chỉ quan tâm ở đây trong các bộ phim với các lô truyền thống nơi các nghề có liên quan đến phát triển và của một nhân vật không có ăn thịt người là có liên quan. Ví dụ điển hình là Marty. Chơi bởi Ernest Borgnine, người bán thịt là một chàng trai tốt, nhưng loại một schlub. Cốt truyện được mô tả bởi Wikipedia: Marty Piletti, một người bán thịt người Mỹ gốc Ý nặng thiết, sống ở The Bronx, thành phố New York, với mẹ của mình ... chưa lập gia đình ở tuổi 34, người đàn ông tốt bụng nhưng xã hội khó xử đối mặt badgering liên tục từ gia đình và bạn bè để có được kết hôn, chỉ ra rằng tất cả các anh chị em của mình đã kết hôn với trẻ em. Ít được biết đến, nhưng cắt từ vải cùng - hoặc là sườn bò? - Marty như là nhân vật do George Dzunda, người bán thịt trong Wife của Butcher. Những tiền đề: Demi Moore là một thông minh người hiểu sai về các dấu hiệu và kết hôn với một nhà cung cấp thịt giai cấp công nhân thay vì các bác sĩ cho người mà cô đang dự định. Như trong Marty, lựa chọn nghề nghiệp chỉ có nghĩa là một thiếu của sự quyến rũ. Trong một thể loại hoàn toàn khác là Bill "Butcher" Poole, do Daniel Day-Lewis trong Gangs Martin Scorsese của New York. Các nhân vật được dựa trên một gangster lịch sử thế kỷ 19 của Mỹ, William Poole, người trong thực tế, một người bán thịt. Mặc dù Bill được biết đến với sự tàn bạo của mình trong chiến đấu đối thủ, biệt danh của ông ám chỉ đến nghề nghiệp của mình như là một máy cắt thịt là tốt. Mắt Thiếu dù, Bill được xem là hấp dẫn bởi nhiều khán giả bộ phim (tay nêu ra ở đây). Tôi không chắc chắn cho dù đó là mặc dù không khí của nhân vật của mối đe dọa hay vì nó -. Hoặc vì Daniel Day-Lewis là sexy. Điều này dẫn tôi đến cảnh ăn uống ngày nay tên đồ tể như Beefcake Nếu bạn chỉ gặp một người bán thịt vào dịp hiếm khi một nổi lên từ phía sau của siêu thị địa phương của bạn để cổ phần các trường hợp cảm lạnh thịt - hoặc, như tôi đã làm, tìm kiếm Ngài ra để hỏi xem ông sẽ cắt những miếng có kích thước nhỏ hơn của xương tủy cho con chó có kích thước nhỏ của tôi - bạn có thể . ngạc nhiên khi biết rằng hàng thịt đã trở thành con số hợp thời trang trên sân khấu thực phẩm quốc tế hiện tượng này gần đây đã được nêu chi tiết trong San Francisco Chronicle "chết đói: Tôn trọng The Beast": Các glamorization của nghề làm thịt được, không có nghi ngờ, đan xen với những triết lý tôn trọng một con vật đủ để tiêu thụ tất cả của nó hay "ăn mũi đến đuôi," đầu bếp như trụ sở tại London Fergus Henderson gọi nó vào năm 2004 cho cuốn sách nấu ăn của mình The Whole Beast. Các phong trào sùng bái ông bắt đầu cao thượng khuyến khích đầu bếp và ăn như nhau để mạo hiểm vượt ra vùng an toàn thịt trắng, và khi làm như vậy nó đã làm dấy lên một nỗi ám ảnh với meatmongers đó phát triển đến ngày nay. The New York Times bao phủ lãnh thổ vào năm 2009 tại một mảnh mô tả "hipster tượng hấp dẫn làm thịt hiện tượng" (yup, tôi không thể làm cho điều đó trở lên): Có một loại mới của ngôi sao trên trường thực phẩm: thịt trẻ. Với scabbards swinging của mình, cơ bắp cánh tay và gần liên tục để thịt, thịt có kháng cáo thô, tình cảm của một ban nhạc indie. Họ lần lượt chết vào cuộc sống, trong các hình thức của một chiếc váy thịt bò thực sự tốt. Và nó không đau mà một số người thấy họ đặc biệt nóng. "Hãy suy nghĩ về nó. Có gì sexy? ' nói Tia Keenan, các Fromager tại Casellula Cheese và Rượu Café và một fan hâm mộ bán thịt không nao núng. 'Nguy hiểm là đôi khi sexy, và họ nói chung là công ty lớn với dao người được bảo hiểm trong máu. "Có thể lập luận rằng những người làm việc giết mổ tự - như nhiều người - biến cuộc sống thành chết. Và đó là một "váy thịt bò thực sự tốt" là khó có một phép lạ của thiên nhiên. Tôi cũng không nghĩ rằng tôi muốn mua pho mát từ một "Fromager" những người thích kẻ lớn với dao dính đầy máu trong cuộc sống thực - như trái ngược, nói rằng, những người mà bạn nhìn thấy trên màn hình. Và "indie band" tương tự? Tôi nghi ngờ người thân của tôi thuộc tầng lớp trung Viennese, tất cả những người đàn ông trong gia đình - như xa như tôi biết - sẽ bị bối rối bởi các khái niệm được coi là nổi loạn, nhưng họ có thể không phiền groupies bán thịt.