Biochemical changes induced by bact

Biochemical changes induced by bacterial growth during storage and spoilage
Comparison of the chemical compounds developing in naturally spoiling fish and sterile fish has shown that most of the volatile compounds are produced by bacteria (Shewan, 1962) as shown in Figure 5.11. These include trimethylamine, volatile sulphur compounds, aldehydes, ketones, esters, hypoxanthine as well as other low molecularweight compounds.
The substrates for the production of volatiles are the carbohydrates (e.g., lactate and ribose), nucleotides (e.g., inosine mono-phosphate and inosine) and other NPN molecules. The amino-acids are particularly important substrates for formation of sulphides and ammonia.
Figure 5.11 Changes in the nitrogenous extractives in a) spoiling and b) autolysing cod muscle (Shewan, 1962)
Microorganisms obtain far more energy from aerobic oxidation than from an anaerobic fermentation; thus the complete oxidation of 1 mole glucose (or other hexose) via Kreb's cycles yields 6 moles of CO2 and 36 moles of ATP. On the contrary, the fermentation of 1 mole glucose gives only 2 moles of ATP and two moles of lactic acid. The initial aerobic growth on fish is dominated by bacteria using carbohydrates as substrate and oxygen as terminal electron-acceptor with the concurrent production of CO2and H2O.

Kết quả (Việt) 1:

Những thay đổi sinh học gây ra bởi vi khuẩn phát triển trong thời gian lưu trữ và hư hỏngSo sánh các hợp chất hóa học phát triển tự nhiên spoiling cá và cá vô trùng đã chỉ ra rằng hầu hết các hợp chất dễ bay hơi được sản xuất bởi vi khuẩn (Shewan, 1962) như minh hoạ trong hình 5.11. Chúng bao gồm trimethylamine, hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi, aldehyde, xeton, Este, hypoxanthine cũng như các hợp chất molecularweight thấp.Chất nền sản xuất volatiles là các carbohydrate (ví dụ, lactate và ribose), nucleotide (ví dụ, inosine mono-phosphate và inosine) và các phân tử khác của NPN. Amino axit là các chất nền đặc biệt quan trọng đối với sự hình thành của sulfua và amoniac. Thay đổi hình 5.11 extractives nitrogenous a) spoiling và cơ bắp cod b) autolysing (Shewan, 1962)Vi sinh vật có được thêm rất nhiều năng lượng từ hiếu khí oxy hóa hơn từ một quá trình lên men kỵ khí; như vậy quá trình oxy hóa hoàn chỉnh 1 nốt ruồi glucose (hoặc khác hexose) qua Kreb của chu kỳ sản lượng 6 Mol CO2 và 36 nốt ruồi của ATP. Ngược lại, sự lên men của 1 nốt ruồi glucose cho chỉ có 2 mol của ATP và 2 Mol axit lactic. Sự tăng trưởng ban đầu hiếu khí trên cá chủ yếu là vi khuẩn sử dụng carbohydrates là chất nền và oxy như là thiết bị đầu cuối điện tử-tìm việc sản xuất đồng thời CO2and H2O.

Kết quả (Việt) 2:

Thay đổi sinh hóa gây ra bởi vi khuẩn phát triển trong quá trình lưu trữ và hư hỏng
So sánh các hợp chất hóa học phát triển trong tự nhiên làm hư cá và cá vô trùng đã chỉ ra rằng hầu hết các hợp chất dễ bay hơi được sản xuất bởi vi khuẩn (Shewan, 1962) như trong hình 5.11. Chúng bao gồm trimethylamine, các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi, andehit, xeton, este, hypoxanthine cũng như các hợp chất molecularweight thấp khác.
Các chất nền cho việc sản xuất các chất dễ bay hơi là carbohydrate (ví dụ, lactate và ribose), nucleotide (ví dụ, inosine mono-phosphate và inosine) và các phân tử NPN khác. Các amino axit là chất đặc biệt quan trọng cho sự hình thành của sulfua và amoniac.
Hình 5.11 Những thay đổi trong chiết đạm trong một) làm hư và b) autolysing cơ cod (Shewan, 1962)
Vi sinh vật có được nhiều năng lượng hơn từ quá trình oxy hóa hiếu khí hơn từ một quá trình lên men kỵ khí ; do đó quá trình oxy hóa hoàn toàn 1 mol glucose (hoặc hexose khác) thông qua các chu trình Kreb của sản lượng 6 mol CO2 và 36 mol ATP. Ngược lại, quá trình lên men của 1 glucose nốt ruồi chỉ cung cấp cho 2 mol ATP và hai mol axit lactic. Sự tăng trưởng hiếu khí ban đầu về cá chủ yếu là do vi khuẩn sử dụng carbohydrate như là chất nền và oxy như thiết bị đầu cuối điện tử chấp nhận với việc sản xuất đồng thời CO2and H2O.