Storage temperatures can fluctuate

Storage temperatures can fluctuate significantly over the complete cold chain and many temperature surveys have been published. Typically, -23°C has been the average for the manu¬facturer’s cold store with a maximum target of no more than -18°C during fluctuations. This may rise to -18°C during distribution to either the wholesaler or the retailer. A further rise in the mean is quoted at retail level. While -18°C is the target, the norm is closer to -15°C. These fluctuations become greater still when the consumer enters the chain. Transport to the home can be at anything up to 40°C for an hour in the back of a car in a hot climate and the surface thawing may begin. The domestic freezer will probably be close to that in the retail outlet (but can have large variations) and will probably be accompanied by a less than ideal refreezing of the surface layer of a slightly thawed product. In addition, temperature changes during the defrost cycles at both retail and domestic level can have a significant impact. While the above figures are means extracted from a wide range of publications over the years, it is admitted that fluctuations of 3°C to 5°C may occur in any one part of the chain. This in itself is a serious quality determinant as there is significant evidence that the shelf life of frozen foods stored at fluctuating temperatures can be much shorter than that of foods stored at the constant mean temperature of the fluctuations. It must, of course, be noted that even at these low but fluctuating temperatures, the product is considerably above its glass transition tem-perature and, consequently, is not inert and deterioration mechanisms can continue. In particular, it should be noted that vitrification of any supersaturated liquid phase has not taken place.

Kết quả (Việt) 1:

Nhiệt độ lưu trữ có thể biến động một cách đáng kể trong dây chuyền lạnh hoàn toàn và nhiệt độ nhiều khảo sát ý kiến đã được công bố. Thông thường,-23 ° C đã là mức trung bình của manu¬facturer lạnh cửa hàng với một mục tiêu tối đa không quá-18 ° c trong thời gian biến động. Điều này có thể lên đến-18 ° C trong thời gian phân phối sỉ hoặc các nhà bán lẻ. Sự gia tăng hơn nữa trong nghĩa là trích dẫn ở cấp độ bán lẻ. Trong khi-18 ° C là mục tiêu, chuẩn là gần gũi hơn với-15 ° C. Những biến động này trở nên lớn hơn vẫn còn khi người tiêu dùng vào chuỗi. Vận chuyển đến nhà có thể là bất cứ điều gì lên đến 40° C trong một giờ ở mặt sau của một chiếc xe trong một khí hậu nóng và tan băng trên bề mặt có thể bắt đầu. Tủ đông lạnh trong nước có thể sẽ gần với trong các cửa hàng bán lẻ (nhưng có thể có các biến thể lớn) và có lẽ sẽ được kèm theo một ít hơn lý tưởng cấp lớp bề mặt của một sản phẩm hơi xả đá. Ngoài ra, các thay đổi nhiệt độ trong các chu kỳ vào lúc bán lẻ và trong nước cấp có thể có một tác động đáng kể. Trong khi con số ở trên có nghĩa là chiết xuất từ một loạt các ấn phẩm trong những năm qua, thừa nhận rằng các biến động của 3° C tới 5° C có thể xảy ra trong bất kỳ một phần của chuỗi. Điều này tự nó là một yếu tố quyết định chất lượng nghiêm trọng như là bằng chứng đáng kể rằng thọ trong thực phẩm đông lạnh được lưu trữ ở nhiệt độ biến động có thể ngắn hơn nhiều so với rằng trong các loại thực phẩm được lưu trữ tại các liên tục có nghĩa là nhiệt độ của những biến động. Nó phải, tất nhiên, lưu ý rằng ngay cả ở các nhiệt độ thấp nhưng biến động, các sản phẩm đáng kể trên quá trình chuyển đổi kính tem-perature và, do đó, không trơ và cơ chế suy giảm có thể tiếp tục. Đặc biệt, cần lưu ý rằng vitrification bất kỳ giai đoạn supersaturated chất lỏng đã không diễn ra.

Kết quả (Việt) 2:

Nhiệt độ lưu trữ có thể dao động đáng kể trong dây chuyền lạnh đầy đủ và nhiều cuộc điều tra nhiệt độ đã được công bố. Thông thường, -23 ° C đã được trung bình cho kho lạnh của manu¬facturer với một mục tiêu tối đa không quá -18 ° C trong thời gian biến động. Điều này có thể tăng lên đến -18 ° C trong phân phối hoặc là những người bán buôn hoặc bán lẻ. Một sự gia tăng hơn nữa trong bình được trích dẫn ở cấp độ bán lẻ. Trong khi -18 ° C là các mục tiêu, chỉ tiêu là gần hơn đến -15 ° C. Những biến động trở nên lớn vẫn khi người tiêu dùng đi vào chuỗi. Giao thông vận tải đến nhà có thể ở bất cứ điều gì lên đến 40 ° C trong một giờ đồng hồ ở mặt sau của một chiếc xe hơi trong một khí hậu nóng và tan chảy bề mặt có thể bắt đầu. Các tủ đông trong nước có thể sẽ gần đó trong cửa hàng bán lẻ (nhưng có thể có các biến thể lớn) và có lẽ sẽ được kèm theo một ít hơn refreezing lý tưởng của lớp bề mặt của một sản phẩm hơi tan đá. Ngoài ra, thay đổi nhiệt độ trong các chu kỳ rã đông ở cả hai cấp độ bán lẻ trong và ngoài nước có thể có một tác động đáng kể. Trong khi các con số trên là phương tiện được chiết xuất từ ​​một loạt các ấn phẩm trong những năm qua, cũng phải thừa nhận rằng sự biến động của 3 ° C đến 5 ° C có thể xảy ra trong bất kỳ một phần của chuỗi. Điều này tự nó là một yếu tố quyết định chất lượng nghiêm trọng như có bằng chứng đáng kể tuổi thọ của các loại thực phẩm đông lạnh bảo quản ở nhiệt độ dao động có thể ngắn hơn nhiều so với các loại thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ trung bình hằng số của dao động. Nó phải, tất nhiên, lưu ý rằng ngay cả ở nhiệt độ thấp nhưng dao động, sản phẩm là đáng kể trên chuyển tiếp thủy tinh tem-perature của nó và, do đó, không phải là trơ và cơ chế suy giảm có thể tiếp tục. Đặc biệt, cần lưu ý rằng thủy tinh hóa của bất kỳ giai đoạn lỏng bão đã không diễn ra.