Nitrite in food preservation and bi

Nitrite in food preservation and biochemistry[edit]
See also: Warmed-over flavor
Sodium nitrite is used for the curing of meat because it prevents bacterial growth and, as it is a reducing agent (opposite of oxidation agent), in a reaction with the meat's myoglobin, gives the product a desirable pink-red 'fresh' color, such as with corned beef. This use of nitrate goes back to the Middle Ages, and in the US has been formally used since 1925. Because of the relatively high toxicity of nitrite (the lethal dose in humans is about 22 milligrams per kilogram of body weight), the maximum allowed nitrite concentration in meat products is 200 ppm. At these levels, some 80 to 90% of the nitrite in the average U.S. diet is not from cured meat products, but from natural nitrite production from vegetable nitrate intake. Under certain conditions – especially during cooking – nitrites in meat can react with degradation products of amino acids, forming nitrosamines, which are known carcinogens.[4] However, the role of nitrites (and to some extent nitrates) in preventing botulism by preventing C. botulinum endospores from germinating have prevented the complete removal of nitrites from cured meat, and indeed by definition in the U.S., meat cannot be labeled as "cured" without nitrite addition.[5] They are considered irreplaceable in the prevention of botulinum poisoning from consumption of cured dry sausages by preventing spore germination.[6] In mice, food rich in nitrites together with unsaturated fats can prevent hypertension, which is one explanation for the apparent health effect of the Mediterranean diet.[7]

Kết quả (Việt) 1:

Nitrit bảo quản thực phẩm và hóa sinh [sửa]Xem thêm: hương vị Warmed-overCitrat natri được sử dụng để trị bệnh thịt vì nó ngăn ngừa vi khuẩn phát triển và, vì nó là một chất khử (đối diện của tác nhân ôxi hóa), trong một phản ứng với thịt của myoglobin, tạo cho sản phẩm một màu sắc mong muốn 'tươi' hồng đỏ, chẳng hạn như với thịt bò corned. Này sử dụng các nitrat đi trở lại thời Trung cổ, và tại Hoa Kỳ đã được chính thức sử dụng kể từ năm 1925. Bởi vì độc tính tương đối cao của nitrit (liều gây tử vong ở người là khoảng 22 mg / kg của trọng lượng cơ thể), tối đa phép nitrit tập trung trong sản phẩm thịt là 200 ppm. Ở các cấp, khoảng 80-90% của nitrit trong chế độ ăn Trung bình của Mỹ là không phải từ các sản phẩm chữa khỏi thịt, nhưng từ nitrit tự nhiên sản xuất từ thực vật nitrat lượng. Dưới điều kiện nhất định-đặc biệt là trong quá trình nấu ăn-nitrit trong thịt có thể phản ứng với sự suy thoái các sản phẩm của các axit amin, tạo thành nhogăn, được biết đến chất gây ung thư. [4] Tuy nhiên, vai trò của nitrit (và một số mức độ nitrat) trong việc ngăn ngừa những bằng cách ngăn chặn C. botulinum endospores từ ươm đã ngăn chặn việc loại bỏ hoàn toàn các nitrit từ chữa khỏi thịt, và thực sự theo định nghĩa ở Hoa Kỳ, thịt không được gắn nhãn là "chữa trị" mà không cần bổ sung nitrit. [5] họ được coi là không thể thay thế trong công tác phòng chống botulinum ngộ độc từ tiêu thụ của xúc xích khô chữa khỏi bằng cách ngăn chặn spore nảy mầm. [6] ở chuột, thực phẩm giàu nitrit cùng với chất béo không bão hòa có thể ngăn ngừa cao huyết áp, mà là một lời giải thích cho hiệu quả rõ ràng sức khỏe chế độ ăn địa Trung Hải. [7]

Kết quả (Việt) 2:

Nitrite trong bảo quản thực phẩm và hóa sinh học [sửa]
Xem thêm: ấm-over hương vị
Sodium nitrite được sử dụng cho việc bảo dưỡng của thịt vì nó ngăn chặn sự tăng trưởng của vi khuẩn và, vì nó là một chất khử (đối diện đại lý oxy hóa), trong một phản ứng với myoglobin thịt của, tạo cho sản phẩm một màu mong muốn màu hồng-đỏ 'tươi', chẳng hạn như với thịt bò corned. Điều này sử dụng nitrate đi trở lại thời Trung cổ, và ở Mỹ đã được chính thức sử dụng từ năm 1925. Do độc tính tương đối cao của nitrite (liều gây chết ở người là khoảng 22 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể), tối đa cho phép nồng độ nitrit trong sản phẩm thịt là 200 ppm. Ở mức độ này, một số từ 80 đến 90% của nitrite trong chế độ ăn uống trung bình ở Mỹ không phải là từ các sản phẩm thịt chữa khỏi, nhưng từ sản xuất nitrite tự nhiên từ lượng nitrate rau. Dưới điều kiện nhất định - đặc biệt là trong quá trình nấu - nitrit trong thịt có thể phản ứng với các sản phẩm thoái hóa của các axit amin, tạo thành nitrosamine, được biết đến gây ung thư [4] Tuy nhiên, vai trò của nitrit (và một số nitrat mức độ) trong việc ngăn ngừa bệnh ngộ độc bằng cách ngăn chặn C. . endospores botulinum từ nảy mầm đã ngăn chặn được loại bỏ hoàn toàn các chất nitrit từ thịt chữa khỏi, và thực sự theo định nghĩa tại Mỹ, thịt có thể không được dán nhãn là "chữa khỏi" mà không cần bổ sung nitrite. [5] Chúng được coi là không thể thay thế trong việc phòng chống ngộ độc botulinum từ tiêu thụ chữa khỏi xúc xích khô bằng cách ngăn chặn bào tử nảy mầm. [6] Ở những con chuột, thực phẩm giàu chất nitrit cùng với chất béo không bão hòa có thể ngăn ngừa cao huyết áp, đó là một lời giải thích cho hiệu ứng rõ ràng sức khỏe của chế độ ăn Địa Trung Hải. [7]