The H2O molecule can participate in

The H2O molecule can participate in four hydrogen
bonds, two of them involving the two hydrogens of the
molecule and the lone pair of electrons of the oxygen and
hydrogens of two neighboring molecules. This tetrahe-
drally directed bonding is involved in the crystal struc-
ture of ice, which is the same as the arrangement of the
gelling waters in polysaccharide solution.
At a minimum concentration of 0.1% - 1.0% (W/V) in
water (99.9% - 99.0%), the gelling polysaccharides men-
tioned above changed into an ice-like structure with the
formation of hydrogen bonding between the polysaccha-
rides and water, and between water molecules, which
subsequently resulting in gelation even at room tempera-
ture. Such dramatic changes from liquid into gels have
generally been understood at the molecular level [18].
We previously demonstrated the role of polysaccha-
rides (e.g., agarose) in gel-formation processes in water

Kết quả (Việt) 1:

Các phân tử H2O có thể tham gia vào bốn hiđrô trái phiếu, hai trong số đó liên quan đến hai hydro của các phân tử và các cặp electron của oxy và hydro của hai phân tử lân cận. Tetrahe-drally hướng dẫn liên kết có liên quan đến struc tinh thể-Ture đá, mà là tương tự như sự sắp xếp của các gelling waters polysaccharide giải pháp.Lúc một nồng độ tối thiểu là 0,1% - 1.0% (W/V) nước (99,9% - 99,0%), các gelling polysaccharides người đàn ông-tioned trên thay đổi thành một cấu trúc giống như băng với các hình thành các liên kết giữa polysaccha - hydrorides và nước, và giữa các phân tử nước, mà sau đó kết quả là đặc ngay cả ở phòng tempera-Ture. Những thay đổi đáng kể từ chất lỏng vào gel có nói chung được hiểu ở cấp độ phân tử [18].Chúng tôi trước đó đã chứng minh vai trò của polysaccha-rides (ví dụ như, agarose) trong quá trình hình thành gel trong nước