Fish enzymes can be used in the pro

Fish enzymes can be used in the process of preparation of fish bone hydrolysate. The removal of remaining muscle parts in fi sh can be done by the use of fish enzymes to clean the fi sh bones for further processing. However, the removal of muscle proteins by fi sh enzymes may not be ffective compared to commercial or microbial enzymes. This could be due to the enzyme inhibitors present in the sarcoplasmic fraction of cod muscle (Gildberg et al. 2002). The separation of fish bones using mackerel intestine crude enzyme has also been reported by Kim et al. ( 2003). These researchers were able to obtain approximately 90 % bone recovery from hoki ( Johnius belengerii) after 6 h of extraction using crude enzymes of mackerel at optimum conditions of pH 9.0 and 40 °C. In this experiment, mackerel intestine crude enzyme yielded a higher rate of recovery compared to other commercial enzymes, such as subtilisin, trypsin, α-, and chymotrypsin (Kim et al. 2003). The cleaned and separated fish bones using fish enzymes can further be hydrolyzed using fish enzymes to produce hydrolyzed fractions with functional properties. For
example, Jung et al. ( 2005) reported that heterogeneous enzyme extracted from the intestines of a carnivorous fish, bluefin tuna ( Thunnus thynnus), could degrade the hoki ( Johnius elengerii) bone. They suggest that fi sh bone oligophosphopeptide prepared by the enzymatic degradation of bones could be utilized as a nutraceutical with a potential calcium-binding activity, which inhibits the formation of insoluble calcium phosphate, thus increasing the bioavailability of calcium extracted from fi sh bone (Jung et al. 2005).

Kết quả (Việt) 2:

Enzyme cá có thể được sử dụng trong quá trình chuẩn bị của thủy phân xương cá. Việc loại bỏ các bộ phận cơ còn lại trong fi sh có thể được thực hiện bằng việc sử dụng các enzyme cá để làm sạch xương fi sh để chế biến tiếp. Tuy nhiên, việc loại bỏ các protein cơ bắp bởi các enzyme fi sh có thể không ffective so với enzyme thương mại hoặc vi khuẩn. Điều này có thể là do các chất ức chế enzyme hiện diện trong phần sarcoplasmic của cơ cá tuyết (Gildberg et al. 2002). Việc tách xương cá sử dụng enzyme thô ruột cá thu cũng đã được báo cáo bởi Kim et al. (2003). Các nhà nghiên cứu đã có thể để có được khoảng 90% phục hồi xương từ cá hoki (Johnius belengerii) sau 6 h khai thác sử dụng các enzyme thô của cá thu ở điều kiện tối ưu của pH 9.0 và 40 ° C. Trong thí nghiệm này, enzyme thô ruột cá thu mang lại một tỷ lệ cao hơn của sự phục hồi so với các enzyme thương mại khác, chẳng hạn như subtilisin, trypsin, α-, và chymotrypsin (Kim et al. 2003). Các xương cá làm sạch và phân tách bằng enzyme cá có thể tiếp tục được sử dụng các enzym thủy phân cá để sản xuất phân thủy phân với đặc tính chức năng. Đối với
ví dụ, Jung et al. (2005) báo cáo rằng enzyme không đồng nhất chiết xuất từ ruột của một loài cá ăn thịt, cá ngừ vây xanh cá ngừ (Thunnus thynnus), có thể làm suy giảm cá hoki (Johnius elengerii) xương. Họ cho rằng oligophosphopeptide fi sh xương được chuẩn bị bởi sự suy thoái enzyme của xương có thể được sử dụng như một dinh dưỡng với một hoạt động canxi ràng buộc tiềm năng, ức chế sự hình thành của không hòa tan canxi phosphate, do đó làm tăng sinh khả dụng của canxi chiết xuất từ fi sh xương (Jung et al. 2005).