Baking is the final and most importa

Baking is the final and most important step in bread production, and can be defined as the process which transforms dough, basi- cally made of flour, water and leavening agents, in a food with unique sensory features by application of heat inside an oven. In particular, white or French bread is the most popular type of bread, and is distinguished for having a crunchy and golden-yellow (or brown) crust, a sponge and light crumb with soft texture and intermediate moisture, and a typical flavour. All these quality aspects are the result of a series of physical and chemical changes produced by simultaneous heat and mass transfer occurring within the product during baking (Mondal & Datta, 2008; Purlis, 2010; Sablani, Marcotte, Baik, & Castaigne, 1998; Scanlon & Zghal, 2001; Vanin, Lucas, & Trystram, 2009).
Optimization of the bread baking process is a subject of great importance for food industry. On the one hand, bread is a staple food and thus its production is relevant from a commercial point of view, besides its cultural relevance. On the other hand, baking is an energy-intensive process due to water evaporation occurring in the product (e.g. latent heat of water vaporization is 2.257 MJ/kg at
100 C).

Kết quả (Việt) 1:

Nướng là ngoài và bước quan trọng nhất trong sản xuất bánh mì, và có thể là defined khi quá trình biến đổi bột, basi-cally làm đại lý flour, nước và dầm, trong một thực phẩm với tính năng cảm giác độc đáo của các ứng dụng của nhiệt độ bên trong một lò nướng. Đặc biệt, màu trắng hoặc bánh mì Pháp là loại phổ biến nhất của bánh mì, và phân biệt có một lớp vỏ giòn và vàng-vàng (hay nâu), một miếng bọt biển và ánh sáng crumb với mềm kết cấu và độ ẩm trung gian, và một flavour điển hình. Tất cả các khía cạnh chất lượng là kết quả của một loạt các thay đổi vật lý và hóa học, sản xuất bởi đồng thời nhiệt và chuyển khối lượng xảy ra trong các sản phẩm trong khi nướng (Mondal & Datta, 2008; Purlis, 2010; Sablani, bản, Baik & Castaigne, 1998; Scanlon & Zghal, năm 2001; Vanin, Lucas, & Trystram, 2009).Tối ưu hóa của bánh mì nướng quá trình là một chủ đề quan trọng cho công nghiệp thực phẩm. Một mặt, bánh mì là một thực phẩm và do đó sản xuất của nó là có liên quan từ một thương mại quan điểm trên, bên cạnh sự liên quan văn hóa. Mặt khác, nướng là một quá trình năng lượng do bay hơi nước xảy ra trong các sản phẩm (ví dụ như ẩn nhiệt nước bay hơi là 2.257 MJ/kg tại100 C).

Kết quả (Việt) 2:

Baking là fi bước nal và quan trọng nhất trong sản xuất bánh mì, và có thể được định nghĩa là quá trình chuyển hóa bột, Về cơ bản làm bằng fl của chúng tôi, nước và các đại lý men, trong thực phẩm với các tính năng cảm giác độc đáo của ứng dụng của nhiệt bên trong lò nướng. Đặc biệt, bánh mì trắng hoặc tiếng Pháp là loại phổ biến nhất của bánh mì, và phân biệt là để có một lớp vỏ giòn và màu vàng (hoặc nâu), một miếng bọt biển và cốm nhẹ với kết cấu mềm mại và độ ẩm trung gian, và một avour fl ​​điển hình. Tất cả các khía cạnh chất lượng là kết quả của một loạt các thay đổi vật lý và hóa học được sản xuất bằng cách đun nóng đồng thời và khối lượng chuyển nhượng xảy ra trong các sản phẩm trong quá trình nướng (Mondal & Datta, 2008; Purlis, 2010; Sablani, Marcotte, Baik, & Castaigne, 1998; Scanlon & Zghal năm 2001;. Vanin, Lucas, & Trystram, 2009)
Tối ưu hóa của quá trình nướng bánh là một chủ đề rất quan trọng cho ngành công nghiệp thực phẩm. Một mặt, bánh mì là một loại lương thực và do đó sản xuất của nó là có liên quan từ một quan điểm thương mại, bên cạnh việc phù hợp văn hóa của nó. Mặt khác, baking là một quá trình tốn nhiều năng lượng do bay hơi nước xảy ra trong sản phẩm (ví dụ như tiềm ẩn nhiệt hóa hơi của nước là 2,257 MJ / kg tại
100 C).