The slurry ice technology has shown

The slurry ice technology has shown wide advantages when employed as a chilling method for marine species instead of the traditional flake ice storage. In the present work, the use of slurry ice was evaluated for the first time as a technological treatment prior to the canning processing of fish. Thus, sardine (Sardina pilchardus) specimens were stored in slurry ice for 2 and 5 days and then taken and subjected to canning. Quality assessment of the canned product was performed on the fish muscle and on the coating oil, in comparison with that of a parallel control batch previously stored in flake ice. Analyses included composition (water, lipid and NaCl contents), physical properties (firmness, cohesivity), volatile amine formation (total and trimethylamine), lipid oxidation development (anisidine value, polyene index, a-tocopherol content and Rancimat oxidative stability) and interaction compounds formation (fluorescence assessment). An inhibition of lipid oxidation development (p

Kết quả (Việt) 1:

Công nghệ đá bùn đã cho thấy nhiều lợi thế khi làm việc như là một phương pháp lạnh loài sinh vật biển thay vì lưu trữ băng truyền thống cối. Trong công việc hiện tại, việc sử dụng nước đá bùn được đánh giá lần đầu tiên như là một điều trị công nghệ trước khi chế biến canning cá. Do đó, mẫu vật sardine (Sardina pilchardus) đã được lưu trữ trong bùn băng cho 2 và 5 ngày và sau đó lấy và phải chịu sự đóng hộp. Đánh giá chất lượng của sản phẩm đóng hộp được thực hiện trên cơ cá và dầu sơn, so với một lô song song điều khiển trước đó được lưu trữ trong bông băng. Phân tích bao gồm thành phần (nước, chất béo và nội dung NaCl), tính chất vật lý (độ cứng, cohesivity), hình thành dễ bay hơi amin (tổng số và trimethylamine), phát triển quá trình oxy hóa chất béo (anisidine giá trị, chỉ số polyene, một tocopherol nội dung và sự ổn định oxy hóa Rancimat) và hình thành các hợp chất tương tác (huỳnh quang đánh giá). Một sự ức chế sự phát triển quá trình oxy hóa chất béo (p < 0,05) đã thu được trong hộp sardine khi áp dụng bùn băng là một hệ thống lưu trữ lạnh sơ bộ. Công việc hiện tại sẽ mở ra cách để sử dụng bùn băng thay vì flake băng làm vật liệu offish sơ bộ điều trị trước khi trình canning.

Kết quả (Việt) 2:

Các công nghệ băng bùn đã cho thấy lợi thế lớn khi sử dụng như một phương pháp làm lạnh cho loài sinh vật biển thay vì lưu trữ đá vảy truyền thống. Trong công việc hiện tại, việc sử dụng nước đá bùn đã được đánh giá lần đầu tiên như là một điều trị công nghệ trước khi chế biến đồ hộp cá. Như vậy, cá mòi (Sardina pilchardus) mẫu được lưu trữ trong bùn băng cho 2 và 5 ngày và sau đó thực hiện và chịu đóng hộp. Đánh giá chất lượng của sản phẩm đóng hộp đã được thực hiện trên cơ cá và dầu sơn, so với một lô kiểm soát song song trước đó được lưu trữ trong băng flake. Các phân tích bao gồm thành phần (nước, lipid và NaCl nội dung), tính chất vật lý (độ cứng, cohesivity), hình thành amin dễ bay hơi (tổng số và trimethylamine), phát triển oxy hóa lipid (giá trị anisidine, chỉ số polyene, a-tocopherol nội dung và Rancimat ổn định oxy hóa) và sự tương tác hợp chất hình thành (đánh giá huỳnh quang). Một sự ức chế sự phát triển quá trình oxy hóa lipid (p <0,05) đã đạt được trong sardine đóng hộp khi áp dụng bùn đá như một hệ thống lưu trữ lạnh sơ bộ. Các công việc hiện tại, mở đường cho việc sử dụng bùn đá thay vì băng flake như một xử lý nguyên liệu ở xa nhà sơ bộ trước khi quá trình đóng hộp.