2.3.5 Solid Content InfluenceThe de

2.3.5 Solid Content Influence
The degradation rates of anthocyanins increase with increasing solid content during
heating. This could be due to closeness of reacting molecules in juice with higher
soluble solid content (Patras et al., 2010). In strawberry, anthocyanin degradation
occurs as soon as strawberries are processed into juice or concentrate and continues
during storage. This degradation of anthocyanins is greater in concentrates compared
to juices (Garzón & Wrolstad, 2002). Similar trends have been reported for
anthocyanins in sour cherry (Cemeroglu, Velioglu, & Isik, 1994).

Kết quả (Việt) 2:

2.3.5 Ảnh hưởng rắn Content
Mức suy thoái của anthocyanins tăng với sự gia tăng hàm lượng chất rắn trong
hệ thống sưởi. Điều này có thể là do sự gần gũi của phản ứng phân tử trong nước ép với cao hơn
hàm lượng chất rắn hòa tan (Patras et al., 2010). Trong dâu tây, suy thoái anthocyanin
xảy ra ngay sau khi dâu tây được chế biến thành nước ép hoặc tập trung và tiếp tục
quá trình bảo quản. Suy thoái này của anthocyanins là lớn hơn trong các chất cô đặc so với
các loại nước ép (Garzón & Wrolstad, 2002). Xu hướng tương tự đã được báo cáo cho
anthocyanins trong cherry chua (Cemeroglu, Velioglu, & Isik, 1994).