When starch-containing foods are he

When starch-containing foods are heated at low to moderate levels of moisture, the
crystalline structures within the starch granule lose order (although the granule itself may
retain its shape). This disordering is referred to as melting and occurs at temperatures that
vary with moisture content and with the origin of the starch. In the absence of water,
melting temperatures exceed 150 °C but fall to 100-120° C at 20% moisture.

Kết quả (Việt) 1:

Khi loại thực phẩm có chứa tinh bột được làm nóng ở thấp đến mức độ trung bình của độ ẩm, các Các cấu trúc tinh thể bên trong hạt tinh bột mất trật tự (mặc dù hạt chính nó có thể giữ lại hình dạng của nó). Disordering này được gọi là tan chảy và xảy ra ở nhiệt độ đó khác nhau với độ ẩm và nguồn gốc của tinh bột. Trong sự vắng mặt của nước, nhiệt độ nóng chảy vượt quá 150 ° C, nhưng rơi vào 100-120° C ở 20% độ ẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Khi thực phẩm tinh bột có chứa được nung nóng ở mức thấp mức độ ẩm vừa phải, các
cấu trúc tinh thể trong các hạt tinh bột mất trật tự (mặc dù các hạt tự nó có thể
giữ lại hình dạng của nó). Làm rối loạn này được gọi là nhiệt độ nóng chảy và xảy ra ở nhiệt độ mà
thay đổi theo độ ẩm và với nguồn gốc của tinh bột. Trong sự vắng mặt của nước,
nhiệt độ nóng chảy vượt quá 150 ° C, nhưng rơi xuống 100-120 ° C tại độ ẩm 20%.