ReceivingPolicy: All food should be

Receiving

Policy: All food should be checked for proper conditions as it is received in the facility.

Procedure: Employees receiving food should:

General Principles:

1. Receive only one delivery at a time from approved suppliers.
2. Check to make sure frozen food is solid, and shows no evidence of thawing and re-freezing.
3. Check to ensure that refrigerated foods are received below 41ºF.
4. Record the date received on the outside of each package, and a use-by date, if applicable.
5. Remove potentially hazardous foods from the temperature danger zone (41ºF to 135ºF) and place in storage as quickly as possible.
6. Accept only pasteurized dairy products.
7. Reject potentially hazardous foods that are not at acceptable temperature and cans with swelled tops or bottoms, leakage, incomplete labels, flawed seals, rust, or dents.
8. Evaluate quality of products by odor, sight, and touch. Reject unacceptable products. Products must meet order specifications and quality requirements. If any foods are deemed unacceptable, they should be rejected and put in a designated area for credit.

Receiving Frozen and Refrigerated Foods:

1. Check temperature with a calibrated thermometer to assure that cold foods (especially potentially hazardous foods - foods in which microorganisms are able to grow rapidly, often moist, high in protein, and/or have a neutral or slightly acidic pH) are below 41°F.
2. Reject, with the exception of fresh shell eggs (45°F), all foods that should be stored below 41°F that are delivered above 41°F.
3. Check at random and record the temperature of three different types of food items immediately for each delivery. Record date, employee initials, vendor, product name, and temperature of these products in the Receiving Temperature Log.
4. Place foods in the proper storage area (cooler or freezer) quickly to avoid potential bacterial growth. Proper cooler temperatures are 41ºF or lower. Proper deep chill storage temperatures are from 26ºF to 32ºF or below. Proper freezer temperatures are 0ºF. Proper dry storage temperatures are between 50ºF and 70ºF at 50 to 60 percent humidity.

Receiving, continued

5. Use First In First Out (FIFO) inventory rotation of products in all storage areas to assure that oldest products are used first. Products with the earliest use-by or expiration dates are stored in front of products with later dates.
6. Keep products in original packages until use.

Receiving Dry Goods:

1. Check dry goods for leaks, flaws, or broken packages. Dry goods should be dry, free of mold, and free of insects. If the packages are flawed, they should be rejected and put in a designated area for credit.
2. Inspect cans for leaks, incomplete labels, dents, bulges, and other visible signs of damage. Notify the manager if a damaged can is found.
3. Date boxes and cans with receiving date.
4. Separate chemicals from foods.
5. Check delivery invoice against the items delivered, and the purchase order.
6. When damages items are found, the manager or designee should call the distributor so the product can be picked up and returned and a credit issued, or make similar arrangements with delivery personnel. Do not accept delivery.
7. Note on the invoice any items rejected.

The foodservice manager will:

1. Assure that all foods come from approved vendors and sources.
2. Schedule deliveries for off-peak hours and make sure enough trained staff are available to receive, inspect, and store food promptly.
3. Assure that no home-prepared foods are accepted or used.
4. Check Receiving Temperature Log (for delivery days) to ensure proper procedures are being followed.
5. Follow up with staff as necessary.
6. File HACCP records.

Kết quả (Việt) 1:

Nhận đượcChính sách: Tất cả thực phẩm nên được kiểm tra cho các điều kiện thích hợp như nó nhận được trong các thiết bịThủ tục: Nhân viên nhận được thực phẩm nên:Nguyên tắc chung:1. nhận được chỉ có một giao hàng tại một thời gian từ nhà cung cấp được chấp thuận.2. kiểm tra để đảm bảo rằng thực phẩm đông lạnh là rắn, và cho thấy không có bằng chứng của tan băng và tái đóng băng. 3. kiểm tra để đảm bảo rằng làm lạnh thực phẩm được nhận được dưới đây 41ºF. 4. ghi lại ngày nhận được bên ngoài của mỗi gói, và một sử dụng bởi ngày, nếu có.5. hủy bỏ các thực phẩm có tiềm năng nguy hiểm khỏi nguy hiểm nhiệt độ khu (41ºF-135ºF) và đặt trong lưu trữ càng nhanh càng tốt. 6. chấp nhận chỉ tiệt trùng sữa. 7. từ chối thực phẩm có tiềm năng nguy hiểm mà không phải ở nhiệt độ chấp nhận được và hộp với ngọn nhân hoặc đáy, rò rỉ, nhãn không đầy đủ, thiếu sót con dấu, chất tẩy rửa, hoặc buôn.8. đánh giá chất lượng của sản phẩm bởi mùi, tầm nhìn, và liên lạc. Từ chối không được chấp nhận sản phẩm. Sản phẩm phải đáp ứng các thông số kỹ thuật đơn đặt hàng và yêu cầu chất lượng. Nếu bất kỳ loại thực phẩm được coi là không thể chấp nhận, họ nên được bác bỏ và đặt trong một khu vực nhất tín dụng.Thực phẩm đông lạnh và làm lạnh nhận được:1. kiểm tra nhiệt độ với một nhiệt kế định cỡ để đảm bảo rằng lạnh thực phẩm (đặc biệt là có khả năng nguy hiểm thực phẩm - các loại thực phẩm trong vi sinh vật mà có thể phát triển nhanh chóng, thường ẩm ướt, cao trong protein, và/hoặc có độ pH trung tính hoặc hơi chua) dưới 41° F.2. từ chối, với ngoại lệ của tươi vỏ trứng (45 ° F), thực phẩm tất cả có nên được lưu trữ dưới 41 ° F được phân phối trên 41 ° F.3. kiểm tra ngẫu nhiên và ghi lại nhiệt độ của ba loại khác nhau của mặt hàng thực phẩm ngay lập tức cho mỗi giao hàng. Kỷ lục ngày, tên viết tắt của nhân viên, nhà cung cấp, tên sản phẩm, và nhiệt độ của các sản phẩm này trong Nhật ký nhiệt độ nhận được.4. đặt thực phẩm trong khu vực lưu trữ thích hợp (lạnh hoặc tủ đá) một cách nhanh chóng để tránh tiềm năng tăng trưởng vi khuẩn. Nhiệt độ mát hơn thích hợp là 41ºF hoặc thấp hơn. Thích hợp lí sâu lạnh nhiệt độ từ 26ºF để 32ºF hoặc dưới đây. Nhiệt độ thích hợp tủ đông là 0ºF. Nhiệt độ lưu trữ thích hợp khô giữa 50ºF và 70ºF tại 50-60% độ ẩm. Nhận được, tiếp tục5. sử dụng đầu tiên đầu tiên ra (FIFO) Luân phiên hàng tồn kho của các sản phẩm trong tất cả các khu vực lưu trữ để đảm bảo rằng sản phẩm lâu đời nhất được sử dụng lần đầu tiên. Các sản phẩm với sử dụng bởi đầu tiên hoặc ngày hết hạn được lưu trữ ở phía trước của các sản phẩm với các ngày sau đó.6. Giữ sản phẩm trong gói ban đầu cho đến khi sử dụng.Nhận hàng khô:1. kiểm tra hàng khô cho rò rỉ, sai sót, hay gói bị hỏng. Hàng khô nên khô, miễn phí của nấm mốc và miễn phí của côn trùng. Nếu các gói có thiếu sót, họ nên được bác bỏ và đặt trong một khu vực nhất tín dụng.2. kiểm tra lon cho rò rỉ, không đầy đủ nhãn, buôn, chỗ phình ra và các dấu hiệu có thể nhìn thấy của thiệt hại. Thông báo cho người quản lý nếu một có thể bị hư hỏng được tìm thấy.3. ngày hộp và lon với tiếp nhận ngày.4. riêng biệt hóa chất từ thực phẩm.5. kiểm tra giao hàng hóa đơn đối với các mục giao, và mua hàng.6. khi thiệt hại mục được tìm thấy, người quản lý hoặc người được chỉ định nên gọi cho các nhà phân phối để sản phẩm có thể được thu gom và quay trở lại và một thẻ tín dụng phát hành, hoặc sắp xếp tương tự với nhân viên giao hàng. Không chấp nhận giao hàng.7. lưu ý trên hoá đơn bất kỳ khoản mục nào bị từ chối.Người quản lý foodservice sẽ:1. đảm bảo rằng tất cả các loại thực phẩm đến từ nhà cung cấp đã được phê duyệt và nguồn.2. sắp xếp việc giao hàng cho off giờ và đảm bảo rằng các nhân viên được đào tạo đủ có sẵn để nhận được, kiểm tra, và lưu trữ thực phẩm nhanh chóng. 3. đảm bảo rằng không có thực phẩm chuẩn bị nhà được chấp nhận hoặc sử dụng.4. kiểm tra nhận được Nhật ký nhiệt độ (cho giao hàng ngày) để đảm bảo thủ tục thích hợp đang được theo sau.5. theo dõi với nhân viên nếu cần thiết.6. nộp hồ sơ HACCP.

Kết quả (Việt) 2:

Nhận chính sách:. Tất cả các thực phẩm cần được kiểm tra điều kiện đúng như nó được tiếp nhận trong cơ sở Thủ tục: Nhân viên tiếp nhận thực phẩm nên: Nguyên tắc chung: 1. Nhận chỉ có một giao hàng tại một thời điểm từ các nhà cung cấp được phê duyệt. 2. Kiểm tra để chắc chắn rằng thực phẩm đông lạnh là rắn, và cho thấy không có bằng chứng về sự tan băng và tái đóng băng. 3. Kiểm tra để đảm bảo rằng các loại thực phẩm trong tủ lạnh được nhận dưới 41ºF. 4. Ghi ngày nhận được vào bên ngoài của mỗi gói và sử dụng theo ngày, nếu áp dụng. 5. Di chuyển các loại thực phẩm có khả năng nguy hại từ các vùng nhiệt độ nguy hiểm (41ºF đến 135ºF) và nơi lưu trữ càng nhanh càng tốt. 6. Chấp nhận các sản phẩm sữa được khử trùng. 7. Từ chối thực phẩm nguy hiểm tiềm tàng mà không phải là ở nhiệt độ chấp nhận được và lon với ngọn sưng hoặc đáy, rò rỉ, nhãn không đầy đủ, có con dấu không hoàn thiện, gỉ, hoặc vết lõm. 8. Đánh giá chất lượng của sản phẩm bởi mùi, thị giác và xúc giác. Từ chối các sản phẩm không thể chấp nhận. Sản phẩm phải đáp ứng các chi tiết kỹ thuật tự, yêu cầu chất lượng. Nếu bất kỳ loại thực phẩm được coi là không thể chấp nhận, họ nên bị từ chối và đặt trong một khu vực dành riêng cho tín dụng. Nhận đông lạnh và đông lạnh Thực phẩm: 1. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế cỡ để đảm bảo rằng thức ăn lạnh (đặc biệt là các loại thực phẩm có khả năng nguy hiểm - thực phẩm, trong đó các vi sinh vật có thể phát triển nhanh chóng, thường xuyên ẩm, hàm lượng protein cao, và / hoặc có độ pH trung tính hoặc hơi chua) là dưới 41 ° F . 2. Từ chối, với ngoại lệ của vỏ trứng tươi (45 ° F), tất cả các loại thực phẩm cần được bảo quản dưới 41 ° F được phân phối ở trên 41 ° F. 3. Kiểm tra ngẫu nhiên và ghi lại nhiệt độ của ba loại khác nhau của các mặt hàng thực phẩm ngay lập tức cho mỗi lần giao hàng. Ngày đăng ký, viết tắt của nhân viên, nhà cung cấp, tên sản phẩm, và nhiệt độ của các sản phẩm này ở nhiệt độ Tiếp nhận Log. 4. Nơi thực phẩm trong khu vực lưu trữ thích hợp (lạnh hoặc tủ đá) một cách nhanh chóng để tránh vi khuẩn phát triển tiềm năng. Nhiệt độ thích hợp mát là 41ºF hoặc thấp hơn. Nhiệt độ bảo quản lạnh sâu thích hợp là từ 26ºF đến 32ºF hoặc thấp hơn. Nhiệt độ tủ đông thích hợp là 0ºF. Nhiệt độ tồn trữ khô thích hợp là giữa 50ºF và 70ºF 50 đến 60 phần trăm độ ẩm. Tiếp nhận, tiếp tục 5. Sử dụng First In First Out (FIFO) luân chuyển hàng tồn kho của các sản phẩm trong tất cả các khu vực lưu trữ để đảm bảo rằng các sản phẩm lâu đời nhất được sử dụng đầu tiên. Sản phẩm với số ngày sử dụng-by hoặc hết thời hạn sớm nhất được lưu trữ ở phía trước của sản phẩm với các ngày sau đó. 6. Giữ sản phẩm trong gói ban đầu cho đến khi sử dụng. Nhận Hàng khô: 1. Kiểm tra hàng khô có bị rò rỉ, sai sót, hoặc các gói bị hỏng. Hàng khô nên khô, không nấm mốc, và miễn phí của côn trùng. Nếu bao bì là thiếu sót, họ nên bị từ chối và đặt trong một khu vực dành riêng cho tín dụng. 2. Kiểm tra lon để rò rỉ, nhãn không đầy đủ, vết lõm, chỗ phình ra, và các dấu hiệu khác của thiệt hại. Thông báo cho người quản lý nếu một thể bị hư hỏng được tìm thấy. 3. Ngày hộp và lon với ngày nhận. 4. Hóa chất riêng biệt từ các loại thực phẩm. 5. Kiểm tra hóa đơn giao hàng đối với các mặt hàng được giao, và các đơn đặt hàng. 6. Khi thiệt hại vật được tìm thấy, người quản lý hoặc người được chỉ cần gọi cho nhà phân phối để sản phẩm có thể được chọn và trở về và tín dụng ban hành, hoặc sắp xếp tương tự với nhân viên giao hàng. Không chấp nhận giao hàng. 7. Lưu ý về các hóa đơn bất kỳ mặt hàng bị từ chối. Người quản lý dịch vụ thực phẩm sẽ: 1. Đảm bảo rằng tất cả các loại thực phẩm đến từ các nhà cung cấp và các nguồn đã được phê duyệt. 2. Lịch trình giao hàng cho các giờ cao điểm và đảm bảo đủ nhân viên được huấn luyện, sẵn sàng tiếp nhận, kiểm tra, và cửa hàng thực phẩm kịp thời. 3. Đảm bảo rằng không có loại thực phẩm chuẩn bị được chấp nhận hoặc sử dụng. 4. Kiểm tra Nhận Nhiệt độ Log (cho ngày giao hàng) để đảm bảo đúng quy trình đang bị theo dõi. 5. Theo dõi với nhân viên khi cần thiết. 6. Nộp hồ sơ HACCP.