Edible Oil ProcessingEdible Oil Pro

Edible Oil Processing

Edible Oil Processing

Second Edition

Edited by

Wolf Hamm

Harpenden, UK

Richard J. Hamilton

Liverpool John Moores University, Liverpool, UK

Gijs Calliauw

Desmet Ballestra Oils and Fats, Zaventem, Belgium

A John Wiley & Sons, Ltd., Publication

This edition first published 2013

© 2013 by John Wiley & Sons, Ltd

Wiley-Blackwell is an imprint of John Wiley & Sons, formed by the merger of Wiley’s global

Scientific, Technical and Medical business with Blackwell Publishing.

Registered office:

John Wiley & Sons, Ltd, The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK

Editorial offices:

9600 Garsington Road, Oxford, OX4 2DQ, UK

The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK

111 River Street, Hoboken, NJ 07030-5774, USA

For details of our global editorial offices, for customer services and for information about how to

apply for permission to reuse the copyright material in this book please see our website at

www.wiley.com/wiley-blackwell.

The right of the author to be identified as the author of this work has been asserted in accordance

with the UK Copyright, Designs and Patents Act 1988.

All rights reserved. No part of this publication may be reproduced, stored in a retrieval system, or

transmitted, in any form or by any means, electronic, mechanical, photocopying, recording or

otherwise, except as permitted by the UK Copyright, Designs and Patents Act 1988, without the

prior permission of the publisher.

Designations used by companies to distinguish their products are often claimed as trademarks. All

brand names and product names used in this book are trade names, service marks, trademarks or

registered trademarks of their respective owners. The publisher is not associated with any product or

vendor mentioned in this book.

Limit of Liability/Disclaimer of Warranty: While the publisher and author(s) have used their best

efforts in preparing this book, they make no representations or warranties with respect to the

accuracy or completeness of the contents of this book and specifically disclaim any implied

warranties of merchantability or fitness for a particular purpose. It is sold on the understanding that

the publisher is not engaged in rendering professional services and neither the publisher nor the

author shall be liable for damages arising herefrom. If professional advice or other expert assistance

is required, the services of a competent professional should be sought.

Library of Congress Cataloging-in-Publication Data has been applied for

ISBN 978-1-4443-3684-9 (hardback)

A catalogue record for this book is available from the British Library.

Wiley also publishes its books in a variety of electronic formats. Some content that appears in print

may not be available in electronic books.

Cover image: Main image © Desmet Ballestra

Oil and water © Thomas Vogel/istockphoto.com

Oilseed rape © Matthew Dixon/istockphoto.com

Cover design by Meaden Creative

Set in 10.5/13pt Times by Laserwords Private Limited, Chennai, India

1 2013

Contents

List of Contributors xiii

List of Abbreviations xv

Introduction xvii

1 Composition and Properties of Edible Oils 1

Frank D. Gunstone

1.1 Introduction 1

1.2 Components of natural fats 3

1.2.1 Fatty acids and glycerol esters 4

1.2.2 Phospholipids 7

1.2.3 Sterols 7

1.2.4 Tocols and other phenolic compounds 9

1.2.5 Chlorophyll 12

1.2.6 Hydrocarbons 13

1.2.6.1 Alkanes 13

1.2.6.2 Squalene 13

1.2.6.3 Carotenes 14

1.2.6.4 Polycyclic aromatic hydrocarbons 15

1.2.6.5 Contaminants and specifications 16

1.3 Fatty acid composition 16

1.4 Physical properties 19

1.4.1 Polymorphism, crystal structure and melting point 19

1.4.2 Density 21

1.4.3 Viscosity 22

1.4.4 Refractive index 22

1.4.5 Solubility of gases in oils 22

1.4.6 Other physical properties 24

1.5 Chemical properties 25

1.5.1 Hydrogenation 25

vi CONTENTS

1.5.2 Oxidation 25

1.5.3 Autoxidation 26

1.5.4 Photooxidation 27

1.5.5 Decomposition of hydroperoxides to short-chain compounds 28

1.5.6 Antioxidants 28

1.5.7 Stereomutation 31

1.5.8 Double-bond migration and cyclisation 31

1.5.9 Hydrolysis 31

1.5.10 Ester formation 32

1.5.11 Methanolysis 32

1.5.12 Glycerolysis 32

1.5.13 Interesterification 33

1.6 Effect of processing on food oil components 33

References 34

2 Bulk Movement of Edible Oils 41

Wolf Hamm

2.1 Oil production and exports 41

2.2 Cargo damage 45

2.3 Quality of oils shipped 47

2.3.1 Palm oil 47

2.3.2 Soybean oil and other seed oils 47

2.3.3 Shipment of oils intended for production of FAMEs 48

2.4 Codex Alimentarius 48

2.5 Oil shipments: systems and regulations 49

2.5.1 The parcel tanker 49

2.5.2 Parcel tanker categories: IMO classification 50

2.5.3 Trade regulation: the role of the FOSFA and NIOP 50

2.6 Shore storage 52

2.7 Movement and storage costs 53

2.8 Refinery location 53

Acknowledgement 53

References 54

3 Production of Oils 55

Philippe van Doosselaere

3.1 Introduction 55

3.2 Seed handling and storage 56

3.2.1 Seed arrival 56

3.2.2 Seed reception and precleaning 57

3.2.3 Storage 58

3.3 Preparation of oilseeds 60

3.3.1 Reason for and purpose of preparation 60

1.5.6.1 Primary antioxidants 28

1.5.6.2 Secondary antioxidants 29

3.2.1.1 Seed weighing 56

3.2.1.2 Sampling 57

CONTENTS vii

3.3.2 Milling defect 61

3.4 Preparation of soybean 61

3.4.1 Cleaning and weighing 62

3.4.2 Cracking 64

3.4.3 Cooking–conditioning 65

3.4.4 Flaking 65

3.4.5 Expander 66

3.4.6 Soybean dehulling 68

3.5 Preparation and pressing of rapeseed (canola) 69

3.5.1 Preparation 70

3.5.2 Cooking 71

3.5.3 Mechanical pressing 71

3.5.4 Press oil clarification 75

3.5.5 Press cake treatment 76

3.6 Preparation and pressing of sunflower seed 77

3.7 Full pressing 78

3.7.1 Cold pressing 79

3.7.2 Double pressing 80

3.7.3 Cake treatment 80

3.8 Oil from other seeds 81

3.8.1 Cottonseed 81

3.8.2 Corn germ 82

3.8.3 Coconut or copra oil 83

3.8.4 Linseed (flaxseed) 83

3.8.5 Safflower 84

3.8.6 Peanut (groundnut) 85

3.8.7 Rice bran 86

3.8.8 Sesame seed 87

3.9 Olive oil production 87

3.9.1 Pressing 89

3.9.2 Centrifugation 90

3.9.3 Olive pomace extraction 90

3.10 Palm oil production 91

3.10.1 Before reaching the mill 92

3.10.2 Sterilisation 93

3.10.3 Threshing 93

3.10.4 Pressing 94

3.10.5 Crude oil clarification 94

3.10.6 Oil drying 94

3.10.7 Fibre– fruit separation 95

3.10.8 Nut conditioning 95

3.10.9 Nut cracking installation 95

3.10.10 Kernel separation 95

3.10.11 Uses of secondary palm fruit products 95

3.4.6.1 Traditional process 68

3.4.6.2 Hot dehulling process 69

3.10.11.1 Palm kernel meal 95

3.10.11.2 Fibres and shell 96

viii CONTENTS

4 Solvent Extraction 97

Timothy G. Kemper

4.1 Introduction 97

4.2 Solvent extractor 99

4.2.1 Contact time 100

4.2.2 Particle thickness 101

4.2.3 Extractor temperature 102

4.2.4 Miscella flux rate 103

4.2.5 Number of miscella stages 105

4.2.6 Solvent retention 107

4.3 Meal desolventiser toaster 107

4.3.1 Predesolventising trays 108

4.3.2 Countercurrent trays 111

4.3.3 Sparge tray 111

4.4 Meal dryer cooler 114

4.4.1 Steam-drying trays 114

4.4.2 Air-drying trays 114

4.4.3 Air-cooling trays 116

4.5 Miscella distillation system 117

4.6 Solvent recovery system 119

4.7 Heat recovery 123

References 125

5 Edible Oil Refining: Current and Future Technologies 127

Wim De Greyt

5.1 Introduction 127

5.2 Next-generation chemical refining with nanoneutralisation 128

5.3 Enzymatic degumming: a missing link in the physical refining of soft oils? 131

5.4 Bleaching: from single-stage colour removal to multistage adsorptive

purification 136

5.5 Deodorisation: much more than just a process for the removal of off-flavours 141

5.6 Short-path distillation and supercritical processing: refining technologies for

the future? 148

References 150

6 Oil Modification Processes 153

Marc Kellens and Gijs Calliauw

6.1 Introduction 153

6.2 Hydrogenation 154

6.2.1 Historical perspective 154

6.2.2 Principle 155

6.2.3 Process parameters 157

6.2.3.1 Hydrogen pressure 157

6.2.3.2 Temperature 157

6.2.3.3 Catalyst 157

6.2.4 Process design 159

CONTENTS ix

6.2.5 Future for hydrogenation technology 163

6.2.5.1 Smarter combinations of the conventional technology 163

6.2.5.2 Alternative catalysts 163

6.2.5.3 Advanced process technology 164

6.2.5.4 Summary 166

6.3 Interesterification 166

6.3.1 Historical perspective 166

6.3.2 Principle 167

6.3.3 Process parameters 169

6.3.3.1 Oil quality 169

6.3.3.2 Catalyst 169

6.3.3.3 Oil losses 170

6.3.4.1 Processed product quality 173

6.3.4 Process design 171

6.3.5 Future for interesterification technology 174

6.4 Dry fractionation 175

6.4.1 Historical perspective 176

6.4.2 Principle 177

6.4.3 Process parameters 180

6.4.4 Process design 183

6.4.5 Future for fractionation technology 188

6.4.3.1 Cooling speed 180

6.4.3.2 Agitation 183

6.4.4.1 Crystalliser design 183

6.4.4.2 Filter design 184

6.4.4.3 Plant design 185

6.4.5.1 Optimised crystalliser designs 188

6.4.5.2 High-pressure filtrations 189

6.4.5.3 Continuous fractional crystallisation 190

6.4.5.4 Alternative multistage processes for specialty fats

production 191

6.4.6 Summary 195

References 195

7 Enzyme Processing 197

David Cowan

7.1 Introduction 197

7.1.1 Objectives of enzyme processing 198

7.2 Enzyme applications before oil refining 199

7.2.1 Enzyme-assisted pressing 199

7.2.2 Enzymatic degumming 200

7.2.3 Enzymatic degumming process (phospholipase A1) 202

7.2.4 Other phospholipases 205

7.2.5 Oil recovery from gums 205

7.2.6 Oil remediation 206

7.3 Applications within edible oil modification 208

7.3.1 Industrial-scale enzymatic interesterification 209

x CONTENTS

7.3.2 Factors influencing enzyme working life 211

7.3.3 Formulating with interesterified oils and fats 215

7.3.4 Enzyme reactions for speciality fats 216

7.3.5 Production of fats high in omega-3 fatty acids 217

7.4 Improving proc

Kết quả (Việt) 1:

Dầu ăn được chế biếnDầu ăn được chế biếnẤn bản thứ haiChỉnh sửa bởiWolf HammHarpenden, Vương Quốc AnhRichard J. HamiltonĐại học Liverpool John Moores, Liverpool, Vương Quốc AnhGijs CalliauwDesmet Ballestra dầu và chất béo, Zaventem, BỉJohn Wiley & Sons, Ltd., Ấn phẩmĐây là phiên bản đầu tiên được xuất bản năm 2013© 2013 bởi John Wiley & Sons, LtdWiley-Blackwell là một nhánh nhà xuất bản của John Wiley & Sons, thành lập bởi sự sát nhập của Wiley của toàn cầuKhoa học, kỹ thuật và y tế kinh doanh với Blackwell xuất bản.Văn phòng đăng ký:John Wiley & Sons, Ltd, Atrium, phía nam Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, Vương Quốc AnhVăn phòng biên tập:9600 Garsington Road, Oxford, OX4 2DQ, Vương Quốc AnhAtrium, phía nam Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, Vương Quốc Anh111 river Street, Hoboken, NJ 07030-5774, MỹĐể biết chi tiết của các văn phòng biên tập toàn cầu, cho dịch vụ khách hàng và thông tin về làm thế nào đểáp dụng cho phép để tái sử dụng các tài liệu bản quyền trong cuốn sách này xin vui lòng xem trang web của chúng tôi tạiwww.Wiley.com/Wiley-Blackwell.Quyền của tác giả được xác định là tác giả của tác phẩm này đã được khẳng định phù hợpvới bản quyền Anh, thiết kế và bằng sáng chế hành động năm 1988.Tất cả các quyền. Không có một phần của Ấn phẩm này có thể được sao chép, lưu trữ trong một hệ thống phục hồi, hoặctruyền, trong bất kỳ hình thức hoặc bằng bất kỳ cơ khí điện tử, có nghĩa là, Photocopy, ghi âm hoặcNếu không, trừ khi được cho phép bởi UK bản quyền, thiết kế và bằng sáng chế đạo luật 1988, mà không có cácsự cho phép của nhà xuất bản.Tên định danh được sử dụng bởi các công ty để phân biệt sản phẩm của họ thường được tuyên bố là thương hiệu. Tất cảthương hiệu và tên sản phẩm được sử dụng trong cuốn sách này là tên thương mại, nhãn hiệu dịch vụ, thương hiệu hoặcđăng ký thương hiệu của người sở hữu. Nhà xuất bản không phải là liên kết với bất kỳ sản phẩm hoặcnhà cung cấp được đề cập trong cuốn sách này.Các giới hạn của trách nhiệm pháp lý/tuyên bố từ chối bảo hành: trong khi các nhà xuất bản và author(s) đã sử dụng tốt nhất của họnhững nỗ lực trong việc chuẩn bị cuốn sách này, họ làm cho không đại diện hoặc bảo đảm với quan đến cácđộ chính xác hoặc đầy đủ của các nội dung của cuốn sách này và đặc biệt không nhận bất kỳ ngụ ýbảo đảm về khả năng bán hàng hoặc cho một mục đích cụ thể. Nó được bán trên sự hiểu biết mànhà xuất bản không được tham gia vào làm cho dịch vụ chuyên nghiệp và không phải nhà xuất bản hoặc cáctác giả sẽ chịu trách nhiệm về thiệt hại phát sinh ở. Nếu tư vấn chuyên môn hoặc chuyên gia hỗ trợ kháclà yêu cầu, các dịch vụ của một chuyên nghiệp có thẩm quyền phải được tìm kiếm.Thư viện Quốc hội Cataloging trong xuất bản dữ liệu đã được áp dụng choISBN 978-1-4443-3684-9 (bìa cứng)Một kỷ lục danh mục cho cuốn sách này có sẵn từ thư viện Anh.Wiley cũng xuất bản cuốn sách của mình trong một loạt các định dạng điện tử. Một số nội dung xuất hiện trong in Ấncó thể không có sẵn trong sách điện tử.Bao gồm hình ảnh: Main hình ảnh © Desmet BallestraDầu và nước © Thomas Vogel/istockphoto.comOilseed hiếp dâm © Matthew Dixon/istockphoto.comBìa thiết kế bởi Meaden CreativeThiết lập trong 10,5/13pt lần bởi Laserwords riêng giới hạn, Chennai, Ấn Độ1 năm 2013Nội dungDanh sách những người đóng góp xiiiDanh sách các chữ viết tắt xvGiới thiệu xvii1 thành phần và tính chất của các loại dầu ăn được 1Frank D. Gunstone1.1 giới thiệu 11.2 thành phần của chất béo tự nhiên 31.2.1 Fatty acid và glycerol Este 41.2.2 phospholipid 71.2.3 sterol 71.2.4 Tocols và các hợp chất phenolic 91.2.5 chất diệp lục 121.2.6 hydrocarbon 131.2.6.1 các ankan 131.2.6.2 squalene 131.2.6.3 carotenes 141.2.6.4 hydrocarbon thơm 151.2.6.5 chất gây ô nhiễm và thông số kỹ thuật 161.3 acid béo thành phần 161.4 tính chất vật lý 191.4.1 đa hình, cấu trúc tinh thể và điểm nóng chảy 191.4.2 mật độ 211.4.3 độ nhớt 221.4.4 chiết 221.4.5 độ hòa tan của khí trong các loại dầu 221.4.6 các tính chất vật lý 241.5 tính chất hóa học 251.5.1 hydro hóa 25vi nội dung1.5.2 quá trình oxy hóa 251.5.3 Autoxidation 261.5.4 Photooxidation 271.5.5 phân hủy của hydroperoxides để ngắn-chuỗi các hợp chất 281.5.6 chất chống oxy hóa 281.5.7 Stereomutation 311.5.8 đôi-trái phiếu di cư và cyclisation 311.5.9 thủy phân 311.5.10 ester hình thành 321.5.11 Methanolysis 321.5.12 Glycerolysis 321.5.13 interesterification 331.6 hiệu ứng xử lý vào các thành phần dầu thực phẩm 33Tài liệu tham khảo 34Di chuyển số lượng lớn 2 của các loại dầu ăn được 41Wolf Hamm2.1 dầu sản xuất và xuất khẩu 412.2 vận chuyển hàng hóa thiệt hại 452.3 chất lượng của các loại dầu vận chuyển 472.3.1 Palm dầu 472.3.2 đậu tương dầu và dầu hạt giống khác 472.3.3 lô hàng của các loại dầu dành cho sản xuất của FAMEs 482.4 codex Alimentarius 482.5 dầu lô hàng: Hệ thống và quy định 492.5.1 chiếc tàu chở dầu bưu kiện 492.5.2 parcel tàu chở dầu thể loại: phân loại IMO 502.5.3 thương mại quy định: vai trò của FOSFA và NIOP 502.6 shore lí 522,7 di chuyển và lưu trữ chi phí 532,8 vị trí nhà máy lọc 53Ghi nhận 53Tài liệu tham khảo 543 sản xuất dầu 55Philippe van Doosselaere3.1 giới thiệu 553.2 các hạt giống xử lý và lưu trữ 563.2.1 hạt giống đến 563.2.2 hạt giống tiếp nhận và precleaning 573.2.3 lí 583.3 chuẩn bị của hạt 603.3.1 lý do cho và mục đích chuẩn bị 601.5.6.1 chất chống oxy hóa chính 281.5.6.2 chất chống oxy hóa thứ hai 293.2.1.1 hạt nặng 563.2.1.2 lấy mẫu 57Nội dung vii3.3.2 phay khiếm khuyết 613.4 chuẩn bị của đậu nành 613.4.1 làm sạch và nặng 623.4.2 nứt 643.4.3 nấu ăn-lạnh 653.4.4 bong 653.4.5 expander 663.4.6 đậu nành dehulling 683.5 chuẩn bị và bức xúc của hạt cải dầu (dầu canola) 693.5.1 chuẩn bị 703.5.2 nấu ăn 713.5.3 cơ khí cách nhấn 713.5.4 nhấn dầu làm rõ 753.5.5 nhấn bánh điều trị 763,6 chuẩn bị và bức xúc của hạt giống hướng dương 773.7 toàn cách nhấn 783.7.1 lạnh nhấn 793.7.2 đôi cách nhấn 803.7.3 điều trị bánh 803.8 dầu từ hạt giống khác 813.8.1 cottonseed 813.8.2 mầm bệnh ngô 823.8.3 dừa hoặc cơm dừa khô dầu 833.8.4 hạt lanh (hạt lanh) 833.8.5 Rum 843.8.6 đậu phộng (cho) 853.8.7 cám gạo 863.8.8 mè 873.9 sản xuất dầu ô liu 873.9.1 cách nhấn 893.9.2 số 903.9.3 ô liu pomace khai thác 903.10 sản xuất dầu cọ 913.10.1 trước khi đến nhà máy 923.10.2 sterilisation 933.10.3 đập 933.10.4 cách nhấn 943.10.5 dầu thô làm rõ 943.10.6 dầu khô 943.10.7 sợi-trái cây tách 953.10.8 nut lạnh 953.10.9 cài đặt nut nứt 953.10.10 hạt nhân tách 953.10.11 sử dụng các sản phẩm trái cây thứ cấp palm 953.4.6.1 truyền thống quá trình 683.4.6.2 quá trình dehulling nóng 693.10.11.1 palm hạt nhân bữa ăn 953.10.11.2 sợi và vỏ 96nội dung VIII4 chiết dung môi 97Timothy G. Kemper4.1 giới thiệu 974.2 dung môi vắt 994.2.1 thời gian tiếp xúc 1004.2.2 hạt dày 1014.2.3 extractor nhiệt độ 1024.2.4 tỷ lệ thông lượng miscella 1034.2.5 số miscella giai đoạn 1054.2.6 dung môi giữ 1074.3 lò nướng bánh desolventiser bữa ăn 1074.3.1 Predesolventising khay 1084.3.2 countercurrent khay 1114.3.3 sparge khay 1114,4 bữa ăn máy sấy mát 1144.4.1 hơi làm khô khay 1144.4.2 air-drying khay 1144.4.3 air-cooling khay 1164.5 hệ thống chưng cất miscella 1174.6 dung môi phục hồi hệ thống 1194.7 phục hồi nhiệt 123Tài liệu tham khảo 1255 loại dầu ăn được tinh chỉnh: hiện tại và trong tương lai công nghệ 127Wim De Greyt5.1 giới thiệu 1275.2 next-generation hóa học tinh chỉnh với nanoneutralisation 1285.3 enzym degumming: một liên kết mất tích trong các tinh chỉnh vật lý của các loại dầu mềm? 1315.4 tẩy trắng: từ loại bỏ một tầng màu để nhiều tầng bộthanh lọc 1365.5 deodorisation: nhiều hơn chỉ là một quá trình loại bỏ ra hương vị 1415.6 chưng cất ngắn-đường dẫn và siêu tới hạn chế biến: cải tiến công nghệtương lai? 148Tài liệu tham khảo 150Quá trình sửa đổi 6 dầu 153Marc Kellens và Gijs Calliauw6.1 giới thiệu 1536.2 hydro hóa 1546.2.1 quan điểm lịch sử 1546.2.2 nguyên tắc 1556.2.3 quá trình tham số 1576.2.3.1 hydro áp lực 1576.2.3.2 nhiệt độ 1576.2.3.3 chất xúc tác 1576.2.4 quá trình thiết kế 159Nội dung ix6.2.5 tương lai cho công nghệ hydro hóa 1636.2.5.1 thông minh hơn kết hợp của công nghệ thông thường 1636.2.5.2 thay thế chất xúc tác 1636.2.5.3 nâng cao quá trình công nghệ 1646.2.5.4 bản tóm tắt 1666.3 interesterification 1666.3.1 quan điểm lịch sử 1666.3.2 nguyên tắc 1676.3.3 quá trình tham số 1696.3.3.1 dầu chất lượng 1696.3.3.2 chất xúc tác 1696.3.3.3 dầu thiệt hại 1706.3.4.1 chế biến sản phẩm chất lượng 1736.3.4 quá trình thiết kế 1716.3.5 tương lai cho interesterification công nghệ 1746.4 khô đoạn 1756.4.1 quan điểm lịch sử 1766.4.2 nguyên tắc 1776.4.3 quá trình tham số 1806.4.4 quá trình thiết kế 1836.4.5 tương lai cho công nghệ phân 1886.4.3.1 làm mát tốc độ 1806.4.3.2 kích động 1836.4.4.1 thiết kế crystalliser 1836.4.4.2 lọc thiết kế 1846.4.4.3 nhà máy thiết kế 1856.4.5.1 thiết kế tối ưu hóa crystalliser 1886.4.5.2 áp lực cao filtrations 1896.4.5.3 liên tục phân đoạn crystallisation 1906.4.5.4 thay thế nhiều tầng quy trình cho chất béo đặc biệtsản xuất 1916.4.6 tóm tắt 195Tài liệu tham khảo 1957 enzyme xử lý 197David Cowan7.1 giới thiệu 1977.1.1 mục tiêu của enzym xử lý 1987.2 enzym ứng dụng trước khi dầu tinh chỉnh 1997.2.1 enzyme hỗ trợ cách nhấn 1997.2.2 enzym degumming 2007.2.3 enzym degumming quá trình (phospholipase A1) 2027.2.4 khác phospholipases 2057.2.5 dầu phục hồi từ những cây bạch đàn 2057.2.6 khắc phục dầu 2067.3 các ứng dụng trong vòng loại dầu ăn được sửa đổi 2087.3.1 quy mô công nghiệp enzym interesterification 209x nội dung7.3.2 yếu tố ảnh hưởng đến cuộc sống làm việc enzym 2117.3.3 xây dựng với interesterified dầu và chất béo 2157.3.4 enzyme phản ứng cho chất béo đặc biệt 2167.3.5 sản xuất chất béo cao axit béo omega-3 2177.4 cải thiện proc

Kết quả (Việt) 2:

Ăn được chế biến dầu ăn được chế biến dầu Second Edition Sửa bởi Wolf Hamm Harpenden, Anh Richard J. Hamilton Liverpool John Moores University, Liverpool, Anh Gijs Calliauw Desmet Ballestra dầu và chất béo, Zaventem, Bỉ A John Wiley & Sons, Ltd., Ấn bản này xuất bản lần đầu năm 2013 © 2013 bởi John Wiley & Sons, Ltd Wiley-Blackwell là một dấu ấn của John Wiley & Sons, được hình thành bởi sự sát nhập của Wiley toàn cầu của khoa học, kỹ thuật và kinh doanh y tế với Blackwell Publishing. Trụ sở đăng ký: John Wiley & Sons, Ltd , The Atrium, Ngọ Môn, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, Anh văn phòng biên tập: 9600 Garsington Road, Oxford, OX4 2DQ, Vương quốc Anh The Atrium, Ngọ Môn, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK 111 River Street, Hoboken, NJ 07030-5774, USA Chi tiết về tòa soạn toàn cầu của chúng tôi, các dịch vụ khách hàng và thông tin về làm thế nào để áp dụng cho phép tái sử dụng các tài liệu bản quyền trong cuốn sách này xin vui lòng xem trang web của chúng tôi tại www.wiley.com/wiley-blackwell. Các quyền của tác giả được xác định là tác giả của tác phẩm này đã được khẳng định theo với Anh Bản quyền, kiểu dáng và Bằng sáng chế Act năm 1988. Tất cả các quyền. Không có phần nào của ấn phẩm này có thể được sao chép, lưu trữ trong hệ thống phục hồi, hoặc truyền bất kỳ hình thức hay phương tiện nào, điện tử, cơ khí, photocopy, ghi âm hoặc cách khác, trừ khi được phép của Anh Quốc Bản quyền, kiểu dáng và Bằng sáng chế Act 1988, mà không có sự cho phép của nhà xuất bản. Chỉ định sử dụng bởi các công ty để phân biệt sản phẩm của họ thường tuyên bố nhãn hiệu. Tất cả các thương hiệu và các tên sản phẩm được sử dụng trong cuốn sách này là các tên thương mại, nhãn hiệu dịch vụ, nhãn hiệu hoặc nhãn hiệu đã đăng ký của các chủ sở hữu tương ứng của họ. Các nhà xuất bản không được liên kết với bất kỳ sản phẩm hoặc nhà cung cấp đã đề cập trong cuốn sách này. Giới hạn về trách nhiệm pháp / Từ chối các bảo hành: Trong khi các nhà xuất bản và tác giả (s) đã được sử dụng tốt nhất của họ nỗ lực trong việc chuẩn bị cuốn sách này, họ không đại diện hay bảo đảm đối với với sự chính xác hay đầy đủ của các nội dung của cuốn sách này và cụ thể từ chối bất kỳ ngụ ý bảo hành thương mại hoặc cho một mục đích cụ thể. Nó được bán trên sự hiểu biết rằng các nhà xuất bản không được tham gia vào làm dịch vụ chuyên nghiệp và không phải nhà xuất bản cũng không phải là tác giả phải chịu trách nhiệm bồi thường thiệt hại phát sinh herefrom. Nếu tư vấn chuyên nghiệp hoặc hỗ trợ chuyên gia khác là cần thiết, các dịch vụ của một nhà chuyên môn có thẩm quyền nên tìm kiếm. Thư viện Quốc hội Cataloging-trong-Xuất bản dữ liệu đã được áp dụng cho ISBN 978-1-4443-3684-9 (bìa cứng) Một biểu ghi thư mục cho Cuốn sách này là có sẵn từ Thư viện Anh. Wiley cũng xuất bản cuốn sách của mình trong một loạt các định dạng điện tử. Một số nội dung xuất hiện trong in ấn có thể không có sẵn trong sách điện tử. Che ảnh: hình ảnh chính © Desmet Ballestra dầu và nước © Thomas Vogel / istockphoto.com cải dầu © Matthew Dixon / istockphoto.com thiết kế Cover Meaden Creative Set trong 10,5 / 13pt Times bởi Laserwords Private Limited, Chennai, Ấn Độ 1 năm 2013 Nội dung Danh sách đóng góp xiii Danh sách các từ viết tắt xv Giới thiệu xvii 1 Thành phần và tính chất của dầu ăn 1 Frank D. Gunstone 1.1 Giới thiệu 1 1.2 Các thành phần của chất béo tự nhiên 3 1.2.1 axit béo và este glycerol 4 1.2.2 Phospholipid 7 1.2.3 Sterol 7 1.2.4 Tocols và các hợp chất phenolic khác 9 1.2.5 Chất diệp lục 12 1.2.6 Hydrocarbons 13 1.2.6.1 Ankan 13 1.2.6.2 Squalene 13 1.2.6.3 carotenes 14 1.2.6.4 Hydrocarbon thơm đa vòng 15 1.2.6.5 Các chất ô nhiễm và chi tiết kỹ thuật 16 1.3 Thành phần acid béo 16 1.4 Tính chất vật lý 19 1.4.1 Đa hình, cấu trúc tinh thể và sự tan chảy điểm 19 1.4.2 Mật độ 21 1.4.3 Độ nhớt 22 1.4.4 Chiết suất 22 1.4.5 Độ tan của chất khí trong dầu 22 1.4.6 tính chất vật lý khác 24 1.5 tính chất hóa học 25 1.5.1 Hydro 25 vi NỘI DUNG 1.5.2 Quá trình oxy hóa 25 1.5.3 autoxidation 26 1.5.4 Photooxidation 27 1.5.5 phân hủy của hydroperoxides với các hợp chất chuỗi ngắn 28 1.5.6 Chất chống oxy hóa 28 1.5.7 Stereomutation 31 1.5.8 di cư và cyclisation đúp trái phiếu 31 1.5.9 Thủy phân 31 hình 1.5.10 Ester 32 1.5.11 Methanolysis 32 1.5.12 Glycerolysis 32 1.5.13 Interesterification 33 1.6 Ảnh hưởng của xử lý trên các thành phần dầu thực phẩm 33 Tài liệu tham khảo 34 Phong trào 2 Số lượng lớn của dầu ăn 41 Wolf Hamm sản xuất 2.1 dầu và xuất khẩu 41 thiệt hại 2,2 Cargo 45 2.3 Chất lượng của các loại dầu vận chuyển 47 2.3.1 Palm dầu 47 2.3.2 đậu tương dầu và hạt giống các loại dầu 47 2.3 0,3 lô hàng của các loại dầu dùng cho sản xuất càng có chỗ 48 2.4 Codex Alimentarius 48 2.5 Oil hàng: hệ thống và quy định 49 2.5.1 Các tàu chở bưu kiện 49 2.5.2 Parcel loại tàu chở dầu: IMO phân loại 50 2.5.3 quy định thương mại: vai trò của các FOSFA và NIOP 50 2.6 Shore lưu trữ 52 2.7 Phong trào và lưu trữ chi phí 53 2.8 Refinery vị trí 53 Lời cảm ơn 53 Tài liệu tham khảo 54 3 Sản xuất dầu 55 Philippe van Doosselaere 3.1 Giới thiệu 55 3.2 Seed xử lý và lưu trữ 56 3.2.1 đến Seed 56 nhận 3.2.2 Seed và precleaning 57 3.2.3 lưu trữ 58 3.3 Chuẩn bị các loại hạt có dầu 60 3.3.1 Lý do và mục đích chuẩn bị 60 1.5.6.1 chất chống oxy hóa chính 28 1.5.6.2 chất chống oxy hóa thứ cấp 29 3.2.1.1 Seed nặng 56 3.2.1.2 Lấy mẫu 57 LỤC vii 3.3. 2 Phay khuyết tật 61 3.4 Chuẩn bị của đậu tương 61 3.4.1 Làm sạch và cân nặng 62 3.4.2 Cracking 64 3.4.3 Nấu ăn-điều 65 3.4.4 bong 65 3.4.5 Expander 66 3.4.6 đậu tương dehulling 68 3.5 Chuẩn bị và cấp bách của hạt cải dầu (canola) 69 3.5.1 Chuẩn bị 70 3.5.2 Cooking 71 3.5.3 Cơ ép 71 3.5.4 Press rõ dầu 75 3.5.5 Press bánh điều trị 76 3.6 Chuẩn bị và cấp bách của hướng dương hạt giống 77 3.7 Full ép 78 3.7.1 Lạnh nhấn 79 3.7.2 đúp bách 80 3.7.3 điều trị Cake 80 3.8 Dầu từ hạt giống khác 81 3.8.1 Hạt bông 81 3.8.2 ngô mầm 82 3.8.3 dừa và cùi dừa dầu 83 3.8.4 Hạt lanh (flaxseed) 83 3.8.5 rum 84 3.8.6 đậu phộng (lạc) 85 3.8.7 cám gạo 86 3.8.8 hạt mè 87 3.9 sản xuất dầu Olive 87 3.9.1 Nhấn 89 3.9.2 ly tâm 90 3.9.3 khai thác 90 dịch nhão Olive 3.10 sản xuất dầu Palm 91 3.10 0,1 Trước khi đến nhà máy 92 3.10.2 Khử trùng 93 3.10.3 đập 93 3.10.4 Nhấn 94 3.10.5 dầu thô làm rõ 94 3.10.6 khô dầu 94 3.10.7 Fibre- quả tách 95 3.10.8 Nut điều 95 3.10 0,9 Nut nứt lắp đặt 95 3.10.10 Kernel tách 95 3.10.11 Sử dụng các sản phẩm trái cây cọ thứ 95 3.4.6.1 quy trình truyền thống 68 3.4.6.2 Quá trình dehulling Hot 69 3.10.11.1 Palm hạt nhân bữa ăn 95 sợi 3.10.11.2 và shell 96 viii NỘI DUNG 4 Solvent Extraction 97 Timothy G. Kemper 4.1 Giới thiệu 97 4.2 vắt dung môi 99 4.2.1 Thời gian tiếp xúc 100 4.2.2 dày Particle 101 4.2.3 Extractor nhiệt độ 102 4.2.4 Miscella tỷ lệ thông lượng 103 4.2.5 Số miscella giai đoạn 105 4.2 0,6 Solvent giữ 107 4.3 Meal desolventiser nướng 107 4.3.1 Predesolventising khay 108 4.3.2 khay Dòng ngược 111 4.3.3 tiết kiệm khay 111 4.4 Meal máy sấy mát 114 4.4.1 khay hơi khô 114 4.4.2 khay máy sấy 114 4.4 0,3 khay làm mát không khí 116 4.5 Miscella hệ thống chưng cất 117 4.6 Solvent hệ thống phục hồi 119 phục hồi 4,7 Heat 123 Tài liệu tham khảo 125 5 dầu ăn Refining: hiện tại và tương lai Technologies 127 Wim De Greyt 5.1 Giới thiệu 127 5.2 thế hệ tiếp theo tinh luyện hóa với nanoneutralisation 128 5.3 từ enzim degumming: xích còn thiếu trong các tinh thể chất của các loại dầu mềm? 131 5.4 Tẩy trắng: từ việc loại bỏ màu duy nhất giai đoạn để MultiStage hút bám lọc 136 5.5 Deodorisation: nhiều hơn chỉ là một quá trình để loại bỏ ngoài hương vị 141 5.6 ngắn con đường chưng cất và chế biến siêu tới hạn: công nghệ lọc dầu cho tương lai? 148 Tài liệu tham khảo 150 6 Dầu Sửa đổi quy trình 153 Marc Kellens và Gijs Calliauw 6.1 Giới thiệu 153 6.2 Hydro hóa 154 6.2.1 quan điểm lịch sử 154 6.2.2 Nguyên tắc 155 6.2.3 Quy trình tham số 157 6.2.3.1 áp Hydrogen 157 6.2.3.2 Nhiệt độ 157 6.2.3.3 Catalyst 157 6.2.4 Quy trình thiết kế 159 LỤC ix 6.2.5 Tương lai cho công nghệ hydro hóa 163 6.2.5.1 kết hợp thông minh của các công nghệ thông thường 163 6.2.5.2 thay thế xúc tác 163 6.2.5.3 quy trình công nghệ nâng cao 164 6.2.5.4 Tóm tắt 166 6.3 Interesterification 166 6.3 .1 Lịch sử quan điểm 166 6.3.2 Nguyên tắc 167 6.3.3 Quy trình tham số 169 6.3.3.1 dầu chất lượng 169 6.3.3.2 Catalyst 169 6.3.3.3 lỗ Oil 170 6.3.4.1 sản phẩm chế biến chất lượng 173 6.3.4 Quy trình thiết kế 171 6.3.5 tương lai cho công nghệ interesterification 174 6.4 khô phân đoạn 175 6.4.1 quan điểm lịch sử 176 6.4.2 Nguyên tắc 177 6.4.3 Quy trình tham số 180 6.4.4 Quy trình thiết kế 183 6.4.5 Tương lai cho công nghệ phân đoạn 188 6.4.3.1 Tốc độ làm lạnh 180 6.4.3.2 Kích động 183 6.4.4.1 Crystalliser thiết kế 183 6.4.4.2 Bộ lọc thiết kế 184 6.4.4.3 Nhà máy thiết kế 185 6.4.5.1 crystalliser Được tối ưu hóa thiết kế 188 6.4.5.2 filtrations cao áp 189 6.4.5.3 tục kết tinh phân đoạn 190 6.4.5.4 quy trình nhiều tầng thay thế cho các chất béo đặc sản 191 6.4.6 Tóm tắt 195 Tài liệu tham khảo 195 7 Enzyme Processing 197 David Cowan 7.1 Giới thiệu 197 7.1.1 Mục tiêu của chế enzyme 198 7.2 ứng dụng Enzyme trước khi lọc dầu 199 7.2.1 Enzyme hỗ trợ ép 199 7.2.2 Enzyme degumming 200 7.2.3 Enzyme degumming quá trình (phospholipase A1) 202 7.2.4 Phospholipases khác 205 7.2.5 phục hồi dầu từ nướu 205 7.2.6 khắc phục Oil 206 7.3 ứng dụng trong sửa đổi dầu ăn 208 7.3.1 quy mô công nghiệp enzyme interesterification 209 x NỘI DUNG 7.3.2 yếu tố ảnh hưởng enzyme làm việc cuộc sống 211 7.3.3 Xây dựng với các loại dầu và chất béo interesterified 215 7.3.4 Enzyme phản ứng với các chất béo đặc sản 216 7.3.5 Sản xuất chất béo cao trong các axit béo omega-3 217 7.4 Cải thiện proc