Principles of wet ageing: Wet agein

Principles of wet ageing:
Wet ageing is keeping the meat inside the sealed vacuum packed after defrosting. Temperature 2d, maximum duration 5 days, after 24 horus defrosting. A certain part of the moisture will exsude out of the meat, therefore a weight loss will occur, about 5 to max 10% of the initial weight.


Handling of Dry Ageed Beef:
Select a cut of high quality Ribeye or Striploin (frozen). US beef will provide better results than NZ beef.
Record the weight as printed on the label. Create a new label to indicate the date of beginning of the ageing, the date of the maturation (depends on client order, should be between 14 and 28 days from the date of beginning) and the name or reference of the client.
Place the beef cut without removing the vacuum bag into the dry ageing fridge, already set to its lowest temperature (2d).
After 48 hours, using gloves, remove the vaccum bag and drain the juices. Suspend the meat cut to a hook inside the fridge. Affix the label to identify the cut (as above)
Do not touch or manipulate the meat with hands during the ageing process. Always keep the fridge doors tigh closed (often check).

If you have several meat cut ageing in the same time, make sure the cuts are hanged in order of ageing (for example the older is at the left and the yougest is at the right). If you hang one more cut, push the others to the left (not with bare hand!) and hook the new one at the right.

Upon delivery: the meat cut should be left in one piece (do not cut into steak) and carefully packed into (foodgrade) plastic foil tighed several times around the roll. Put into a bag fitted for the transport at low temperature. If you don’t have or the cut is too big, you can use several layer of kraft paper to create a temporary insulation. (Newspaper is even better but not “food grade”)

Kết quả (Việt) 1:

Nguyên tắc của lão hóa ướt: Ướt lão hóa giữ thịt bên trong chân không niêm phong đóng gói sau khi nặn. Nhiệt độ 2d, thời gian tối đa 5 ngày, sau khi 24 horus nặn. Một phần nhất định của độ ẩm sẽ exsude ra khỏi thịt, do đó một trọng lượng mất mát sẽ xảy ra, khoảng 5 đến tối đa 10% trọng lượng ban đầu. Xử lý thịt bò Ageed khô: Chọn một cắt chất lượng cao Ribeye hoặc vai (đông lạnh). Thịt bò Mỹ sẽ cung cấp các kết quả tốt hơn so với New Zealand thịt bò.Ghi lại trọng lượng như in trên nhãn. Tạo ra một nhãn mới để cho biết ngày đầu của lão hóa, ngày của sự trưởng thành (phụ thuộc vào khách hàng đặt hàng, nên giữa 14 và 28 ngày kể từ ngày đầu) và tên hoặc tài liệu tham khảo của khách hàng.Nơi thịt bò cắt mà không loại bỏ túi chân không vào tủ lạnh khô lão hóa, đã được thiết lập nhiệt độ thấp nhất của nó (2d).Sau 48 giờ, bằng cách sử dụng găng tay, loại bỏ túi chân không và các loại nước chảy. Đình chỉ thịt cắt một móc bên trong tủ lạnh. Dán nhãn để xác định việc cắt giảm (như trên)Không chạm hoặc thao tác thịt với hai bàn tay trong quá trình lão hóa. Luôn luôn giữ tigh cửa tủ lạnh đóng cửa (thường xuyên kiểm tra).Nếu bạn có một số thịt cắt lão hóa trong cùng một thời gian, đảm bảo rằng các vết cắt được treo cổ trong thứ tự của lão hóa (cho ví dụ các cũ là ở phía bên trái và yougest là ở phía bên phải). Nếu bạn treo một nhiều cắt, đẩy những người khác ở bên trái (không với bàn tay trần!) và treo một mới ở phía bên phải.Sau khi giao hàng: cắt thịt nên được còn lại trong một mảnh (do không cắt thành bít tết) và cẩn thận đóng gói thành (foodgrade) nhựa lá tighed nhiều lần quanh cuộn. Đưa vào một túi trang bị cho việc vận chuyển ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn không có hoặc thu là quá lớn, bạn có thể sử dụng nhiều lớp giấy gói kraft để tạo ra một cách tạm thời. (Báo là thậm chí tốt hơn nhưng không phải "thực phẩm lớp")

Kết quả (Việt) 2:

Nguyên tắc của sự lão hóa ướt:
Wet lão hóa là giữ thịt bên trong chân không đóng gói niêm phong sau khi rã đông. Nhiệt độ 2d, thời hạn tối đa 5 ngày, sau 24 Horus rã đông. Một phần nào đó của độ ẩm sẽ exsude ra khỏi thịt, do đó việc giảm cân sẽ xảy ra, khoảng 5 đến tối đa 10% trọng lượng ban đầu. Xử lý khô Ageed Bò: Chọn một cắt của Ribeye chất lượng cao hoặc Striploin (đông lạnh). Thịt bò Mỹ sẽ cung cấp kết quả tốt hơn so với thịt bò NZ. Ghi trọng lượng được in trên nhãn. Tạo nhãn mới để chỉ ngày đầu của sự lão hóa, ngày của sự trưởng thành (phụ thuộc vào thứ tự của khách hàng, nên được giữa 14 và 28 ngày, kể từ ngày bắt đầu) và tên hoặc tài liệu tham khảo của khách hàng. Đặt thịt bò cắt mà không loại bỏ các túi chân vào tủ lạnh lão hóa khô, đã được thiết lập với nhiệt độ thấp nhất (2d). Sau 48 giờ, sử dụng găng tay, tháo túi chân không và để ráo nước trái cây. Đình chỉ việc cắt thịt để một cái móc bên trong tủ lạnh. Gắn nhãn để xác định việc cắt giảm (như trên) Không chạm hoặc vận dụng thịt bằng tay trong quá trình lão hóa. Luôn luôn giữ cho tủ lạnh cửa tigh đóng cửa (thường xuyên kiểm tra). Nếu bạn có nhiều thịt cắt lão hóa trong cùng một thời điểm, đảm bảo việc cắt giảm được treo trong thứ tự của lão hóa (ví dụ như cũ là ở bên trái và các yougest là ở bên phải ). Nếu bạn treo một cắt giảm nhiều hơn, đẩy những người khác ở bên trái (không phải bằng tay trần!) Và móc cái mới ở bên phải. Khi giao hàng: cắt thịt nên được để lại trong một mảnh (không cắt thành miếng thịt bò) và cẩn thận đóng gói vào giấy bạc (foodgrade) nhựa tighed nhiều lần quanh cuộn. Đưa vào một túi trang bị cho việc vận chuyển ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn không có hoặc cắt là quá lớn, bạn có thể sử dụng một vài lớp giấy kraft để tạo ra một cách tạm thời. (Báo thậm chí còn tốt hơn nhưng không phải là "thực phẩm cấp")