2.3 STABILITY OF ANTHOCYANINSThe st

2.3 STABILITY OF ANTHOCYANINS
The stability of anthocyanins is dependent on several factors including the structure of
the anthocyanins, temperature, pH, light intensity, oxygen availability and presence of
enzyme, ascorbic acid, sugar and metal ion in the system (Roobha, Saravanakumar,
Aravindhan, & Devi, 2011). Isolated anthocyanins are very unstable and highly
susceptible to degradation (Giusti & Wrolstad, 2003).

Kết quả (Việt) 2:

2.3 Độ ổn định chất anthocyanins
Sự ổn định của anthocyanins là phụ thuộc vào nhiều yếu tố bao gồm cả cấu trúc của
các anthocyanins, nhiệt độ, pH, cường độ ánh sáng, tính sẵn có oxy và sự hiện diện của các
enzyme, axit ascorbic, đường và ion kim loại trong hệ thống (Roobha, Saravanakumar,
Aravindhan , & Devi, 2011). Anthocyanins Isolated là rất không ổn định và rất
dễ bị suy thoái (Giusti & Wrolstad, 2003).