A Box-Behnken RSM design was used t

A Box-Behnken RSM design was used to derive
mathematical models for describing the effects of the
independent variables on the dependent variables
(Myers et al., 2009). The three independent variables
were frying temperature (X1) (70, 80 and 90 C), frying
time (X2) (35, 50 and 65 min) and MD level (X3) (40%,
55% and 70%). Three levels of each of the three
independent variables were chosen for this study. The
dependent variables determined were moisture content
(Y1), colour change (Y2), browning index (Y3) and
breaking force (Y4).

Kết quả (Việt) 2:

Một thiết kế Box-Behnken RSM đã được sử dụng để lấy
mô hình toán học để mô tả những ảnh hưởng của các
biến độc lập trên các biến phụ thuộc
(Myers et al., 2009). Ba biến độc lập
được chiên nhiệt độ (X1) (70, 80 và 90 C), chiên
thời gian (X2) (35, 50 và 65 phút) và mức độ MD (X3) (40%,
55% và 70%). Ba cấp độ của mỗi một trong ba
biến độc lập được lựa chọn cho nghiên cứu này. Các
biến phụ thuộc được xác định là độ ẩm
(Y1), thay đổi màu sắc (Y2), chỉ số màu nâu (Y3) và
phá vỡ lực lượng (Y4).