The degradation kinetics of ascorbi

The degradation kinetics of ascorbic acid was determined in orange–carrot juice treated by PEF in order to establish its shelf life.
Different electric field intensities (25, 30, 35, and 40 kV/cm) and different treatment times (from 30 to 340 ls) were studied. The
ascorbic acid degradation rate (k) obtained was
0.009 ± 0.0008 ls

1
,
0.0140 ± 0.0009 ls

1
,
0.0220 ± 0.0023 ls

1 and

0.0187 ± 0.0049 ls

1 for fields of 25, 30, 35, and 40 kV/cm, respectively. The treatment selected was 25 kV/cm. The shelf life of
the orange–carrot juice treated by pulses at 25 kV/cm for two times (280 ls and 330 ls) was compared with a heat-treated juice
(98
C, 21 s) kept in refrigerated storage at 2 and 10
C. The remaining concentration of ascorbic acid in the pasteurized
orange–carrot juice was 83%, whereas in the PEF-treated juice it was 90%. The ascorbic acid degradation rate in the juice stored
at 2
C was less than in the juice stored at 10
C, and in the pasteurized juice it was greater. PEF treatment at 25 kV/cm for
280–330 ls extended the half-life of the juice stored at 2
C to 50 days.

Kết quả (Việt) 1:

Kinetics suy thoái của axít ascorbic đã được xác định trong nước ép cam-cà rốt được điều trị bởi PEF để thiết lập hạn sử dụng của nó.Cường độ điện trường khác nhau (25, 30, 35 và 40 kV/cm) và thời gian điều trị khác nhau (từ 30 đến 340 ls) được nghiên cứu. Cáctỷ lệ suy thoái axít ascorbic (k) thu được là 0.009 ± 0.0008 ls1, 0.0140 ± 0.0009 ls1, 0.0220 ± 0.0023 ls1 và0.0187 ± 0.0049 ls1 cho các lĩnh vực của 25, 30, 35 và 40 kV/cm, tương ứng. Việc điều trị được chọn là 25 kV/cm. Thọ củanước ép cam-cà rốt được điều trị bởi xung tại kV 25/cm cho hai lần (280 ls và 330 ls) được so sánh với một nhiệt nước(98 C, 21 s) lưu giữ trong kho lạnh 2 và 10 C. Còn lại nồng độ của acid ascorbic trong việc khử trùngnước ép cam-cà rốt là 83%, trong khi nước trái cây PEF-điều trị đó là 90%. Tỷ lệ suy thoái ascorbic acid trong nước được lưu trữ2 C là ít hơn trong nước được lưu trữ tại 10 C, và tiệt trùng nước trái cây nhiều hơn. PEF điều trị tại kV/cm 25 cho280-330 ls kéo dài chu kỳ bán rã nước trái cây được lưu trữ tại 2 C-50 ngày.

Kết quả (Việt) 2:

Động học của sự suy thoái của axit ascorbic đã được xác định trong nước ép cam cà rốt được điều trị bằng PEF để thiết lập thời hạn sử dụng của nó.
Cường độ khác nhau điện trường (25, 30, 35, và 40 kV / cm) và thời gian điều trị khác nhau (30-340 ls) đã được nghiên cứu. Các
tỷ lệ suy thoái axit ascorbic (k) thu được là ls? 0,009 ± 0,0008
? 1
,? 0,0140 ± 0,0009 ls
? 1
,? 0,0220 ± 0,0023 ls
1? Và
ls? 0,0187 ± 0,0049
? 1 cho các lĩnh vực 25, 30, 35, và 40 kV / cm, tương ứng. Việc điều trị được lựa chọn là 25 kV / cm. Tuổi thọ của
nước ép cam cà rốt được điều trị bằng xung ở 25 kV / cm cho hai lần (280 ls và 330 ls) được so sánh với một nước được xử lý nhiệt
(98 ° C, 21 s) bảo quản trong kho lạnh tại 2 và 10 ° C. Nồng độ còn lại của axit ascorbic trong tiệt trùng
nước ép cam cà rốt là 83%, trong khi ở các nước PEF-điều trị cho nó là 90%. Tỷ lệ suy thoái axit ascorbic trong nước được lưu trữ
ở 2? C là ít hơn so với trong nước trái cây được bảo quản ở 10 C?, Và trong nước đã được khử trùng nó đã lớn hơn. Điều trị PEF ở 25 kV / cm cho
280-330 ls mở rộng thêm nửa đời của nước trái cây bảo quản ở 2 ° C đến 50 ngày.