The data collected support a relati

The data collected support a relationship between pH and the textural properties of porcine myofibrillar protein gels. This relationships is most apparent after 60
C, and strongest during gelation. The gelation period of most importance is during the temperature range of 60–75
C where pH and the storage modulus have the strongest relationship and water-holding capacity
and the rate of gelation are directly correlated. Low pH yields stronger gels than myofibrillar protein of increased pH after approximately 60
C. Increasing the pH may cause a decrease in storage modulus during heating due to separate denaturation of HMM and LMM as exhibited by the period of decrease or plateau in the rheograms. pH does not affect the response of the
protein to temperature, shown by the similarity of temperatures at the transitions in storage modulus observed during gelation. Therefore, pH can be altered in meat products to reach the desired extent of gel strength at a given temperature, or pH must be monitored to ensure consistent quality from product to product.

Kết quả (Việt) 1:

Thu thập dữ liệu hỗ trợ mối quan hệ giữa vn và các tính chất bề mặt da của porcine myofibrillar protein gel. Mối quan hệ này là rõ ràng nhất sau 60 C, và mạnh nhất trong thời gian đặc. Đặc giai đoạn quan trọng nhất là trong phạm vi nhiệt độ 60-75 c mà pH và mô đun lí có mối quan hệ mạnh và khả năng giữ nướcvà tỷ lệ đặc tương quan trực tiếp. Sản lượng pH thấp gel mạnh mẽ hơn so với myofibrillar protein tăng pH sau khi khoảng 60 C. tăng độ pH có thể gây ra một sự giảm xuống trong mô đun lí trong hệ thống sưởi do riêng biệt denaturation HMM và LMM như trưng bày của thời kỳ giảm hoặc trong các rheograms. Vn không ảnh hưởng đến phản ứng của cácprotein để nhiệt độ, Hiển thị bởi sự giống nhau của nhiệt độ chuyển tiếp trong mô đun lí quan sát trong đặc. Do đó, VN có thể được thay đổi trong các sản phẩm thịt để đạt được mức mong muốn của gel sức mạnh ở một nhiệt độ nhất định, hoặc pH phải được giám sát để đảm bảo chất lượng nhất quán từ sản phẩm cho sản phẩm.

Kết quả (Việt) 2:

Các dữ liệu thu thập được hỗ trợ một mối quan hệ giữa độ pH và các thuộc tính kết cấu gel protein sợi cơ của heo. Mối quan hệ này thể hiện rõ nhất sau 60 C?, Và mạnh nhất trong đặc lại. Thời kỳ đặc lại của hầu hết quan trọng là trong khoảng nhiệt độ từ 60-75 ° C pH và các module lưu trữ có các mối quan hệ và giữ nước công suất mạnh
và tỷ lệ đặc lại có tương quan trực tiếp. PH thấp sản lượng gel mạnh hơn protein sợi cơ của tăng pH sau khoảng 60 ° C. Tăng độ pH có thể gây ra sự sụt giảm trong mô đun lưu trữ trong hệ thống sưởi do biến tính riêng biệt của HMM và LMM như trưng bày bởi các giai đoạn giảm hoặc cao nguyên ở rheograms. pH không ảnh hưởng đến phản ứng của
protein với nhiệt độ, thể hiện bởi sự giống nhau của nhiệt độ tại các hiệu ứng chuyển tiếp trong mô đun lưu trữ quan sát trong đặc lại. Do đó, độ pH có thể được thay đổi trong các sản phẩm thịt để đạt được mức độ mong muốn của sức mạnh gel ở nhiệt độ nhất định, hoặc pH phải được giám sát để đảm bảo chất lượng phù hợp từ sản phẩm đến sản phẩm.