Shelf Life Extension of Meat Treate

Shelf Life Extension of Meat Treated
by HDP
HDP can extend the shelf life of ground beef and
beef stew pieces. Total aerobic bacterial populations
in two ground beef samples which were stored at
5◦C for 20 hours and then treated with HDP were
significantly lower, 3.15 and 5.49 log CFU/g, than
those in ground beef that did not receive HDP treatment,
5.45 and 6.88 log CFU/g (Williams-Campbell
and Solomon, 2002). Similarly, total aerobic counts
on beef stew pieces stored under the same conditions
as the ground beef and treated with HDP had
significantly lower populations, 2.48 and 4.95 log
CFU/g, compared to populations on untreated beef
stew pieces, 4.30 and 6.29 log CFU/g. Ground beef
treated with HDP and stored at 4◦C had populations
of spoilage bacteria of 3.72, 4.01, and 4.58 log CFU/g
compared to populations of 5.22, 7.56, and 9.11 log
CFU/g in untreated ground beef on days 0, 7, and
14, respectively (Williams-Campbell and Solomon,
2002). Boneless pork loin muscle treated with HDP
did not contain significantly lower populations of
aerobic bacteria or coliforms than untreated controls
(Moeller et al., 1999). Extended refrigerated transport
of pork loins may have affected bacterial counts
in this study. It is unclear why HDP extends the shelf
life of ground beef but had a lesser effect in studies
conducted on food-borne pathogens. Differences between
inactivation of total aerobic populations and
pathogen populations may be due to the internalization
of bacteria during HDP treatment. Cells of E. coli
labeled with green fluorescent protein (GFP) penetrated
to a depth of up to 300 µm from the exterior
of a treated beefsteak, while cells on the untreated
controls penetrated to a depth of up to 50 µm (Lorca
et al., 2002). It is thought that pathogenic cells that
penetrate up to 300 µm do not pose a health risk to
consumers prior to cooking, because normal cooking
temperatures (55–82◦C) are thought to kill cells
penetrating at this depth.

Kết quả (Việt) 1:

Thời hạn sử dụng phần mở rộng của thịt được điều trị.bởi HDPHDP có thể mở rộng thọ trong thịt bò mặt đất vàbò soong miếng. Tất cả các quần thể vi khuẩn hiếu khítrong hai mẫu thịt bò mặt đất mà đã được lưu giữ tại5◦C 20 giờ và sau đó được điều trị với HDPđáng kể thấp hơn, 3,15 và 5.49 đăng CFU/g, so vớinhững người trong thịt bò mặt đất đã không nhận được điều trị HDP,mức 5,45 và 6,88 đăng CFU/g (Williams-Campbellvà Solomon, 2002). Tương tự như vậy, tổng số tập tínhvề thịt bò soong miếng được lưu trữ dưới các điều kiện tương tựnhư thịt bò mặt đất và đối xử với HDP cóđáng kể dân số thấp, 2,48 và 4,95 logCFU/g, so với dân số trên thịt bò không được điều trịsoong miếng, 4,30 và đăng nhập 6.29 CFU/g. thịt bò xayđược điều trị với HDP và được lưu trữ tại 4◦C có dân sốcủa hỏng vi khuẩn 3,72, 4,01 và 4,58 đăng CFU/gso với quần thể 5,22, 7,56 và 9.11 đăng nhậpCFU/g thịt bò xay không được điều trị ngày 0, 7, và14, tương ứng (Williams-Campbell và Solomon,Năm 2002). thịt lợn Nạc thăn cơ bắp đối xử với HDPkhông chứa các quần thể thấp hơn đáng kể củavi khuẩn hiếu khí hoặc coliforms hơn điều khiển không được điều trị(Moeller et al., 1999). Mở rộng giao thông vận tải làm lạnhthịt lợn loins có thể đã ảnh hưởng đến số lượng vi khuẩntrong nghiên cứu này. Đó là chưa rõ tại sao HDP kéo dài các kệcuộc sống của thịt bò mặt đất nhưng đã có hiệu lực thấp hơn trong các nghiên cứutiến hành trên thực phẩm-borne. tác nhân gây bệnh. Sự khác biệt giữangừng hoạt động của người dân tất cả hiếu khí vàdân số mầm bệnh có thể do internalizationvi khuẩn trong khi điều trị HDP. Các tế bào của E. colinhãn màu xanh lá cây huỳnh quang protein (GFP) thâm nhậpđộ sâu tối đa 300 μm từ bên ngoàicủa beefsteak được điều trị, trong khi các tế bào trên là không được điều trịđiều khiển xâm nhập sâu lên đến 50 μm (Lorcaet al., 2002). Người ta cho rằng các tế bào đóxâm nhập lên đến 300 μm do không đặt ra một y tế có nguy cơ đểngười tiêu dùng trước khi nấu ăn, vì nấu ăn bình thườngnhiệt độ (55-82◦C) được cho là tiêu diệt tế bàothâm nhập tại độ sâu này.

Kết quả (Việt) 2:

Kệ Life Extension của thịt xử lý
bằng HDP
HDP có thể kéo dài tuổi thọ của thịt bò và
mảnh hầm thịt bò. Tổng số vi khuẩn hiếu khí dân
trong hai mẫu thịt bò mà được lưu trữ ở
5◦C trong 20 giờ và sau đó điều trị bằng HDP là
thấp hơn đáng kể, 3.15 và 5.49 log CFU / g, so với
những người trong thịt bò mà không được điều trị HDP,
5,45 và 6.88 log CFU / g (Williams-Campbell
và Solomon, 2002). Tương tự như vậy, tổng số lượng hiếu khí
trên mảnh hầm thịt bò được lưu trữ trong cùng điều kiện
như thịt bò và điều trị bằng HDP có
dân số thấp hơn đáng kể, 2.48 và 4.95 log
CFU / g, so với dân số trên thịt bò không được điều trị
mảnh hầm, 4.30 và 6.29 log CFU / g. Thịt bò
được điều trị bằng HDP và lưu trữ tại 4◦C có dân số
vi khuẩn hư hỏng của 3.72, 4.01, và 4.58 log CFU / g
so với dân số của 5.22, 7.56, và 9.11 log
CFU / g trong thịt bò chưa được xử lý vào ngày 0, 7 , và
14, tương ứng (Williams-Campbell và Solomon,
2002). Rút xương thịt lợn thăn cơ điều trị bằng HDP
không chứa các vi thấp hơn đáng kể
vi khuẩn hiếu khí hoặc coliforms so với nhóm chứng không được điều trị
(Moeller et al., 1999). Mở rộng vận chuyển lạnh
thăn thịt lợn có thể đã ảnh hưởng đến số lượng vi khuẩn
trong nghiên cứu này. Đó là chưa rõ tại sao HDP mở rộng thềm
cuộc sống của thịt bò nhưng có ảnh hưởng ít hơn trong các nghiên cứu
được tiến hành trên các mầm bệnh truyền qua thực phẩm. Sự khác biệt giữa
bất hoạt của tổng dân hiếu khí và
quần thể tác nhân gây bệnh có thể là do sự quốc tế hóa
của vi khuẩn trong quá trình điều trị HDP. Các tế bào của vi khuẩn E. coli
có nhãn màu xanh lá cây protein huỳnh quang (GFP) thâm nhập
vào độ sâu lên đến 300 mm từ bên ngoài
của một beefsteak được điều trị, trong khi các tế bào trên không được điều trị
kiểm soát thâm nhập vào độ sâu lên tới 50 micron (Lorca
et al. năm 2002). Người ta cho rằng các tế bào gây bệnh
xâm nhập lên đến 300 mm không gây nguy hiểm cho
người tiêu dùng trước khi nấu, vì nấu ăn bình thường
nhiệt độ (55-82◦C) được cho là giết chết các tế bào
thâm ở độ sâu này.

Kết quả (Việt) 3:

Thịt được xử lý sau giai đoạn kéo dài các ngăn.Qua HDPHDP có thể kéo dài thời gian kệ thịt bò.Món hầm thịt bò viên.Luôn luôn có oxy quần thể vi khuẩnTrong hai mẫu được lưu giữ trong thịt bò trên mặt đất.5 ◦ C 20 giờ, sau đó dùng HDP bệnh nhânGiảm đáng kể, 3.15 và bản ghi 5.49 cfu / gam, hơnNhững miếng thịt bò không chấp nhận HDP trị,5.45 và bản ghi 6.88 cfu / gam (Williams Campbell.Và Solomon, 2002).Tương tự, luôn luôn có tính oxyTrong cùng một điều kiện thịt bò hầm;Như thịt bò HDP đã xử lýNotable thấp, dân số, 2.48 và bản ghi 4.95CFU / g, hơn là chưa được xử lý Breeds of cattleMón hầm thịt, 4.30 và bản ghi 6.29 cfu / gam. Thịt bò.HDP xử lý và lưu trữ trong 4 ◦ nhóm CĐúng 3.72 4.01 tham nhũng, vi khuẩn, và bản ghi 4.58 CFU / GSo với dân số 5.22, 7.56, và bản ghi 9.11Cfu/g ở chưa được xử lý thịt bò vào ngày 10, 7, và14, riêng biệt (Williams Campbell và Solomon,2002).Với HDP trị đến cơ bắp xương thịt lợn.Không chứa notable thấp, dân sốVi khuẩn hiếu khí hoặc nhóm vi khuẩn đại tràng hơn vi xử lý xác định nhóm( et al, 1999).Kéo dài thời gian vận chuyển tủ lạnh.Thịt heo có thể ảnh hưởng đến thắt lưng của vi khuẩn và đếmỞ đây study.Hiện vẫn chưa rõ tại sao HDP mở rộng chiếcTrong cuộc sống, thịt bò, nhưng trong nghiên cứu có ảnh hưởng nhỏFoodborne gây ra vi trùng.Sự khác biệt giữaLuôn luôn có oxy populations nuốt sống.Nhóm vi khuẩn gây bệnh có thể là do nội bộ hoáHDP vi khuẩn trong điều trị.Tế bào E. coliDùng GFP Mark GFP (GFP)Ở độ sâu lên đến 300 mét, từ những µMột bít - tết xử lý, và chưa được xử lý tế bàoThâm nhập sâu đạt 50 mét (Lorca µ kiểm soátChờ, 2002).Nó bị coi là gây bệnh tế bàoThâm nhập 300 µ m không phải là mạo hiểm sức khỏeNgười tiêu dùng trong nấu ăn khi nấu ăn, vì bình thường.Nhiệt độ (55 - 82 ◦ C) được coi là giết chết tế bào.Ở độ sâu này.