The caper is a bud from the caper b

The caper is a bud from the caper bush, which grows throughout the Mediterranean basin. Salted and pickled, it is a condiment widely used in all styles of Mediterranean cuisine. The fruit is also used.

Varieties
Capers

These are the flower buds. They are harvested by hand between May and October when they are light or dark green, just before the flowers open.

The capers are graded and washed before their stalks are removed and the best are selected. They are then soaked in brine or dry salted in barrels, where they remain for about one week.

After rinsing, they are pickled in vinegar, where they stay for a varying length of time.

They can also be preserved in olive oil.

Caper berries

These are the fruit of the caper bush. They are oval in shape and have the same flavor as capers.

They are picked, processed, and brined in the same way, then preserved in salt, vinegar, or olive oil.

Choosing
The smaller the caper, the better it is.

They are graded according to size:

Lilliput: 1–5 mm

Non-pareil: 6–7 mm

Surfine: 7–8 mm

Capucine: 8–9 mm

Capote: 9–11 mm

Fine: 11–12 mm

Grusa: >12 mm

Capers from Sicily or the Aeolian Islands are among the best. Those from the island of Pantelleria have PGI status. They are dry salted.

Buying
Whatever the grade, capers are sold in 100–300 g jars, buckets (300 g–5 kg), and even in barrels, either in vinegar or brine.

Capers preserved in olive oil are naturally less acidic than those pickled in vinegar.

The same goes for caper berries.

Pantelleria capers also come in an unsalted version, preserved in olive oil.

Storage
Capers are stored in their jar (or bucket) at room temperature.

Nutrition
Capers were used for medicinal purposes in the past, and were attributed with the power to cure stomach ache and sciatica, among other ailments. They were also thought to be an aphrodisiac. However, none of these virtues has ever been confirmed by scientific studies.

Their acidity may be harmful to people who suffer from heartburn.

History
The caper bush has always grown wild throughout the Mediterranean basin, and started to be cultivated by the Italians in the 13th century. The French showed their interest in the 16th century, with the Spanish following suit in the 19th century. This activity spread to Morocco in the 20th century, and the country has become one of the leading exporters, together with Spain and France.

However, capers were already being used by the Ancient Greeks and Romans. They were mostly appreciated in fish dishes and were also used to flavor sauces.

There is a recipe in La Varenne's Le cuisinier françois (1651) for beef shank soup containing capers. Massialot's Le cuisinier royale, published in 1691, features a sauce, Ramolade, which is made from anchovies, chopped capers, and parsley.

Culinary Use
In order to neutralize their sometimes overwhelming acidity, capers should be rinsed before use.

They are one of the ingredients for tapenade and are used to season a number of Mediterranean dishes, particularly those containing tomato, anchovies, and olives, with which they form a harmonious partnership.

They are an essential part of vitello tonnato and many pizzas such as quattro stagioni.

However, capers also go very well with fish, meat (such as steak tartar), poultry, pasta, and rice. They give life to salads and sauces, like tartar sauce, and go well with mustard or horseradish.

Caper berries are crunchy and make a good substitute for dill pickles.

Kết quả (Việt) 2:

Các bạch hoa là một nụ bạch hoa từ trong bụi, mọc trên toàn lưu vực Địa Trung Hải. Muối và ngâm, nó là một loại gia vị được sử dụng rộng rãi trong tất cả các phong cách ẩm thực Địa Trung Hải. Trái cây cũng được sử dụng. Các giống bạch hoa Đây là những nụ hoa. Họ được thu hoạch bằng tay giữa tháng Năm và tháng Mười, khi họ là ánh sáng hoặc tối màu xanh lá cây, ngay trước khi hoa nở. Các bạch hoa được phân loại và rửa sạch trước khi thân của họ được loại bỏ và tốt nhất được lựa chọn. Họ sau đó được ngâm trong nước muối hoặc khô ướp muối trong thùng, nơi họ vẫn còn khoảng một tuần. Sau khi rửa, chúng được ngâm trong dấm, nơi họ ở lại trong một độ dài khác nhau của thời gian. Họ cũng có thể được bảo quản trong dầu ô liu. Caper quả Đây là những kết quả của các bụi cây bạch hoa. Họ là hình bầu dục và có hương vị giống như bạch hoa. Họ được hái, chế biến, và brined trong cùng một cách, sau đó bảo quản trong muối, giấm, hoặc dầu ô liu. Lựa chọn càng nhỏ bạch hoa, tốt hơn nó được. Họ là phân loại theo kích thước: Lilliput: 1-5 mm Non-pareil: 6-7 mm Surfine: 7-8 mm Capucine: 8-9 mm Capote: 9-11 mm Fine: 11-12 mm Grusa:> 12 mm Capers từ Sicily hoặc quần đảo Aeolian là một trong những tốt nhất. Những từ đảo Pantelleria có tư PGI. Họ là muối khô. Mua Dù lớp, nụ bạch hoa được bán tại 100-300 g lọ, thùng (300 g-5 kg), và ngay cả trong thùng, hoặc trong giấm hoặc nước muối. Capers bảo quản trong dầu ô liu là cách tự nhiên ít chua hơn những ngâm trong dấm. Cũng vậy với berries bạch hoa. Pantelleria capers cũng đến trong một phiên bản không ướp muối, bảo quản trong dầu ô liu. lưu trữ Capers được lưu trữ trong bình của họ (hoặc xô) ở nhiệt độ phòng. Nutrition nụ bạch hoa đã được sử dụng cho mục đích y tế trong quá khứ, và được cho là do có năng lực chữa lành đau dạ dày và đau thần kinh tọa, trong số các bệnh khác. Họ cũng được cho là một kích thích tình dục. Tuy nhiên, không ai trong số những đức tính đã bao giờ được xác nhận bởi các nghiên cứu khoa học. axit của họ có thể có hại cho người bị ợ nóng. Lịch sử Cây bạch hoa đã luôn luôn phát triển hoang dã trên toàn lưu vực Địa Trung Hải, và bắt đầu được trồng bởi những người Ý trong 13 thế kỷ. Người Pháp đã cho thấy sự quan tâm của họ trong thế kỷ 16, với bộ đồ sau Tây Ban Nha vào thế kỷ thứ 19. Hoạt động này lan tới Morocco trong thế kỷ 20, và đất nước đã trở thành một trong những nhà xuất khẩu hàng đầu, cùng với Tây Ban Nha và Pháp. Tuy nhiên, nụ bạch hoa đã được đã được sử dụng bởi những người Hy Lạp và La Mã cổ đại. Họ chủ yếu được đánh giá cao trong các món cá và cũng được sử dụng để nước sốt hương vị. Có một công thức trong Le cuisinier françois La Varenne của (1651) cho súp thịt bò có chứa shank bạch hoa. Lê cuisinier royale Massialot, xuất bản năm 1691, có sốt, Ramolade, được làm từ cá cơm, nụ bạch hoa thái nhỏ, và rau mùi tây. Sử dụng Culinary Để trung hòa độ chua đôi khi áp đảo của họ, nụ bạch hoa nên được rửa sạch trước khi sử dụng. Họ là một trong những thành phần cho Tapenade và được sử dụng cho mùa giải một số món ăn Địa Trung Hải, đặc biệt là những loại có chứa cà chua, cá cơm, và ô liu, mà chúng tạo thành một mối quan hệ hoà. Họ là một phần thiết yếu của vitello tonnato và nhiều loại pizza như quattro stagioni. Tuy nhiên, capers cũng đi rất tốt với cá, thịt (như bít tết cao răng), gia cầm, mì ống, và gạo. Họ cung cấp cho cuộc sống để xà lách và các loại nước chấm, nước sốt như cao răng, và cũng đi với mù tạt hoặc cải ngựa. berries Caper là giòn và làm cho một sự thay thế tốt cho dưa chua thì là.