Abstract:This study was focused on

Abstract:
This study was focused on the improvement of quality of the canned sardine after a
previous chilled step base on the use of slurry ice and how its affect the final canned
product. Sardine was processed under sterilization conditions (115ºC, 15 min) with a
previous chilled storage in slurry and flake ice during 0, 2 and 5 days. Then, sardines
were cooked and canned with sunflower oil as liquid cover. Physical and biochemical
analysis were checked in the canned product.
The obtained results showed a light inhibition in the sardines with a previous chilled
storage in slurry ice in some biochemical indices as fluorescence in the organic phase of
the muscle, fluorescence in the organic phase of cover liquid, TMA-i and cohesivity.
Other analyses as induction time, alpha-tocopherol and anisidine value showed
significantly higher values in the canned sardines with a previous refrigeration in slurry
ice when compare to the canned sardines with a previous refrigeration in flake ice.
Results confirm the practical advantages of using slurry ice as a previous treatment to
the canned of sardines.

Kết quả (Việt) 1:

Tóm tắt:Nghiên cứu này được tập trung vào việc cải thiện chất lượng đóng hộp sardine sau khi mộttrước ướp lạnh bước cơ bản về việc sử dụng nước đá bùn và làm thế nào nó ảnh hưởng đến trận chung kết đóng hộpsản phẩm. Sardine đã được xử lý trong các điều kiện khử trùng (115ºC, 15 phút) với mộttrước ướp lạnh lưu trữ trong bùn và flake băng trong 0, 2 và 5 ngày. Sau đó, cá mòiđã là nấu chín và đóng hộp với dầu hướng dương như bìa lỏng. Vật lý và hóa sinhphân tích đã được kiểm tra trong các sản phẩm đóng hộp.Kết quả thu được cho thấy một sự ức chế ánh sáng trong các cá mòi với một trước ướp lạnhlưu trữ trong bùn băng trong một số chỉ số hóa sinh là huỳnh quang trong giai đoạn hữu cơcơ bắp, huỳnh quang trong giai đoạn hữu cơ bao gồm chất lỏng, TMA-i và cohesivity.Phân tích khác như cảm ứng thời gian, alpha-tocopherol và anisidine các giá trị cho thấyđáng kể cao hơn giá trị trong cá mòi đóng hộp với một lạnh trước trong bùnbăng khi so sánh với cá mòi đóng hộp với một lạnh trước trong bông băng.Xác nhận kết quả lợi thế thực tế của việc sử dụng bùn băng như là một điều trị trước đểcác hộp của cá mòi.

Kết quả (Việt) 2:

Tóm tắt:
Nghiên cứu này tập trung vào việc cải thiện chất lượng của cá mòi đóng hộp sau một
bước cơ sở ướp lạnh trước đây về việc sử dụng bùn băng và làm thế nào ảnh hưởng đến thức đóng hộp của
sản phẩm. Sardine được xử lý theo các điều kiện khử trùng (115ºC, 15 phút) với
bảo quản lạnh trước trong bùn và đá vảy trong 0, 2 và 5 ngày. Sau đó, cá mòi
đã được nấu chín và đóng hộp với dầu hướng dương làm bìa lỏng. Vật lý và sinh hóa
phân tích đã được kiểm tra trong sản phẩm đóng hộp.
Các kết quả thu được cho thấy ức chế ánh sáng trong cá mòi với một ướp lạnh trước đó
lưu trữ trong bùn băng ở một số chỉ số sinh hóa như huỳnh quang trong pha hữu cơ của
các cơ bắp, huỳnh quang trong pha hữu cơ của vỏ lỏng, TMA-i và cohesivity.
phân tích khác như thời gian cảm ứng, alpha-tocopherol và giá trị anisidine cho thấy
giá trị cao hơn đáng kể ở những cá mòi đóng hộp với một lạnh trước trong bùn
băng khi so sánh với cá mòi đóng hộp với một lạnh trước đó trong đá vảy.
Kết quả khẳng định những ưu điểm thực tế của việc sử dụng bùn đá như một điều trị trước đó để
các đóng hộp cá mòi.