2.2.7 DiscolorationAnother quality

2.2.7 Discoloration
Another quality prolem facing the seafood industry is the discoloration of products. The pink/red color of the skin of most fish fade during iced/chilled storage due to oxidation of the carotenoid of oxygen, and the storage temperature. Color is a very important quality parameter for salmonid fish. Wild salmon and trout flesh are naturally reddish due to the presence of carotenoid pigments. Generally astax-anthin and other carotenoid pigments are added to the diets of aquacultured salmon to improve appearance of the fish fillets. Fading of carotenoid color may take place due to autooxidation of the conjugated double bonds, free radicals released during lipid oxidation that combine with carotenoid to form lipid hydroperoxides, and ezyme activity. The activities of the enzymes involved in the ocida-tion of carotenoids are influenced by hydrogenperoxide and halides, particularly bromides and iodides. Bleaching of β-carotene could be due to one of the above three mechanisms. Xidation of myoglobins to brown metmyoglobin can occur through both nonenzymematic and enzymatic routes. An enzyme, met-myoglobin reductase, has been isolated from the skeletal muscle of dolphins and bluefin tuna.

Kết quả (Việt) 1:

2.2.7 sự đổi màuMột chất lượng prolem phải đối mặt với ngành công nghiệp hải sản là sự đổi màu của sản phẩm. Màu hồng/màu đỏ của da hầu hết cá phai trong đá/ướp lạnh lí do quá trình oxy hóa của carotenoid oxy, và nhiệt độ lưu trữ. Màu sắc là một tham số chất lượng rất quan trọng cho salmonid cá. Thịt cá hồi và cá hồi hoang dã được tự nhiên màu đỏ do sự hiện diện của carotenoid sắc tố. Nói chung, astax-anthin và các sắc tố carotenoid được bổ sung vào chế độ ăn uống của các cá hồi aquacultured để cải thiện sự xuất hiện của cá philê. Mờ dần carotenoid màu có thể diễn ra do autooxidation của liên kết đôi ngoại, gốc tự do phát hành trong quá trình oxy hóa chất béo mà kết hợp với carotenoid để hình thức chất béo hydroperoxides, và ezyme hoạt động. Các hoạt động của các enzym tham gia vào ocida-tion của carotenoid bị ảnh hưởng bởi hydrogenperoxide và halua, đặc biệt là bromua và iôtua. Tẩy trắng của β-carotene có thể là do một trong ba cơ chế ở trên. Xidation của myoglobins để metmyoglobin nâu có thể xảy ra thông qua cả hai nonenzymematic và enzym tuyến đường. Một loại enzyme, gặp myoglobin reductase, đã được phân lập từ các cơ xương của cá heo và cá ngừ vây xanh.

Kết quả (Việt) 2:

2.2.7 Sự đổi màu
Một prolem chất lượng phải đối mặt với các ngành công nghiệp thủy sản là sự đổi màu của sản phẩm. Màu hồng / đỏ của da của hầu hết các fade cá trong quá trình lưu trữ đá / ướp lạnh do quá trình oxy hóa của carotenoid oxy và nhiệt độ bảo quản. Màu sắc là một tham số chất lượng rất quan trọng đối với cá hồi. Cá hồi hoang dã và cá hồi thịt tự nhiên hơi đỏ do sự hiện diện của các sắc tố carotenoid. Nói chung astax-anthin và sắc tố carotenoid khác được bổ sung vào chế độ ăn của cá hồi aquacultured để cải thiện sự xuất hiện của các philê cá. Phai màu carotenoid có thể diễn ra do autooxidation của các trái phiếu liên hợp kép, các gốc tự do được giải phóng trong quá trình oxy hóa lipid kết hợp với carotenoid để tạo thành hydroperoxides lipid, và ezyme hoạt động. Các hoạt động của các enzym tham gia vào ocida-tion của carotenoid được ảnh hưởng bởi hydrogenperoxide và halogenua, đặc biệt bromua và iodides. Tẩy trắng của β-carotene có thể là do một trong ba cơ chế trên. Xidation của myoglobins để metmyoglobin nâu có thể xảy ra thông qua hai đường nonenzymematic và enzym. Một enzyme, gặp myoglobin-reductase, đã được phân lập từ các cơ xương của cá heo và cá ngừ vây xanh.