Discrimination among astringent sam

Discrimination among astringent samples is affected by choice of palate cleanser
Catherine A. Lee *, Zata M. Vickers
University of Minnesota, St. Paul, MN 55108, USA
article info
Article history:
Received 5 May 2009
Received in revised form 3 August 2009
Accepted 7 August 2009
Available online 11 August 2009
Keywords:
Astringency
Sensory analysis
Tannins
Acids
Bitterness
Sourness
abstract
Our objective was to assess six palate cleansers and two cleansing protocols for their ability to limit
buildup and enhance discrimination of tannin-containing and acidic astringent solutions. Palate cleansers
included water, carboxymethylcellulose, crackers, milk, chewing wax, or nothing. Twenty-nine panelists,
randomly divided into two groups, participated in a 12-session series in which they rated the astringency
of either six tannin or hydrochloric acid solutions. Panelists used a single palate cleanser at each session
according to one of two cleansing protocols. The palate cleansers did not differ in their ability to prevent
astringency buildup from occurring. Panelists were best able to discriminate among the astringency of
the tannin solutions when water or nothing was used as a palate cleanser. Water or nothing also
improved discrimination among the acid samples, but only at low levels of astringency. Astringency discrimination
and buildup were not affected by the cleansing protocol. Our results indicate that using
water or nothing as a palate cleanser will facilitate detection of sensory differences of astringency.
2009 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Kết quả (Việt) 1:

Phân biệt đối xử giữa các chất làm se mẫu bị ảnh hưởng bởi sự lựa chọn của chất tẩy rửa vòm miệngCatherine A. Lee *, Zata M. VickersĐại học Minnesota, St Paul, MN 55108, MỸthông tin bài viếtBài viết lịch sử:Đã nhận được 5 tháng 5 năm 2009Nhận được trong các hình thức sửa đổi tháng 3 năm 2009Được chấp nhận ngày 7 tháng 8 năm 2009Có sẵn trực tuyến 11 tháng tám 2009Từ khoá:VịCảm giác phân tíchTaninAxitCay đắngChuatóm tắtMục tiêu của chúng tôi là để đánh giá chất tẩy rửa vòm miệng sáu và hai giao thức tẩy rửa với khả năng của họ để giới hạnsự tích tụ và tăng cường phân biệt đối xử và các giải pháp làm se có chứa tannin và chua. Chất tẩy rửa vòm miệngbao gồm nước, carboxymethylcellulose, bánh, sữa, nhai sáp, hoặc không có gì. Hai mươi chín panelists,ngẫu nhiên chia làm hai nhóm, tham gia vào một loạt 12 phiên họp trong đó họ xếp hạng vịSáu tanin hoặc axít clohiđric giải pháp. Panelists sử dụng một chất tẩy rửa vòm miệng duy nhất tại mỗi phiên làm việctheo một trong hai giao thức tẩy rửa. Chất tẩy rửa vòm miệng đã không khác nhau trong khả năng của họ để ngăn chặnsự tích tụ vị xảy ra. Panelists tốt nhất có thể phân biệt đối xử giữa các vị củaCác giải pháp tanin khi nước hoặc không có gì được sử dụng như một chất tẩy rửa vòm miệng. Nước hoặc không có gì cũngcải thiện phân biệt đối xử giữa các mẫu acid, nhưng chỉ ở mức độ thấp của vị. Vị phân biệt đối xửvà tích tụ không bị ảnh hưởng bởi các giao thức tẩy rửa. Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng bằng cách sử dụngnước hoặc không có gì như một chất tẩy rửa vòm miệng sẽ tạo thuận lợi cho phát hiện của cảm giác khác nhau của vị. 2009 Elsevier Ltd. Tất cả các quyền.

Kết quả (Việt) 2:

Phân biệt đối xử giữa các mẫu chất làm se bị ảnh hưởng bởi sự lựa chọn của vòm miệng rửa mặt
Catherine A. Lee *, Zata M. Vickers
Đại học Minnesota, St Paul, MN 55.108, Hoa Kỳ
thông tin bài viết
Điều lịch sử:
Nhận 05 Tháng năm 2009
nhận bằng hình thức sửa đổi ngày 03 Tháng Tám 2009
Accepted ngày 07 tháng tám 2009
hiện có sẵn trực tuyến ngày 11 tháng tám năm 2009
Từ khóa:
chát
phân tích cảm
tannin
acid
Cay đắng
chua
trừu tượng
mục tiêu của chúng tôi là đánh giá sáu tẩy rửa vòm miệng và hai giao thức tẩy rửa cho họ khả năng để hạn chế
sự tích tụ và tăng cường phân biệt đối xử của các giải pháp tannin chứa chất làm se và tính axit. Chất tẩy rửa vòm miệng
bao gồm nước, carboxymethylcellulose, bánh, sữa, sáp nhai, hoặc không có gì. Hai mươi chín ủy viên,
chia ngẫu nhiên thành hai nhóm, tham gia vào một loạt 12 phiên, trong đó họ đánh giá chát
của một trong sáu tannin hoặc dung dịch axit clohiđric. Tham luận viên sử dụng một chất tẩy rửa vòm miệng duy nhất tại mỗi phiên
theo một trong hai giao thức làm sạch. Các chất tẩy rửa vòm miệng không khác nhau về khả năng của họ để ngăn chặn
chát tích tụ từ xảy ra. Tham luận viên là tốt nhất có thể phân biệt đối xử giữa các vị chát của
các giải pháp tannin khi nước hoặc không có gì đã được sử dụng như một chất tẩy rửa vòm họng. Nước hoặc không có gì cũng
được cải thiện phân biệt đối xử giữa các mẫu axit, nhưng chỉ ở mức độ thấp của vị chát. Phân biệt đối xử chát
và tích tụ không bị ảnh hưởng bởi các giao thức làm sạch. Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng việc sử dụng
nước hoặc không có gì như một chất tẩy rửa vòm miệng sẽ tạo điều kiện phát hiện những khác biệt cảm giác của vị chát.
Elsevier Ltd. 2009 Tất cả các quyền.