biochemical processes in manufactur

biochemical processes in manufacture
raw-fermented sausage products have been developed and and produced for centuries in regions with moderate climates around the world. traditionally, the fabrication took place during the cold season, as relatively low temperatures are required for fermentation, drying and ripening. at the end of the ripening phase, raw-fermented sausages, also known as "dry sausages", are considered shelf-stable even under higher temperatures. a sub-group of raw-fermented sausages are the semi-dry and/or spreadable products. principles of manufacture of these semi-dry products are discussed at the end of the chapter.

Kết quả (Việt) 1:

các quá trình sinh hóa trong sản xuấtsản phẩm giò chả nguyên lên men đã được phát triển và sản xuất trong nhiều thế kỷ trong các khu vực khí hậu trung bình trên toàn thế giới. Theo truyền thống, chế tạo diễn ra trong mùa lạnh, như nhiệt độ tương đối thấp được yêu cầu cho quá trình lên men, sấy khô và chín. vào cuối giai đoạn chín, xúc xích nguyên lên men, còn được gọi là "xúc xích khô", được coi là kệ-ổn định thậm chí dưới nhiệt độ cao hơn. một nhóm nguyên lên men xúc xích là các sản phẩm bán khô và/hoặc spreadable. Các nguyên tắc của sản xuất các sản phẩm bán khô được thảo luận ở cuối của chương.