Outline• Making of puddings• Functi

Outline
• Making of puddings
• Functions of ingredients
• Functions of starch in pudding
• Starch selection
• Formulation
Homogenization at 150 bar (2 stages)
Functions of starch in pudding
(crosslinking and stabilizing)

Improve process tolerance
Provide resistance to heat and shear

Stabilize dairy system
Enhance chill stability
Reduce / eliminate serum separation
Improve stability (manage syneresis) over shelf-life
Funct

Flexibility to modify textures and flavors
Impart viscosity and body
Contribute to mouthfeel
Maintain consistent quality
Improve smoothness, creaminess and mouthcoating
• (especially for low fat pudding)

Economical factor
Replace milk ingredients for cost savings
Fun
Starch selection criteria

Process
pre-heat temperature
pasteurization temperature / hold time
homogenization pressure

Formulation
% fat, sugar, max. allowable starch level

Desired Texture
Heavy-body, rich mouthcoating, etc.
St

Kết quả (Việt) 1:

Phác thảo• Kiếm của bánh pudding• Chức năng của các thành phần• Chức năng của các tinh bột trong pudding• Tinh bột lựa chọn• Xây dựngHomogenization 150 bar (giai đoạn 2)Chức năng của các tinh bột trong pudding(crosslinking và ổn định)Cải thiện quá trình khoan dung Cung cấp khả năng chống nhiệt và cắtỔn định hệ thống chăn nuôi bò sữa Nâng cao sự ổn định thư giãn Giảm / loại bỏ tách huyết thanh Cải thiện sự ổn định (quản lý syneresis) trên kệ-cuộc sốngFunctTính linh hoạt để thay đổi kết cấu và các hương vịTruyền đạt độ nhớt và cơ thểĐóng góp để mouthfeelDuy trì chất lượng nhất quánCải thiện êm ái, creaminess và mouthcoating• (đặc biệt là cho thấp chất béo pudding)Các yếu tố kinh tếThay thế sữa nguyên liệu cho tiết kiệm chi phíVui vẻTiêu chí lựa chọn tinh bộtQuá trìnhPre-nhiệt nhiệt độthiết bị khử trùng nhiệt độ / giữ thời gianhomogenization áp lựcXây dựng% chất béo, đường, max. mức độ cho phép tinh bộtKết cấu mong muốnMouthcoating cơ thể nặng, phong phú, vv.St

Kết quả (Việt) 2:

Outline
• Làm bánh tráng miệng
• Chức năng của các thành phần
• Chức năng của tinh bột trong bánh pudding
lựa chọn • Tinh bột
• Xây dựng
đồng nhất ở 150 bar (2 giai đoạn)
Chức năng của tinh bột trong bánh
(crosslinking và ổn định)
Cải tiến quy trình khoan dung?
Cung cấp khả năng chống nhiệt và cắt
? Ổn định hệ thống chăn nuôi bò sữa
Tăng cường sự ổn định chill
Giảm / loại bỏ tách huyết thanh
Cải thiện sự ổn định (quản lý syneresis) qua thời gian sử dụng
funct
Tính linh hoạt để thay đổi kết cấu và hương vị?
truyền đạt độ nhớt và cơ thể
Góp phần mouthfeel
Duy trì chất lượng phù hợp
Cải thiện độ mịn, creaminess và mouthcoating
• (đặc biệt là cho các chất béo thấp bánh)
? yếu tố kinh tế
Thay thế các thành phần sữa cho tiết kiệm chi phí
Fun
tinh bột tiêu chí lựa chọn
? Quy trình
pre-nhiệt nhiệt độ
thanh trùng nhiệt độ / thời gian giữ
áp lực đồng nhất
? Lập
% chất béo, đường, max. cấp tinh bột cho phép
? Texture mong muốn
nặng cơ thể, mouthcoating giàu, vv
St