Refrigeration has been widely used

Refrigeration has been widely used as a previous step of other technological treatments
as smoked, canned, frozen and restructured fish products and the importance of this
previous step in the quality of the end product has been demonstrated.
Different preservation methods such as traditional flake icing (Mendes R, et al. 2001),
refrigerated sea water (Kraus R, et al. 1992), storage under a modified atmosphere
(Ruiz-Capillas C and Moral A. 2004), immersion in brine solutions (Xiong S, et al.
2002) and the incorporation of chemical preservative agents (McEvily A, et al. 1991)
have been successfully applied to aquatic food products.
Slurry ice is also know as liquid ice, fluid ice, slush ice and flow ice and is an ice-water
suspension at subzero temperature that provide several advantages as its faster chilling
rate –due to a more rapid heat exchange–, and the reduced physical damage caused to
seafood products by its spherical microscopic particles, as compared with the
conventional flake ice. Additionally, full coverage of the fish surface, thus avoiding the
formation of air pockets, prevents direct contact of the fish material with oxygen, with
the subsequent benefits derived from minimisation of oxidation and dehydration events.
From a technical point of view, the slurry ice mixture can be pumped, thus allowing a
more hygienic fish handling and process automatization.
Previous studies have reported good results in the application of slurry ice systems to
farmed sea bream and turbot (Huidobro A., et al (2001); Rodríguez O., et al (2005) and
to wild albacore, hake, and sardine (Price R., et al (1991); Losada V., et al (2004a);
Losada V., et al (2004b). In the case of sardine, slurry ice systems showed statistical
differences in the chilled storage of Sardine pilchardus (Campos C., et al (2004);
Losada V., et al (2004).
Sardine (Sardina pilchardus) is a small pelagic fish. With the exception of the
negligible amounts sold as retail, this species is mainly used as fresh or frozen raw
material destined for further processing. One of the factors limiting its commercial use
is the difficulty of its preservation at low temperature. Thus, the shelf life of sardines
may be limited by rapid bacterial degradation and lipid oxidation mechanisms, which
may cause off-flavors and flesh discoloration.
The previous chilled is an important step in the canning process and the aim of the
present study is tried to obtain a reduction in the alteration produced in the previous
chilled step in flake ice and improvement the quality in the canned product with a
previous chilled in slurry ice. This alteration was evaluate with sensory, physical and
biochemical methods.

Kết quả (Việt) 1:

Điện lạnh đã được sử dụng rộng rãi như là một bước trước các phương pháp trị liệu công nghệnhư cá hun khói đóng hộp, đông lạnh và tái cấu trúc sản phẩm và tầm quan trọng của điều nàybước trước trong chất lượng của sản phẩm cuối cùng đã được chứng minh.Phương pháp bảo quản khác nhau chẳng hạn như truyền thống cối đóng băng (Mendes R, et al. năm 2001),nước biển đông (Kraus R, et al. 1992), lí dưới một bầu không khí lần(Ruiz-Capillas C và đạo Đức A. năm 2004), ngâm trong nước biển giải pháp (sở hùng S, et al.2002) và sự kết hợp của đại lý hóa chất bảo quản (McEvily A, et al. 1991)có được thành công áp dụng cho thủy sản phẩm.Bùn băng cũng được biết đến như là chất lỏng băng, chất lỏng băng, tuyết hơi tan băng và dòng chảy băng và là một nước đáHệ thống treo tại subzero nhiệt độ cung cấp một số lợi thế như của nó nhanh hơn lạnhgiá-do một nhanh hơn nhiệt trao đổi-, và giảm thiệt hại vật chất gây ra chothủy sản của các hạt vi hình cầu, như so với cácthông thường flake băng. Ngoài ra, đầy đủ phạm vi bảo hiểm của cá bề mặt, do đó tránh cáchình thành các túi khí, ngăn chặn các liên hệ trực tiếp của các tài liệu cá với ôxy, vớinhững lợi ích sau đó xuất phát từ thiểu của sự kiện quá trình oxy hóa và mất nước.Từ một điểm kỹ thuật của xem, hỗn hợp đá bùn có thể được bơm, do đó cho phép mộtvệ sinh hơn cá xử lý và quá trình automatization.Nghiên cứu trước đây đã báo cáo các kết quả tốt trong việc áp dụng hệ thống băng bùnnuôi cá vền biển và turbot (Huidobro A., et al (2001); Rodríguez O., et al (2005) vàhoang dã albacore, hake và sardine (giá R., et al (1991); Losada V., et al (2004a);Losada V., et al (2004b). Trong trường hợp của sardine, bùn băng hệ thống cho thấy thống kêsự khác biệt trong việc lưu trữ ướp lạnh Sardine pilchardus (Campos C., et al (2004);Losada V., et al (năm 2004).Sardine (Sardina pilchardus) là một loại cá biển nhỏ. Ngoại trừ cáckhông đáng kể số lượng bán như bán lẻ, loài này là chủ yếu được sử dụng như tươi hoặc đông lạnh nguyênvật liệu mệnh để chế biến tiếp. Một trong những yếu tố hạn chế sử dụng thương mại của nólà những khó khăn của nó bảo quản ở nhiệt độ thấp. Vì vậy, kệ cuộc sống của cá mòicó thể bị giới hạn bởi sự xuống cấp do vi khuẩn nhanh chóng và các cơ chế quá trình oxy hóa chất béo, màcó thể gây ra mùi vị và xác thịt sự đổi màu.Trước ướp lạnh là một bước quan trọng trong quá trình canning và mục đích của cácnghiên cứu hiện nay là cố gắng để có được một sự giảm trong thay đổi sản xuất trước đóướp lạnh bước trong cối đá và cải thiện chất lượng sản phẩm đóng hộp với mộttrước ướp lạnh trong bùn băng. Điều này thay đổi được đánh giá với cảm giác, vật lý vàphương pháp hóa sinh.

Kết quả (Việt) 2:

Lạnh đã được sử dụng rộng rãi như là một bước trước các phương pháp điều trị công nghệ khác
như hun khói, đóng hộp, đông lạnh và cơ cấu lại sản phẩm cá và tầm quan trọng của việc này
bước trước trong chất lượng của sản phẩm cuối cùng đã được chứng minh.
Phương pháp bảo quản khác nhau như đóng băng flake truyền thống ( Mendes R, et al 2001).,
nước biển lạnh (Kraus R, et al 1992.), lưu trữ dưới một bầu khí quyển biến đổi
(Ruiz-Capillas C và đạo đức A. 2004), ngâm trong dung dịch nước muối (Xiong S, et al.
2002) và sự kết hợp của các đại lý hoá chất bảo quản (McEvily A, et al. 1991)
đã được áp dụng thành công với các sản phẩm thức ăn thủy sản.
Slurry băng cũng được biết như băng lỏng, băng chất lỏng, nước đá bằng cháo và chảy nước đá và là một băng-nước
treo ở nhiệt độ subzero cung cấp một số lợi thế như làm lạnh nhanh hơn của nó
tỷ lệ -due để một exchange- nhiệt nhanh hơn, và thiệt hại vật chất giảm gây ra đối với
sản phẩm thủy sản bằng hạt vi cầu của nó, so với
đá vảy thường. Ngoài ra, bao phủ toàn bộ bề mặt cá, do đó tránh được
sự hình thành của các túi khí, ngăn ngừa tiếp xúc trực tiếp của cá nguyên liệu với oxy, với
những lợi ích sau này có nguồn gốc từ giảm thiểu quá trình oxy hóa và khử nước các sự kiện.
Từ một quan điểm kỹ thuật, băng bùn hỗn hợp có thể được bơm, do đó cho phép một
xử lý và quá trình tự động hóa cá vệ sinh hơn.
Các nghiên cứu trước đây đã báo cáo kết quả tốt trong việc áp dụng các hệ thống băng bùn để
nuôi cá tráp và cá bơn (Huidobro A., et al (2001); Rodríguez O., et al (2005) và
để albacore hoang dã, cá tuyết và cá mòi (Giá R., et al (1991); Losada V., et al
(2004);. Losada V., et al (2004b) Trong trường hợp của sardine , hệ thống băng bùn cho thấy thống kê
khác biệt trong bảo quản lạnh của Sardine pilchardus (Campos C., et al
(2004);. Losada V., et al (2004)
Sardine (Sardina pilchardus) là một loài cá nổi nhỏ Với ngoại lệ. các
lượng không đáng kể được bán như bán lẻ, loài này chủ yếu được sử dụng như nguyên liệu tươi hoặc đông lạnh
nguyên liệu dành cho chế biến tiếp. Một trong những yếu tố hạn chế sử dụng thương mại của nó
là khó khăn trong việc bảo quản ở nhiệt độ thấp. Vì vậy, tuổi thọ của cá mòi
có thể bị hạn chế bởi suy thoái và sự oxy hóa lipid cơ chế vi khuẩn nhanh chóng, mà
có thể gây ra hương vị và thịt đổi màu.
Các ướp lạnh trước đó là một bước quan trọng trong quá trình đóng hộp và các mục tiêu của
nghiên cứu này là cố gắng để có được một giảm trong việc thay đổi sản xuất trong các trước
bước ướp lạnh trong đá vảy và cải tiến chất lượng trong sản phẩm đóng hộp với
trước đó ướp lạnh trong bùn băng. Thay đổi này đã được đánh giá bằng cảm quan, vật lý và
phương pháp sinh hóa.