Native rice starch (NRS, amylose/28

Native rice starch (NRS, amylose/28.9%) was gelatinized by improved extrusion cooking technology
(IECT) and retrograded (RRS) after low temperature storage (4 -
C). The retrogradation behaviour of RRS
was changed to low retrogradation percentage and low retrogradation rate. The retrogradation resulted
in a high compact morphology. The melt enthalpy change and percentage of retrogradation of RRS was
3.68 J/g and 37.7%, respectively, compared to those of NRS (9.75 J/g, 100%). The retrogradation percentage
for RRS was low during storage as shown as a low retrogradation rate (0.21 d-
1
) and a high Avrami expo-
nent (0.89). The pattern of rice starch changed from A-type to amorphous and B-type. Both the relative
crystallinity of RRS (12.7%) by the X-ray diffractograms and the ratio of the band height (0.63) in the FTIR
spectra were low. The analysis of retrogradation structure and short-range molecular order further con-
firmed the retrogradation behaviour of rice starch after IECT treatment.

Kết quả (Việt) 1:

Tinh bột gạo bản địa (NRS, amylose/28.9%) được gelatinized bởi đùn cải tiến công nghệ nấu ăn(IECT) và retrograded (RRS) sau khi lưu trữ nhiệt độ thấp (4 -C). hành vi retrogradation của RRSđổi tỷ lệ phần trăm thấp retrogradation và tỷ lệ thấp retrogradation. Kết quả là retrogradationtrong một hình thái nhỏ gọn cao. Sự thay đổi enthalpy tan chảy và tỷ lệ phần trăm của retrogradation RRS3.68 J/g và 37,7%, tương ứng, so với những người NRS (9.75 J/g, 100%). Tỷ lệ phần trăm retrogradationcho RRS là thấp trong thời gian lưu trữ như được hiển thị như là một tỷ lệ thấp retrogradation (0,21 d-1) và một cao Avrami hội chợ triển lãmnent (0,89). Các mô hình của tinh bột gạo thay đổi từ A-kiểu đến vô định hình và loại B. Cả hai thân nhâncrystallinity của RRS (12,7%) diffractograms x-quang và tỉ lệ chiều cao ban nhạc (0,63) trong FTIRquang phổ đã được thấp. Các phân tích cơ cấu retrogradation và tầm ngắn phân tử đặt hàng thêm con-firmed retrogradation hành vi của tinh bột gạo sau khi điều trị IECT.