Rancidity Sensory properties relati

Rancidity Sensory properties relating to the extent
to which the flavour of a product containing fats or
oils is perceived to be rancid (sour or stale). Caused by
oxidation of unsaturated fatty acids in fats and
oils, resulting in the characteristic disagreeable flavour
and aroma. Occurs slowly and spontaneously, and is
accelerated by light, heat and certain minerals. Rancidity
in foods may be prevented by proper storage,
and/or the addition of antioxidants. Peroxide values
are used as a measure of rancidity of oils and fats.

Kết quả (Việt) 1:

Bị Ôi cảm giác thuộc tính liên quan đến mức độmà hương vị của một sản phẩm có chứa chất béo hoặcdầu được coi là Ôi (chua hoặc cu). Gây ra bởiquá trình oxy hóa của axit béo không bão hòa trong chất béo vàdầu, dẫn đến hương vị đặc trưng disagreeablevà hương thơm. Xảy ra từ từ và một cách tự nhiên, và làtăng tốc của ánh sáng, nhiệt và khoáng chất nhất định. Ranciditytrong thực phẩm có thể được ngăn ngừa bằng cách lưu trữ thích hợp,và/hoặc việc bổ sung các chất chống oxy hóa. Peroxide giá trịđược sử dụng như một biện pháp của các bị ôi của dầu và chất béo.

Kết quả (Việt) 2:

Tính chất cảm quan mùi ôi liên quan đến mức độ nào
mà hương vị của một sản phẩm có chứa chất béo hoặc
các loại dầu được cho là có thể bị ôi (chua hoặc cũ). Gây ra bởi
quá trình oxy hóa của các axit béo không bão hòa trong chất béo và
dầu, dẫn đến sự khó chịu đặc trưng hương vị
và mùi thơm. Xảy ra chậm và một cách tự nhiên, và được
tăng tốc bằng ánh sáng, nhiệt và khoáng chất nhất định. Ôi
trong thực phẩm có thể được ngăn ngừa bằng cách lưu trữ thích hợp,
và / hoặc bổ sung chất chống oxy hóa. Giá trị peroxide
được sử dụng như một biện pháp của bị ôi dầu và chất béo.