Freeze–thaw stability was determine

Freeze–thaw stability was determined following the procedure as used by Takizawa, Silva, Konkel, and Demiate (2004 Takizawa, F. F., Silva, G. O., Konkel, F. E., & Demiate, I. M. (2004). Characterization of tropical starches modified with potassium permanganate and lactic acid. Brazilian Archives of Biology and Technology, 47, 921–931.
[CrossRef], [Web of Science ®]
). Starch–water suspension (8%, w/w) was gelatinized in a boiling water bath for 10 min. The gel was poured on a standardized plastic cup and stored in freezer (−18°C for 24 h). The gel was thawed (2 h at 40°C), detached from the cup, and the weight of water loss was measured. The amount of free water was expressed as percentage of weight loss and two cycles of freeze–thawing were considered. All the samples, from the first and second cycles were frozen (−18°C for 24 h) and thawed (40°C for 2 h) together at the same conditions. For the second cycle, the cups containing the starch pastes were only thawed but the paste was kept inside the cup. After complete thawing, the cups were taken back to the freezer for more 24 h and then thawed again at 40°C for 2 h and the amount of free water weighed.

Kết quả (Việt) 1:

Đóng băng-tan băng ổn định được xác định theo các thủ tục được sử dụng bởi Takizawa, Silva, Konkel và Demiate (2004 Takizawa, F. F., Silva, G. O., Konkel, F. E., và Demiate, I. M. (2004). Đặc tính của vùng nhiệt đới tinh bột lần với permanganat kali và axit lactic. Brazil tài liệu lưu trữ của sinh học và công nghệ, 47, 921-931.[CrossRef], [Web của Science®]). Tinh bột-nước đình chỉ (8%, w/w) gelatinized trong một bồn tắm nước sôi trong 10 phút. Các gel được đổ vào một ly nhựa tiêu chuẩn hóa và được lưu trữ trong tủ đông (−18 ° C trong 24 h). Các gel là xả đá (2 h ở 40° C), tách ra khỏi cốc, và trọng lượng của mất nước đã được đo. Lượng nước miễn phí được biểu thị dưới dạng tỷ lệ phần trăm giảm cân và hai chu kỳ đóng băng-tan băng được xem xét. Tất cả các mẫu, từ các chu kỳ đầu tiên và lần thứ hai đã được đông lạnh (−18 ° C trong 24 h) và tan (40° C cho 2 h) cùng nhau tại các điều kiện tương tự. Đối với chu kỳ thứ hai, ly có chứa tinh bột bột nhão chỉ được xả đá nhưng dán được giữ bên trong chén. Sau khi tan hoàn toàn, các ly được đưa trở lại tủ đá cho thêm 24 h và sau đó tan một lần nữa ở 40° C 2 h và lượng nước miễn phí nặng.

Kết quả (Việt) 2:

Ổn định đông lạnh tan băng đã được xác định theo các thủ tục được sử dụng bởi Takizawa, Silva, Konkel, và Demiate (2004 Takizawa, FF, Silva, GO, Konkel, FE, & Demiate, IM (2004). Đặc tính của tinh bột nhiệt đới đổi với kali permanganat và axit lactic. Archives Brazil Sinh học và Công nghệ, 47, 921-931.
[CrossRef], [Web of Science ®]
). Treo Tinh bột nước (8%, w / w) được gelatin trong một cốc nước sôi trong 10 phút. Các gel đã được đổ vào một ly nhựa tiêu chuẩn hóa và được lưu trữ trong tủ lạnh (-18 ° C trong 24 h). Các gel được rã đông (2 giờ ở 40 ° C), tách ra từ cốc, và trọng lượng mất nước được đo. Lượng nước tự do được thể hiện qua tỷ lệ giảm cân và hai chu kỳ đóng băng-tan đã được xem xét. Tất cả các mẫu, từ chu kỳ đầu tiên và thứ hai đã được đông lạnh (-18 ° C trong 24 h) và rã đông (40 ° C trong 2 giờ) với nhau ở cùng điều kiện. Đối với chu kỳ thứ hai, ly chứa bột nhão tinh bột chỉ được rã đông nhưng dán được giữ bên trong cốc. Sau khi tan hoàn toàn, những chiếc tách đã được đưa trở lại tủ đông trong hơn 24 giờ và sau đó tan ra một lần nữa ở 40 ° C trong 2 giờ và lượng nước tự do nặng.