2.2.1. Thermal processingThe therma

2.2.1. Thermal processing
The thermal treatment was carried out in a static steriflow pilot retort
(Barriquand, Paris, France). The glass jars (100 ml volume, 95 mm
height and 45 mm diameter) were filled with 85 ± 0.5 g of vegetable
puree and then closed with metal lids. Next, they were loaded into the
retort and sterilized for a processing time of 80 min. Temperature profiles
in the retort and at the coldest point of the product were recorded
using type T thermocouples (Ellab, Denmark).
2.2.2. High pressure high temperature processing
The HPHT treatment was carried out in laboratory-scale HPHT
equipment (custom-made, Resato, The Netherlands). The equipment
consists of six vertically oriented individual vessels (volume = 43 cm3
and diameter = 2 cm). The vessels were jacketed with a heating coil
connected to a temperature controlling unit. The HPHT equipment allows
a computer-controlled pressure build-up of up to 800 MPa, temperature
control of up to 120 °C and data logging of both sample
pressure and temperature. The pressure medium was 100% propylene
glycol (PG fluid, Resato, The Netherlands). During a HPHT treatment, a
preheating at atmospheric pressure, pressure build-up, and holding
and cooling steps were established (Grauwet, Van der Plancken,
Vervoort, Hendrickx, & Van Loey, 2010; Grauwet et al., 2012; Kebede
et al., 2013; Van der Plancken et al., 2012).
Teflon (polytetrafluoroethylene) sample holders (12 mm inner diameter,
85 mmlength, 4 mmwall thickness, Vink, Belgium)were filled
with vegetable puree and closedwith a movable cap and vacuumsealed
with double plastic bags. The sample holders were pre-equilibrated at
10 °C in a cryostat after which they were loaded into the HP vessels
that were equilibrated at 117 °C. Starting from room temperature,
using only compression heating, the product temperature cannot be
raised to the point where inactivation of spores under high pressure is
feasible. Therefore, prior to the actual HPHT treatment, the samples
were preheated at atmospheric pressure to experimentally determined
the initial temperature (Ti) ~ 75 °C. When the desired Ti was achieved,
pressure in the vessels was increased through indirect compression.

Kết quả (Việt) 1:

2.2.1. nhiệt xử lýĐiều trị nhiệt được thực hiện trong một retort thí điểm tĩnh steriflow(Barriquand, Paris, Pháp). Bình thủy tinh (khối lượng 100 ml, 95 mmchiều cao và đường kính 45 mm) đã được lấp đầy với 85 ± cách 0.5 g raupuree và sau đó đóng cửa với nắp kim loại. Tiếp theo, họ đã được nạp vào cácVặn lại và khử trùng trong một thời gian xử lý tối thiểu 80 nhiệt độ cấu hìnhtrong retort và tại thời điểm lạnh nhất của sản phẩm đã được ghi lạisử dụng các loại T Cặp nhiệt điện (Ellab, Đan Mạch).2.2.2. cao áp lực cao nhiệt độ chế biếnXử lý HPHT được thực hiện ở quy mô phòng thí nghiệm HPHTthiết bị (custom-made, Resato, Hà Lan). Các thiết bịbao gồm sáu tàu theo chiều dọc theo định hướng cá nhân (khối lượng = 43 cm3và đường kính = 2 cm). Các mạch được trọng với một cuộn dây hệ thống sưởikết nối với một nhiệt độ kiểm soát đơn vị. Cho phép thiết bị HPHTmột máy tính kiểm soát áp lực xây dựng lên đến 800 MPa, nhiệt độkiểm soát lên đến 120 ° C và dữ liệu đăng nhập của cả hai mẫuáp suất và nhiệt độ. Áp lực vừa là 100% propyleneglycol (PG chất lỏng, Resato, Hà Lan). Trong một điều trị HPHT, mộtpreheating ở áp suất khí quyển, áp lực xây dựng, và giữvà các bước làm mát được thiết lập (Grauwet, Van der Plancken,Vervoort, Hendrickx, và Van Loey, năm 2010; Grauwet et al., năm 2012; Kebedeet al., năm 2013; Van der Plancken et al., năm 2012).Teflon (polytetrafluoroethylene) mẫu chủ (12 mm đường kính bên trong,85 mmlength, độ dày 4 mmwall, Vink, Bỉ) đã được lấp đầyvới rau puree và closedwith một cap di động và vacuumsealedvới hai túi nhựa. Các chủ sở hữu mẫu đã sẵn equilibrated tại10 ° C trong một cryostat sau đó họ đã được nạp vào các mạch HPđó equilibrated tại 117 ° C. Bắt đầu từ nhiệt độ phòng,sử dụng hệ thống nén duy nhất sưởi, nhiệt độ sản phẩm không thểtăng đến điểm nơi ngừng hoạt động của các bào tử dưới áp lực caokhả thi. Vì vậy, trước khi xử lý HPHT thực tế, các mẫuđược preheated ở áp suất khí quyển thử nghiệm xác địnhnhiệt độ ban đầu (Ti) ~ 75 ° C. Khi Ti mong muốn đạt được,áp lực trong các mạch tăng thông qua các gián tiếp nén.

Kết quả (Việt) 2:

2.2.1. Xử lý nhiệt
Việc điều trị nhiệt được thực hiện trong một steriflow vặn lại thí điểm tĩnh
(Barriquand, Paris, Pháp). Các lọ thủy tinh (100 lượng ml, 95 mm
chiều cao, đường kính 45) đã được lấp đầy với 85 ± 0,5 g rau
nghiền và sau đó đóng cửa, có nắp đậy bằng kim loại. Tiếp theo, họ đã nạp vào
vặn lại và tiệt trùng trong một thời gian chế biến 80 phút. Profile nhiệt độ
trong nồi chưng và tại thời điểm lạnh nhất của sản phẩm đã được ghi lại
sử dụng cặp nhiệt điện loại T (ELLAB, Đan Mạch).
2.2.2. Áp cao nhiệt độ cao chế biến
Xử lý HPHT được thực hiện trong phòng thí nghiệm HPHT quy mô
thiết bị (tùy chỉnh-thực hiện, Resato, Hà Lan). Các thiết bị
bao gồm sáu tàu cá nhân theo định hướng theo chiều dọc (khối lượng = 43 cm3
và đường kính = 2 cm). Các tàu được vỏ áo với một cuộn dây nóng
kết nối với một đơn vị kiểm soát nhiệt độ. Các thiết bị HPHT cho phép
một máy tính kiểm soát áp suất tăng lên lên tới 800 MPa, nhiệt độ
kiểm soát lên đến 120 ° C và ghi dữ liệu của cả hai mẫu
áp suất và nhiệt độ. Các trung áp là 100% propylene
glycol (PG chất lỏng, Resato, Hà Lan). Trong thời gian điều trị HPHT, một
gia nhiệt trước ở áp suất khí quyển, áp suất tăng lên, và cầm
và các bước làm mát đã được thành lập (Grauwet, Van der Plancken,
Vervoort, Hendrickx, & Văn Loey, 2010;. Grauwet et al, 2012; Kebede
et al ., 2013; Van der Plancken et al, 2012)..
Teflon (polytetrafluoroethylene) người mẫu (12 mm đường kính bên trong,
85 mmlength, 4 mmwall dày, Vink, Bỉ) đã được lấp đầy
với nghiền rau và closedwith một nắp động sản và vacuumsealed
với túi nhựa đôi. Chủ sở hữu mẫu được trước được cân bằng ở
10 ° C trong một -cryostat sau khi họ được nạp vào tàu HP
đã được được cân bằng ở 117 ° C. Bắt đầu từ nhiệt độ phòng,
chỉ sử dụng hệ thống sưởi nén, nhiệt độ sản phẩm không thể được
nâng lên đến độ bất hoạt của các bào tử dưới áp lực cao là
khả thi. Vì vậy, trước khi xử lý HPHT thực tế, các mẫu
đã được làm nóng trước ở áp suất khí quyển để xác định thực nghiệm
nhiệt độ ban đầu (Ti) ~ 75 ° C. Khi Ti mong muốn đã đạt được,
huyết áp trong mạch được tăng lên thông qua nén gián tiếp.