Excessively long storage or insuffi

Excessively long storage or insufficient cooling, especially of fatty fish,
results in a rancid off-flavor and an unattractive, yellow colored fish surface. Antioxidants and associated synergistic compounds, such as ascorbic
and citric acids, are used to inhibit fat deterioration. Changes in muscle texture are primarily due
to changes in protein solubility (Fig. 13.6).

Kết quả (Việt) 1:

Lưu trữ quá dài hoặc không đủ làm mát, đặc biệt là của béo cá,kết quả trong một Ôi off-hương vị và một kém hấp dẫn, các màu vàng màu cá bề mặt. Chất chống oxy hóa và kết hợp các hợp chất synergistic, chẳng hạn như ascorbicvà axit citric, được sử dụng để ngăn chặn sự suy giảm chất béo. Những thay đổi trong cơ cấu là chủ yếu dođể thay đổi trong protein hòa tan (hình 13.6).

Kết quả (Việt) 2:

Quá mức bảo quản lâu hoặc không đủ làm mát, đặc biệt là cá béo,
kết quả trong một ôi off-hương vị và màu vàng mặt cá màu không hấp dẫn. Chất chống oxy hóa và các hợp chất hiệp đồng liên quan, chẳng hạn như ascorbic
và axit citric, được sử dụng để ngăn chặn sự suy giảm chất béo. Những thay đổi trong kết cấu cơ chủ yếu là do
những thay đổi trong protein hòa tan (Hình. 13.6).