investigating a wide range of chemi

investigating a wide range of chemical reactions. Despite the difference
in the natural chemical composition, two common trends on processinduced
reactions were observed among the vegetables: (i) in all vegetables,
Strecker aldehydes were detected at a significantly higher
amount in conventional thermal sterilized vegetables compared to
HPHT sterilized vegetables; (ii) oxidative degradation reaction products
of both unsaturated fatty acids (in pumpkin, red beet and onion) and
carotenoids (in pumpkin) were detected at higher levels after HPHT
sterilization. Therefore, it can be concluded that HPHT sterilization
seems to reduce formation of Maillard reaction and Strecker degradation
products and enhance oxidative degradation reaction products.
The work's outcome is an important first step for setting up kinetic
studies, to increase insight to the way individual process variables
(e.g. pressure, temperature, time) are affecting selected quality-related
chemical reactions.
Based on the results obtained, it is difficult to evaluate how the observed
modification of the volatile fraction by HPHT processing compared
to traditional processing will affect the overall flavor and taste.
Accordingly, hypothesizing any industrial consequence is not straightforward.
Fingerprinting only allows relative compound quantification,
making any suggestion of absolute concentrations impossible. In addition,
complex mixtures of compounds are responsible for flavor of
each vegetable, and due to interactions, even a small change in the concentration
of one compound may have major effects on the overall flavor.
Therefore, it is obvious that future research steps should lead to
(i) absolute quantification of the selected discriminant volatile compounds,
using pure standards, and compare with concentration threshold
values for the consumer (e.g. rejection); (ii) conduction of sensorial
analysis, to understand howthe observed process-induced changeswill
be appreciated.
In the context of this study and also related to our previouswork,we
would like to define ‘processomics’: a hypothesis-free screening tool to
detect differences in process-induced chemical reactions and its reactions
products. As proven by this work, it can be valuable to compare
the process impact among different technologies immediately after processing
and to zoom into relevant reaction pathways out of a complex
network of chemical changes. Its potential to investigate quality
changes during storage might be an interesting research topic for
the near future.

Kết quả (Việt) 1:

điều tra một loạt các phản ứng hóa học. Mặc dù sự khác biệttrong thành phần hóa học tự nhiên, hai xu hướng phổ biến trên processinducedphản ứng đã được quan sát thấy trong số các loại rau: (i) tất cả rau,Strecker aldehyde được phát hiện tại cao hơn đáng kểsố tiền trong thông thường các loại rau tiệt trùng nhiệt so vớiHPHT tiệt trùng rau quả; (ii) các sản phẩm phản ứng oxy hóa suy thoáicả hai axit béo không bão hòa (trong bí ngô, củ cải đỏ và hành tây) vàcarotenoid (trong bí ngô) đã được phát hiện ở cấp độ cao hơn sau HPHTkhử trùng. Do đó, nó có thể kết luận rằng HPHT khử trùngcó vẻ như để làm giảm sự hình thành của các phản ứng Maillard và Strecker suy thoáisản phẩm và tăng cường các sản phẩm phản ứng oxy hóa xuống cấp.Kết quả của công việc là một bước quan trọng đầu tiên để thiết lập kineticnghiên cứu, để tăng hiểu biết để biến quá trình cách cá nhân(ví dụ như áp suất, nhiệt độ, thời gian) có ảnh hưởng đến lựa chọn liên quan đến chất lượngphản ứng hóa học.Dựa trên kết quả thu được, nó là khó khăn để đánh giá như thế nào các quan sátSửa đổi của phần dễ bay hơi bằng cách xử lý HPHT sođể chế biến truyền thống sẽ ảnh hưởng đến hương vị và hương vị tổng thể.Theo đó, thực bất kỳ hậu quả công nghiệp không phải là đơn giản.Fingerprinting chỉ cho phép định lượng hợp chất tương đối,làm cho bất kỳ gợi ý của nồng độ tuyệt đối không thể. Ngoài raCác hỗn hợp phức tạp của các hợp chất có trách nhiệm cho hương vị củamỗi rau, và do sự tương tác, thậm chí là một thay đổi nhỏ ở nồng độcủa một hợp chất có thể có ảnh hưởng lớn trên các hương vị tổng thể.Vì vậy, nó là hiển nhiên rằng các bước nghiên cứu trong tương lai nên dẫn đến(i) tuyệt đối định lượng của các hợp chất dễ bay hơi được chọn biệt thức,sử dụng tiêu chuẩn tinh khiết, và so sánh với nồng độ ngưỡnggiá trị cho người tiêu dùng (ví dụ như từ chối); (ii) dẫn của môphân tích, hiểu howthe quan sát quá trình gây ra changeswillđược đánh giá cao.Trong bối cảnh này nghiên cứu và cũng có thể liên quan đến previouswork của chúng tôi, chúng tôimuốn xác định 'processomics': một công cụ kiểm tra giả thuyết miễn phí đểphát hiện sự khác biệt trong quá trình gây ra phản ứng hóa học và phản ứng của nósản phẩm. Như đã được chứng minh bằng cách làm việc này, nó có thể có giá trị để so sánhtrong số các công nghệ khác nhau ngay lập tức sau khi xử lý quá trình tác độngvà phóng to vào con đường phản ứng có liên quan ra khỏi khu phức hợpmạng lưới của các thay đổi hóa học. Tiềm năng của nó để điều tra chất lượngnhững thay đổi trong thời gian lưu trữ có thể là một chủ đề nghiên cứu thú vị nhấttrong tương lai gần.

Kết quả (Việt) 2:

điều tra một loạt các phản ứng hóa học. Mặc dù có sự khác biệt
trong thành phần hóa học tự nhiên, hai xu hướng phổ biến trên processinduced
phản ứng đã được quan sát thấy trong các loại rau: (i) trong tất cả các loại rau,
Strecker aldehyde đã được phát hiện tại một cao hơn đáng kể
số tiền trong Rau đã tiệt trùng nhiệt thông thường so với
các loại rau HPHT tiệt trùng; (ii) sản phẩm phản ứng phân hủy oxy hóa
của cả hai loại axit béo không bão hòa (trong bí ngô, củ cải đỏ và hành tây) và
carotenoid (trong bí ngô) đã được phát hiện ở các cấp độ cao hơn sau khi HPHT
khử trùng. Vì vậy, có thể kết luận rằng HPHT khử trùng
dường như làm giảm hình thành các phản ứng Maillard và suy thoái Strecker
sản phẩm và nâng cao sản phẩm phản ứng phân hủy oxy hóa.
Kết quả của công việc là một bước quan trọng đầu tiên để thiết lập động
nghiên cứu, để tăng hiểu biết để cách các biến quá trình cá nhân
(ví dụ như áp suất, nhiệt độ, thời gian) đang ảnh hưởng đến chất lượng liên quan đến lựa chọn
các phản ứng hóa học.
Dựa trên các kết quả thu được, rất khó để đánh giá như thế nào quan sát được
sửa đổi của các phần dễ bay hơi bằng cách xử lý HPHT so
với chế biến truyền thống sẽ ảnh hưởng đến hương vị tổng thể và hương vị .
Theo đó, giả thuyết bất kỳ hậu quả công nghiệp là không đơn giản.
Fingerprinting chỉ cho phép tương đối định lượng hợp chất,
làm cho bất cứ đề nghị của nồng độ tuyệt đối không thể. Ngoài ra,
hỗn hợp phức tạp của các hợp chất chịu trách nhiệm cho hương vị của
mỗi loại rau, và do sự tương tác, thậm chí là một sự thay đổi nhỏ trong nồng độ
của một hợp chất có thể có tác động lớn đến hương vị tổng thể.
Vì vậy, rõ ràng là bước nghiên cứu trong tương lai nên dẫn để
(i) xác định số lượng tuyệt đối của các hợp chất dễ bay hơi biệt thức lựa chọn,
sử dụng các tiêu chuẩn tinh khiết, và so sánh với ngưỡng nồng độ
giá trị cho người tiêu dùng (ví dụ như từ chối); (ii) dẫn của cảm quan
phân tích, để hiểu howthe quan sát được quá trình gây ra changeswill
được đánh giá cao.
Trong bối cảnh của nghiên cứu này và cũng liên quan đến previouswork của chúng tôi, chúng tôi
muốn xác định 'processomics': một công cụ sàng lọc giả thuyết tự do để
phát hiện sự khác biệt trong quá trình phản ứng hóa học gây ra và phản ứng của nó
sản phẩm. Như đã được chứng minh bởi công việc này, nó có thể có giá trị để so sánh
tác động quá trình giữa các công nghệ khác nhau ngay sau khi chế biến
và để phóng to vào con đường phản ứng có liên quan ra khỏi một phức tạp
mạng lưới các thay đổi hóa học. Tiềm năng của mình để điều tra chất lượng
thay đổi trong quá trình lưu trữ có thể là một chủ đề nghiên cứu thú vị cho
tương lai gần.