Icewine, or Eiswein as the Germans

Icewine, or Eiswein as the Germans call it, is the product of frozen grapes. A small portion of the vineyard is left unpicked during the fall harvest’ those grapes are left on the vine until the mercury drops to at least -7°C. At this temperature, the sugar-rich juice begins to freeze. If the grapes are picked in their frozen state and pressed while they are as hard as marbles, the small amount of juice recovered is intensely sweet and high in acidity. The amber dessert wine made from this juice is an ambrosia fit for Dionysus himself – very sweet, it combines savours of peach and apricot.

B

The discovery of icewine, like most epicurean breakthroughs was accidental. In 1794, wine producers in the German duchy of Franconia made virtue of necessity by pressing juice from frozen grapes. They were amazed by an abnormally high concentration of sugars and acids which until then had been achieved only by drying the grapes on straw mats before pressing or by the effects of Botrytis cinerea, a disease known as ‘root rot’. Botrytis cinerea afflicts grapes in autumn, usually in regions where there is early morning fog and humid, sunny afternoons. A mushroom-like fungus attaches itself to the berries, puncturing their skins and allowing the juice to evaporate. The world’s great dessert wines, such as Sauternes, Riesling and Tokay Aszy Essencia, are made from grapes afflicted by this benign disease.

C

It was not until the mid-19th century in the Rheingau region of northwestern Germany that winegrowers made conscious efforts to produce icewine on a regular basis. But they found they could not make it every year since the subzero cold spell must last several days to ensure that the berries remain frozen solid during picking and the pressing process, which alone can take up to three days or longer. Grapes are 80 percent water; when this water is frozen and driven off under pressure and shards of ice, the resulting juice is wonderfully sweet. If the ice melts during a sudden thaw, the sugar in each berry is diluted.

D

To ensure the right temperature is maintained, in Germany the pickers must be out well before dawn to harvest the grapes. Not all grapes are suitable for icewine. Only the thick-skinned, late-maturing varieties such as Riesling and Vidal can resist such predators as grey rot, powdery mildew, unseasonable warmth, wind, rain and the variety of fauna craving a sweet meal. Leaving grapes on the vine once they have ripened is an enormous gamble. If birds and animals don’t get them, mildew and rot or a sudden storm might. So growers reserve only a small portion of their Vidal or Riesling grapes for icewine, a couple of hectares of views at most. A vineyard left for icewine is a sorry sight. The mesh-covered vines are denuded of leaves and the grapes are brown and shrivelled, dangling like tiny bats from the frozen canes. The stems of the grape clusters are dry and brittle. A strong wind or an ice storm could easily knock the fruit to the ground. A twist of the wrist is all that is needed to pick the grapes. But wine the wind howls through the vineyard, driving the snow before it and the wind chill factor can make a temperature of -10° seem like -40°, harvesting icewine grapes becomes a decidedly uncomfortable business. Pickers fortified with tea and brandy, brave the elements for two hours at a time before rushing back to the winery to warm up.

E

Once the tractor delivers the precious boxes of grapes to the winery, the really hard work begins. Since the berries must remain frozen, the pressing is done either outdoors or inside the winery with the doors left open. The presses have to be worked slowly otherwise the bunches will turn to a solid block of ice yielding nothing. Some producers throw rice husks into the press to pierce the skins of the grapes and create channels for the juice to flow through the mass of ice. Sometimes it takes two or three hours before the first drop of juice appears.

F

A kilogram of unfrozen grapes normally produces sufficient juice to ferment into one bottle of wine. The juice from a kilogram of icewine grapes produces one-fifth of that amount or less depending on the degree of dehydration caused by wind and winter sunshine. The longer the grapes hang on the vine, the less juice there is. So grapes harvested during a cold snap in December will yield more icewine than if they are picked in February. The oily juice, once extracted from the marble-hard berries, is allowed to settle for three or four days. It is then clarified of dust and debris by racking from one tank to another. A special yeast is added to activate fermentation in the stainless steel tanks since the colourless liquid is too cold to ferment on its own. Because of the high sugars, the fermentation is slow and can take months. But when the wine is finally bottled, it has the capacity to age for a decade or more.

G

While Germany may be recognised as the home of icewine, its winemakers cannot produce it every year

Kết quả (Việt) 2:

Giá ưu đãi, hoặc Eiswein như người Đức gọi nó, là sản phẩm của nho đông lạnh. Một phần nhỏ của vườn nho còn lại chưa hái trong vụ thu hoạch mùa thu 'những trái nho còn sót lại trên cây nho cho đến khi thủy ngân giảm xuống -7 ° C ít nhất. Ở nhiệt độ này, nước trái cây không đường giàu bắt đầu đóng băng. Nếu nho được chọn trong trạng thái đông lạnh của họ và ép trong khi họ đang cứng như đá cẩm thạch, số lượng nhỏ nước ép thu hồi là mãnh liệt ngọt và nhiều chất axit. Rượu hổ phách món tráng miệng làm từ nước trái cây này là một sự phù hợp ambrosia cho Dionysus mình - rất ngọt ngào, nó kết hợp savors của đào và mai.

B

Việc phát hiện ra giá ưu đãi, giống như hầu hết những đột phá hưởng thụ là tình cờ. Trong năm 1794, các nhà sản xuất rượu vang trong công tước của Đức Franconia làm nhân đức cần thiết bằng cách nhấn nước ép từ nho đông lạnh. Họ rất ngạc nhiên bởi một nồng độ cao bất thường của các loại đường và chất axít làm cho đến khi đó đã đạt được chỉ bằng cách làm khô nho trên thảm rơm trước khi ép hoặc do tác động của Botrytis cinerea, một bệnh được gọi là "thối rễ. Botrytis cinerea đã tấn nho vào mùa thu, thường là ở các khu vực nơi có sương mù vào sáng sớm và ẩm ướt, những buổi chiều đầy nắng. Một loại nấm nấm như gắn nó với các loại quả mọng, thủng da của họ và cho phép các nước bốc hơi. Rượu vang tráng miệng tuyệt vời nhất thế giới, chẳng hạn như Sauternes, Riesling và Tokay Aszy Essencia, được làm từ nho bị ảnh hưởng bởi bệnh lành tính này.

C

Mãi cho đến giữa thế kỷ 19 tại vùng Rheingau tây bắc Đức rằng winegrowers nỗ lực có ý thức để sản xuất giá ưu đãi trên cơ sở thường xuyên. Nhưng họ thấy họ không thể làm cho nó mỗi năm kể từ khi đợt rét subzero phải kéo dài vài ngày để đảm bảo rằng các quả vẫn đông cứng trong chọn và quá trình ép, mà mình có thể mất đến ba ngày hoặc lâu hơn. Nho là 80 phần trăm nước; khi nước này được đông lạnh và đuổi ra khỏi áp lực và những mảnh vỡ của đá, nước ép quả là tuyệt vời ngọt ngào. Nếu băng tan chảy trong một tan băng đột ngột, đường trong mỗi berry được pha loãng.

D

Để đảm bảo nhiệt độ thích hợp được duy trì, trong Đức hái phải ra trước bình minh để thu hoạch nho. Không phải tất cả nho rất thích hợp cho giá ưu đãi. Chỉ giống dày da, cuối trưởng thành như Riesling và Vidal có thể chống lại những kẻ săn mồi như thối xám, phấn trắng, ấm áp trái mùa, gió, mưa và sự đa dạng của động vật thèm một bữa ăn ngọt. Rời nho trên cây nho sau khi họ đã chín là một canh bạc lớn. Nếu các loài chim và động vật không có được chúng, nấm mốc và thối hoặc một sức mạnh cơn bão bất ngờ. Vì vậy, người trồng dự trữ chỉ có một phần nhỏ của Vidal hoặc Riesling của họ nho cho giá ưu đãi, một vài ha xem nhiều nhất. Một vườn nho để lại cho giá ưu đãi là một cảnh rất xin lỗi. Những dây leo lưới phủ đang trọc lá và nho có màu nâu và bị teo lại, treo lủng lẳng như con dơi nhỏ từ mía đông lạnh. Thân cây của cụm nho khô và dễ gãy. Một cơn gió mạnh hay một cơn bão băng có thể dễ dàng hạ gục trái đất. Một bước ngoặt của cổ tay là tất cả những gì cần thiết để hái nho. Nhưng rượu vang tiếng hú gió qua vườn nho, lái xe tuyết trước khi nó và yếu tố gió lạnh có thể làm cho nhiệt độ -10 ° dường như -40 °, nho giá ưu đãi thu hoạch trở thành một doanh nghiệp khoát không thoải mái. Hái được củng cố bằng trà và rượu mạnh, dũng cảm các yếu tố cho hai giờ tại một thời gian trước khi chạy trở lại nhà máy rượu ấm lên.

E

Khi máy kéo cung cấp các hộp quý giá của nho để các nhà máy rượu, công việc thực sự khó khăn bắt đầu. Kể từ khi các quả phải tiếp tục đóng băng, ép được thực hiện hoặc ngoài trời hoặc trong nhà máy rượu với những cánh cửa để ngỏ. Các máy ép phải làm việc từ từ nếu không bó sẽ chuyển đến một khối rắn của đá năng suất không có gì. Một số nhà sản xuất ném trấu vào báo chí để xuyên qua da của nho và tạo kênh cho nước chảy qua khối lượng của băng. Đôi khi phải mất hai hoặc ba giờ trước khi thả đầu tiên của nước xuất hiện.

F

Một kg nho đóng băng bình thường sản xuất đủ nước trái cây lên men thành một chai rượu vang. Nước ép từ một kg nho giá ưu đãi sản xuất một phần năm số tiền đó hoặc ít hơn tùy thuộc vào mức độ mất nước gây ra bởi gió và ánh nắng mặt trời mùa đông. Những con nho treo trên cây nho, nước trái cây ít có. Vì vậy, nho thu hoạch trong một snap lạnh vào tháng sẽ mang lại giá ưu đãi hơn nếu chúng được chọn vào tháng Hai. Nước ép dầu, một khi được chiết xuất từ các quả đá cẩm thạch cứng, được phép định cư cho ba hoặc bốn ngày. Sau đó nó được làm rõ của bụi và các mảnh vỡ của kệ từ một bồn chứa khác. Một nấm men đặc biệt được thêm vào để kích hoạt quá trình lên men trong thùng thép không gỉ từ các chất lỏng không màu là quá lạnh để lên men trên riêng của mình. Bởi vì các đường cao, quá trình lên men là chậm và có thể mất vài tháng. Nhưng khi rượu cuối cùng được đóng chai, nó có khả năng để tuổi cho một hoặc nhiều thập kỷ.

G

Trong khi Đức có thể được công nhận là nhà của giá ưu đãi, làm rượu của nó không thể sản xuất nó mỗi năm