Increasing consumer awareness regar

Increasing consumer awareness regarding the health benefits of different nutrients in food have
led to the requirement of assessing the effect of food processing approaches on the functional
attributes. The present work focuses on understanding the effects of novel approaches based on
the use of ultrasound and ultraviolet irradiations on the nutritional quality of different fruit and
vegetable juices (orange, sweet lime, carrot and spinach juices) and its comparison with the
conventional thermal pasteurization operated at 800C for 10 min. The ultrasound sterilization
parameters were maintained at ultrasound frequency of 20 kHz and power of 100 W for 15 min.
For the case of ultraviolet irradiations, 2 UVC lamps (254nm) of 8W were placed in parallel on
either sides of the reactor. The treated juices were analyzed for total phenol content, antioxidant
activity, vitamin C, carbohydrates etc. It has been established that ultrasound processed juice
retained most of the nutrient components to higher extent in comparison to all the other
techniques used in the work. Combination of ultrasound and ultraviolet irradiations used to
achieve an effective decontamination of juices (recommended 5 log reduction of
microorganisms) also retained nutrients to a higher level in comparison to the thermal method;
however some losses were observed as compared to the use of only ultrasound which could be
attributed to inefficient heat exchange. A scale up attempt was also made for treatment of
spinach juice using ultrasonic reactors and analysis for quality attributes confirmed that the juice
satisfied the required nutrient contents for 18 days shelf life trial in refrigerated storage
conditions. The present work has clearly established the usefulness of ultrasound based treatment
in maintaining the nutritional quality of beverages while giving enhanced shelf life as compared
to the conventional approaches.

Kết quả (Việt) 1:

Tăng tiêu dùng nhận thức về lợi ích sức khỏe của chất dinh dưỡng khác nhau trong thực phẩm códẫn đến các yêu cầu của việc đánh giá hiệu quả của phương pháp tiếp cận vào các chức năng chế biến thực phẩmthuộc tính. Công việc hiện nay tập trung vào sự hiểu biết tác dụng của phương pháp tiếp cận tiểu thuyết dựa trênsử dụng siêu âm và tia cực tím irradiations chất lượng dinh dưỡng của trái cây khác nhau vànước ép rau (ngọt cam, chanh, cà rốt và rau bina nước trái cây) và so sánh nó với cácthiết bị khử trùng nhiệt thông thường hoạt động ở 800C trong 10 phút. Khử trùng siêu âmtham số được duy trì ở tần số siêu âm của 20 kHz và sức mạnh của 100 W cho 15 phút.Đối với trường hợp của tia cực tím irradiations, đèn UVC 2 (254nm) của 8W được đặt song song trêncả hai bên của các lò phản ứng. Các loại nước được điều trị đã được phân tích cho nội dung tổng phenol, chất chống oxy hóahoạt động, vitamin C, carbohydrate vv. Nó đã thành lập mà siêu âm xử lý nướcgiữ lại hầu hết các thành phần dinh dưỡng đến mức độ cao hơn so với tất cả cáccác kỹ thuật được sử dụng trong công việc. Sự kết hợp của siêu âm và tia cực tím irradiations được sử dụng đểđạt được một hiệu quả khử trùng nước quả ép (khuyến nghị 5 bản ghi giảm sốvi sinh vật) cũng giữ lại các chất dinh dưỡng đến một mức độ cao hơn so với các phương pháp nhiệt;Tuy nhiên một số thiệt hại đã được quan sát so với việc sử dụng các chỉ siêu âm mà có thể làdo trao đổi nhiệt kém hiệu quả. Quy mô lên nỗ lực cũng được thực hiện cho điều trịnước ép rau bina bằng cách sử dụng siêu âm các lò phản ứng và phân tích cho chất lượng thuộc tính đã xác nhận rằng nước trái câythỏa mãn các nội dung chất dinh dưỡng cần thiết cho 18 ngày thọ thử nghiệm trong kho lạnhđiều kiện. Công việc hiện nay rõ ràng đã thành lập tính hữu dụng của siêu âm dựa trên điều trịtrong việc duy trì chất lượng dinh dưỡng của các loại đồ uống trong khi cho tăng cường thời hạn sử dụng như sovới phương pháp tiếp cận thông thường.

Kết quả (Việt) 2:

Nâng cao nhận thức của người tiêu dùng về lợi ích sức khỏe của các chất dinh dưỡng khác nhau trong thực phẩm đã
dẫn đến các yêu cầu của việc đánh giá hiệu quả của việc chế biến thực phẩm phương pháp tiếp cận trên các chức năng
thuộc tính. Công việc hiện tại tập trung vào việc tìm hiểu những ảnh hưởng của các phương pháp mới dựa trên
việc sử dụng siêu âm và tia cực tím irradiations về chất lượng dinh dưỡng của trái cây và khác nhau
rau ép (cam, chanh ngọt, cà rốt và rau bina nước ép) và so sánh nó với các
thanh trùng nhiệt điện vận hành ở 800C trong 10 phút. Việc khử trùng siêu âm
thông số đã được duy trì ở tần số siêu âm 20 kHz và sức mạnh của 100 W trong 15 phút.
Đối với trường hợp của irradiations cực tím, 2 đèn UVC (254nm) của 8W được đặt song song trên
hai bên của lò phản ứng. Các loại nước ép được xử lý được phân tích tổng hàm lượng phenol, chất chống oxy hóa
hoạt động, vitamin C, carbohydrate vv đã được thành lập mà siêu âm xử lý nước
giữ lại hầu hết các thành phần dinh dưỡng đến mức độ cao hơn so với tất cả các khác
các kỹ thuật được sử dụng trong công việc. Sự kết hợp của siêu âm và tia cực tím irradiations sử dụng để
đạt được một khử trùng hiệu quả của các loại nước ép (đề nghị 5 giảm log của
các vi sinh vật) cũng giữ lại chất dinh dưỡng cho một mức độ cao hơn so với các phương pháp nhiệt;
tuy nhiên một số thiệt hại đã được quan sát so với việc sử dụng các chỉ siêu âm mà có thể
do trao đổi nhiệt hiệu quả. Một nỗ lực quy mô lên cũng đã được thực hiện để điều trị
nước ép rau bina sử dụng lò phản ứng và phân tích siêu âm cho các thuộc tính chất lượng xác nhận rằng các nước
đáp ứng các nội dung chất dinh dưỡng cần thiết cho 18 ngày kệ thử nghiệm cuộc sống trong lưu trữ trong tủ lạnh
điều kiện. Công việc hiện nay đã thiết lập rõ ràng tính hữu ích của siêu âm dựa trên điều trị
trong việc duy trì chất lượng dinh dưỡng của thức uống trong khi cho tăng cường tuổi thọ so
với các phương pháp thông thường.