Properties of leaf and infusion col

Properties of leaf and infusion colours, chemical components and volatile flavour compounds of oolong teas and their correlation with perceived quality score given by tea-tasting panel were analysed. The scores for appearance and infused leaf correlated strongly with concentrations of chlorophyll a (chl a), chlorophyll (chl b) and chlorophyll (chl) (r = 0.355–0.433, P < 0.05) and the total quality score (TQS) positively correlated with concentrations of chl a, chl b and chl (r = 0.517–0.533, P < 0.01). The perceived taste score and TQS positively correlated with the concentration of total free amino acid (r = 0.514, 0.694, P < 0.01) and theanine (r = 0.500, 0.684, P < 0.01). The volatile composition and their quantities varied widely among oolong tea samples. Nerolidol, indole, benzeneacetaldehyde, linalool, linalool oxide I, hexanal, benzyl nitrile, geraniol and 1-penten-3-ol were prevailing volatile compounds detected in most of oolong tea samples. Principal component analysis screened ten principal components with the first three (glutamic acid, total catechins and benzeneacetaldehyde) explaining 27.86%, 20.00% and 14.46% of the total variance, respectively. Regression analysis upon the ten principal components formulated a prediction model on the total quality score with 78.5% probability. The result showed that oolong teas could be partially classified by cluster analysis based on principal components.
Tea (Camellia sinensis) is one of the most popular beverages consumed worldwide. There are three types of tea: green, oolong and black. Oolong tea is partially fermented during processing, whereas green tea is not fermented and black tea is fully fermented. Oolong tea is manufactured predominantly in Fujian, Guangdong and Taiwan provinces of China. It is well established that the flavour of tea is principally determined by chemical components it contains, such as volatile compounds contributing to the property of aroma and nonvolatile compounds to the taste (Hara et al., 1995; Scharbert & Hofmann, 2005). Considerable attempts have been made to link the sensory assessment of tea quality index to chemical compounds for black tea (Liang et al., 2003; Scharbert
& Hofmann, 2005), green tea (Wang & Ruan, 2009), pu-erh tea (Liang et al., 2005b) and jasmine tea (Liang et al., 2007). Although oolong tea is getting more and more popular in the world, especially in China and Japan, there is much less investigation on the quality of different oolong tea in comparison with the vigorous studies on the quality of green and black teas. Oolong tea is a semi-fermented tea as partially chlorophylls (chl), catechins and other polyphenols (PPs) are preserved after processing owing to inactivation of enzyme by dry heating. The perceived quality of oolong teas is assessed according to their appearance of leaf tea and the colour, taste and aroma of the brew and features of infused young shoots. Only a few studies have been performed on oolong teas with emphasis on taste properties (Huang et al., 2003; Chen et al., 2010), colour difference (Liang et al., 2005a) and aroma properties (Wang et al., 2008) while comprehensive study on chemical compositions associated with colour, taste, aroma and other essential features of this type of tea is relatively limited. The purpose of the present study was to explore the relationship of chemical components with the perceived quality index of oolong tea assessed by sensory evaluation.
Materials and methods
Materials A total of thirty-one oolong tea samples were collected from tea factories and tea companies (Fujian, Guangdong & Taiwan, from April to June 2008) in China (Table S1). All analyses including sensory evaluation were conducted within 3 months after sample collection. All analyses including sensory evaluation were conducted within 24 h of preparing tea infusion. Catechins and volatile compound standards for HPLC and gas chromatograph⁄mass spectrometer (GC⁄MS), chemicals (analytical reagent or above) were purchased from Changsha Chemical Company (Changsha, China), Sigma Co. (St Louis, MO, USA) or (Fluka AG, Chemische Fabrik, Switzerland).
Sensory evaluation Perceived quality score was blindly assessed according to a standardised procedure by a tea-tasting panel consisted of six professional panelists (The panelists were divided into two groups with each consisted of three panelists) (Liang et al., 2007; Wang & Ruan, 2009). The grading was performed to each of five attributes, the appearance (including colour, shape, regularity and uniformity of leaf tea), infusion colour, taste and aroma of the infusion and features of infused leaves (postinfusion, based mainly on bud and leaves proportions). The assessment of appearance was performed on leaf tea samples and other features after infusion process. Procedure of sensory evaluation is given as follows (Hui et al., 2004; Wang & Ruan, 2009). The total score of a sample was calculated from summing of each feature by weighting factors, of which 20% was awarded to the appearance of dry tea, 30% for the tea aroma, 10% for the infusion colour, 30% for the taste and 10% for the infused leaves (Gong, 2001).
CIELAB colour scale parameters DL, Da and Db of infusion Leaf tea sample of 3 g was infused similarly as those for sensory evaluation described above. After tea infusion was filtered using filter paper and cooled to room temperature, the infusion was immediately measured with colourimeter SMY-2000 (Shenmingyang Science Co., Ltd, Beijing, China) against distilled water for parameters DL, Da and Db based on the CIELAB colour scale.
Chlorophylls (chl) and carotenoids Grounded tea sample of 0.5 g was extracted with 100 mL 80% acetone in water (v⁄v) until colourless by grinding with sand and a small amount of CaCO3 in a mortar using a pestle (Wang & Ruan, 2009). The contents of chl and carotenoids were calculated with following equations (1–3): chlaðmg g1Þ¼ð12:7D6632:69D645Þ=ðð1SÞWÞ ð1Þ chlbðmg g1Þ¼ð22:9D6454:68D663Þ=ðð1SÞWÞ ð2Þ Carotenoids(mgg1Þ¼ð4:7D440ð1:38D663 þ5:48D645ÞÞ=ðð1SÞWÞ ð3Þ where S (%) is the moisture content and W is the weight of sample. D663, D645 and D440 are the corresponding (absorbance) readings from the spectrophotometer of the above solutions. Tea moisture was measured using a vacuum oven based on an international standard method (ISO 1573, 1980); chl a is chlorophyll a and chl b is chlorophyll b.
Polyphenols (PPs), catechins, free amino acids, caffeine and water extract Concentrations of PPs and total free amino acid (AA) were determined with routine methods after extracted with deionised water in a boiling bath for 45 min with occasional hand shaking (Liang et al., 2003; Wang & Ruan, 2009). The extract was immediately filtered and cooled to room temperature and measured for the concentrations of PPs as previously described (Erdemoglu et al., 2000). The absorbance was measured at 760 nm on UV⁄Vis spectrophotometer (Shimadzu UV 2550, Kyoto, Japan) and the results were expressed as gallic acid equivalents. Contents of total AA in the tea infusions were determined by a spectraphotometric method except that theanine was used as amino acid standard to make calibration graph (Liang et al., 2007). Water extract was determined by an international standard method (ISO 9768, 1994). Briefly a volume of 50 mL tea extract prepared as described above was evaporated in dish on boiling water bath to rough dry and further dried in an oven at 103 C to complete dryness and then weighted after cooling down to room temperature in a silicagel desiccator. The composition of free AAs was measured by an L-8800 amino acid analyser (Hitachi High-Technologies,Tokyo, Japan). The composition of caffeine and catechins in the extract was determined with a HPLC system (LC-2010AHT; Shimadzu Corp.) equipped with a Shim-pack VP-ODS column (5 lm, 4.6mm · 150 mm, 35 C) at 278 nm as previously described with some modifications (Wang et al., 2004). Solvents A (water) and B (N,N-dimethylformamide:methanol:acetic acid, 20:1:0.5, v⁄v) were run in linear gradients with B increasing from 14% to 23% within 13 min, from 23% to 36% within next 12 min and maintained for 3 min thereafter at a rate of 1.0 mL min)1. Concentrations of caffeine and catechins were quantified by their peak areas against those of standards prepared from authentic compounds.
Volatile compounds The preparation of oil extract and analysis of aromatic compounds were essentially the same as previously described (Wang & You, 1996). Briefly, 50 g of ground tea sample was extracted with 1000 mL hot water in a Liens-Nickerson simultaneous steam distillation continuous extraction (SDE) with ether as the solvent. Before SDE extraction 1.0 mL ethyl caproate (5 lL ethyl caproate of in 100 mL of ether) was added to the tea as an internal standard. The ethyl ether phase was then dehydrated with 5 g of anhydrous sodium sulphate overnight. The dehydrated ethyl ether phase was concentrated to 400 lL under a purified nitrogen stream. The volatile compounds in the extract were analysed by GCMS-QP2010 (Shimadzu). The column was RTX-5ms fused silica capillary column (30 m · 0.25 mm · 0.25 lm). The temperature was programmed from 50 C (held for 4 min) to 150 C (held for 1 min) at 2 C min)1, then programmed from 150 to 180 C (held for 5 min) at 5 C min)1, and then programmed from 180 to 280 C (held for 30 min) at 10 C min)1. MS ion source temperature was 210 C, and electron energy was 70 eV. Peak identification was achieved by interpretation of mass spectra and by coincidence of retention times with authentic standards. Concentrations of aromatic compounds were expressed as ratios of peak area to that of internal standard (ethyl caproate).
Data analysis and statistics All above analyses except sensory evaluation were duplicated for each sample and means were presented. Analyses of Spearman’s linear correlation, principal component (PCA) and linear regression based on means of duplicat

Kết quả (Việt) 1:

Thuộc tính của lá và truyền màu sắc, thành phần hóa học và flavour dễ bay hơi các hợp chất của trà oolong và của họ tương quan với chất lượng cảm nhận được điểm được đưa ra bởi bảng nếm trà đã được phân tích. Phổ nhạc cho xuất hiện và truyền lá tương quan mạnh mẽ với nồng độ của chất diệp lục a (chl một), chất diệp lục (chl b) và chất diệp lục (chl) (r = 0.355-0.433, P < 0,05) và điểm chất lượng tổng (TQS) tích cực tương quan với nồng độ của chl a, chl b và chl (r = 0.517 – 0.533, P < 0,01). Cảm nhận hương vị điểm và TQS tích cực tương quan với nồng độ của tất cả miễn phí amino acid (r = 0.514, 0.694, P < 0,01) và theanine (r = 0.500, 0.684, P < 0,01). Các thành phần dễ bay hơi và số lượng của họ đa dạng rộng rãi trong số các mẫu trà oolong. Nerolidol, indol, benzeneacetaldehyde, linalool, linalool ôxít tôi, hexanal, benzyl nitrile, geraniol và 1-penten-3-ol đã thịnh hành dễ bay hơi các hợp chất được phát hiện trong hầu hết các mẫu trà oolong. Phân tích thành phần chủ yếu bảo vệ mười phần chính với vòng ba (axít glutamic, tất cả catechins và benzeneacetaldehyde) giải thích 27.86%, 20,00% và 14.46% của tất cả phương sai, tương ứng. Phân tích hồi qui khi các thành phần chính mười xây dựng một mô hình dự đoán trên điểm chất lượng tất cả với 78,5% xác suất. Kết quả cho thấy rằng trà oolong có thể là một phần classified của cụm sao phân tích dựa trên các thành phần chính.Chè (Camellia sinensis) là một trong những đồ uống phổ biến nhất tiêu thụ trên toàn thế giới. Ba loại trà: màu xanh lá cây, oolong và màu đen. Trà Oolong một phần lên men trong chế biến, trong khi màu xanh lá cây trà không được lên men và trà được lên men hoàn toàn. Trà Oolong được sản xuất chủ yếu trong tỉnh phúc kiến, Guangdong và Đài Loan của Trung Quốc. Nó cũng được thành lập rằng flavour trà chủ yếu được xác định bởi thành phần hóa học nó có, chẳng hạn như dễ bay hơi các hợp chất đóng góp cho tài sản của hương thơm và các hợp chất thay để hương vị (Hara et al., 1995; Scharbert & Hofmann, 2005). Đáng kể nỗ lực đã được thực hiện liên kết đánh giá cảm giác của trà chất lượng chỉ số với các hợp chất hóa học cho chè đen (lương et al., 2003; Scharbert& Hofmann, 2005), trà xanh (Wang & Ruan, 2009), pu-erh trà (lương và ctv., 2005b) và trà thơm (lương và ctv., 2007). Mặc dù trà oolong là nhận được phổ biến hơn và nhiều hơn nữa trên thế giới, đặc biệt là ở Trung Quốc và Nhật bản, đó là ít hơn nhiều điều tra về chất lượng trà oolong different khi so sánh với các nghiên cứu mạnh mẽ về chất lượng của các loại trà màu xanh lá cây và màu đen. Trà Oolong là một trà bán lên men như là một phần chlorophylls (chl), catechins và các polyphenol (PPs) được giữ lại sau khi xử lý do ngừng hoạt động của enzyme nung khô. Chất lượng cảm nhận của các loại trà oolong được đánh giá theo xuất hiện của họ của trà lá và các màu, hương vị và mùi thơm của bia và các tính năng của truyền chồi non. Chỉ có một vài nghiên cứu đã được thực hiện trên trà oolong với sự nhấn mạnh trên các sản phẩm hương vị (hoàng et al., 2003; Chen et al., 2010), difference (lương et al., 2005a) và thuộc tính của hương thơm, (Wang và ctv., 2008), trong khi các nghiên cứu toàn diện về thành phần hóa học liên quan đến màu sắc, hương vị, hương thơm màu sắc và các tính năng cần thiết của các loại trà là khá hạn chế. Mục đích của nghiên cứu hiện nay là để khám phá mối quan hệ của thành phần hóa học với chỉ số chất lượng cảm nhận của trà oolong đánh giá bởi cảm giác đánh giá.Vật liệu và phương phápVật liệu tổng 31 oolong trà mẫu đã được thu thập từ nhà máy trà và trà công ty (Fujian, Guangdong & Đài Loan, từ tháng tư đến tháng sáu 2008) tại Trung Quốc (bảng S1). Tất cả phân tích bao gồm cả cảm giác đánh giá đã được thực hiện trong vòng 3 tháng sau khi bộ sưu tập mẫu. Tất cả phân tích bao gồm cả cảm giác đánh giá đã được thực hiện trong vòng 24 h chuẩn bị trà truyền. Catechins và tiêu chuẩn hợp chất dễ bay hơi HPLC và khí chromatograph⁄mass spectrometer (GC⁄MS), hóa chất (phân tích tinh khiết hoặc cao hơn) đã được mua từ công ty hóa chất trường sa (Changsha, Trung Quốc), Sigma Co. (St Louis, MO, Mỹ) hoặc (Fluka AG, Chemische Fabrik, Thụy sĩ).Cảm giác đánh giá Perceived chất lượng được điểm mù quáng đánh giá theo một thủ tục tiêu chuẩn hóa bởi một nếm trà bảng bao gồm sáu chuyên nghiệp panelists (The panelists được chia thành hai nhóm với nhau bao gồm ba panelists) (lương et al., 2007; Wang & Ruan, 2009). Chấm điểm được thực hiện cho mỗi thuộc tính five, xuất hiện (bao gồm cả màu sắc, hình dáng, đều đặn và tính đồng nhất của trà lá), truyền màu, hương vị và mùi thơm của truyền và các tính năng của lá truyền (postinfusion, dựa chủ yếu trên chồi và lá tỷ lệ). Đánh giá về sự xuất hiện được thực hiện trên lá trà mẫu và các tính năng khác sau khi quá trình truyền. Các thủ tục của việc đánh giá cảm giác được cho như sau (Hui et al, 2004; Wang & Ruan, 2009). Tổng số điểm một mẫu được xác định từ tổng hợp của mỗi tính năng bởi hệ số yếu tố, trong đó 20% đã được trao cho sự xuất hiện của khô trà, 30% cho hương thơm trà, 10% cho màu sắc truyền, 30% cho hương vị và 10% cho các lá truyền (Gong, 2001).CIELAB màu quy mô tham số DL, Da và Db của truyền lá trà mẫu của 3 g được truyền tương tự như những cảm giác đánh giá mô tả ở trên. Sau khi trà truyền đã là filtered bằng cách sử dụng filter giấy và làm mát bằng nước đến nhiệt độ phòng, truyền đã ngay lập tức được đo với colourimeter SMY-2000 (Shenmingyang khoa học Co., Ltd, Bắc Kinh, Trung Quốc) chống lại nước cất cho tham số DL, Da và Db dựa trên phạm vi màu sắc CIELAB.Chlorophylls (chl) và carotenoid Grounded trà mẫu của cách 0.5 g được chiết xuất với 100 mL 80% acetone trong nước (v⁄v) cho đến khi không màu bằng cách mài cát và một số lượng nhỏ của CaCO3 trong một vữa bằng cách sử dụng một pestle (Wang & Ruan, 2009). Nội dung của chl và carotenoid được tính với phương trình sau đây (1-3): chlaðmg g 1Þ¼ð12:7 D663 2:69 D645Þ = ðð1 SÞ WÞ ð1Þ chlbðmg g 1Þ¼ð22:9 D645 4:68 D663Þ = ðð1 SÞ WÞ ð2Þ carotenoid (mgg 1Þ¼ð4:7 D440 ð1:38 D663 þ5:48 D645ÞÞ = ðð1 SÞ WÞ ð3Þ nơi S (%) là nội dung độ ẩm và W là trọng lượng của mẫu. D663, D645 và D440 là đọc (hấp thu) tương ứng từ phối các giải pháp trên. Trà ẩm đã được đo bằng cách sử dụng một lò chân không dựa trên một phương pháp tiêu chuẩn quốc tế (ISO 1573, 1980); Chl một là chất diệp lục a và chl b là chất diệp lục b.Polyphenol (PPs), catechins, axit amin tự do, cà phê và nước chiết xuất nồng độ PPs và tất cả miễn phí axit amin (AA) đã được xác định với phương pháp thông thường sau khi chiết xuất với deionised nước trong một bồn tắm sôi cho 45 phút với bàn tay thường xuyên lắc (lương et al., 2003; Wang & Ruan, 2009). Giải nén là ngay lập tức filtered, làm mát bằng nước đến nhiệt độ phòng và đo nồng độ của PPs như mô tả trước đó (Erdemoglu và ctv, 2000). Sự hấp thu được đo tại 760 nm trên UV⁄Vis phối (Shimadzu UV 2550, Kyoto, Nhật bản) và kết quả đã được biểu thị dưới dạng gallic acid tương đương. Nội dung của tất cả AA trong trà truyền đã được xác định bằng phương pháp spectraphotometric ngoại trừ rằng theanine được sử dụng như axit amin tiêu chuẩn để làm cho đồ thị hiệu chuẩn (lương và ctv., 2007). Nước chiết xuất đã được xác định bởi một phương pháp tiêu chuẩn quốc tế (ISO 9768, 1994). Briefly một khối lượng 50 mL trà trích xuất chuẩn bị như mô tả ở trên bốc hơi trong món ăn trên sôi nước tắm để khó khăn khô và khô hơn nữa trong một lò ở 103 C để hoàn toàn khô và sau đó trọng sau khi làm mát đến nhiệt độ phòng trong một desiccator silicagel. Các thành phần của miễn phí AAs được đo bằng một analyser amino acid L-8800 (Hitachi cao-công nghệ, Tokyo, Nhật bản). Các thành phần của caffeine và catechins trong các chiết xuất đã được xác định với một hệ thống hệ HPLC (LC-2010AHT; Shimadzu Corp) được trang bị với một Shim-gói VP-ODS cột (5 lm, 4.6mm · 150 mm, 35 C) tại 278 nm như đã được mô tả với một số modifications (Wang et al, 2004). Dung môi (nước) và B (N, N-dimethylformamide:methanol: axit axetic, 20:1:0.5, v⁄v) đã là chạy trong các chuyển sắc tuyến với B tăng từ 14% đến 23% trong vòng 13 phút, từ 23% đến 36% trong vòng 12 phút tiếp theo và duy trì cho 3 phút sau đó tại một tỷ lệ 1.0 mL min) 1. Nồng độ của caffeine và catechins đã là quantified bởi các khu vực cao điểm đối với những tiêu chuẩn chuẩn bị từ các hợp chất xác thực.Bay hơi hỗn hợp chuẩn bị dầu chiết xuất và phân tích hợp chất thơm là về cơ bản giống như đã mô tả (Wang & bạn, 1996). Briefly, 50 g của đất trà mẫu được chiết xuất với 1000 mL nước nóng trong một Liens-Nickerson đồng thời hơi nước chưng cất liên tục khai thác (SDE) với ête như là dung môi. Trước khi SDE khai thác 1.0 mL ethyl caproate (5 lL ethyl caproate của trong 100 mL của ête) đã được thêm vào trà là một tiêu chuẩn nội bộ. Giai đoạn ethyl ête sau đó mất nước với 5 g của Khan natri sulfat qua đêm. Giai đoạn củ ethyl ête được tập trung để 400 lL dưới một dòng suối nitơ purified. Các hợp chất dễ bay hơi trong các chiết xuất đã được phân tích bởi GCMS-QP2010 (Shimadzu). Các cột là của tôi-5ms fused silica mao mạch cột (30 m · 0.25 mm · 0,25 lm). Nhiệt độ được lập trình từ 50 C (tổ chức cho 4 min) đến 150 C (tổ chức cho 1 phút) tại 2 C min) 1, sau đó lập trình từ 150 đến 180 C (được tổ chức trong 5 phút) tại 5 C min) 1, và sau đó lập trình từ 180 đến 280 C (được tổ chức trong 30 phút) lúc 10 C phút) 1. MS ion nguồn nhiệt độ là 210 C, và năng lượng điện tử là 70 eV. Cao điểm identification đạt được bằng giải thích của quang phổ khối lượng và bởi sự trùng hợp lưu giữ lần với tiêu chuẩn xác thực. Nồng độ của các hợp chất thơm được biểu thị dưới dạng tỷ lệ tích cao điểm của nội bộ tiêu chuẩn (ethyl caproate).Phân tích dữ liệu và thống kê tất cả trên các phân tích ngoại trừ cảm giác đánh giá đã được nhân đôi cho mỗi mẫu và phương tiện đã được trình bày. Phân tích của Spearman tuyến tính tương quan, thành phần chính (PCA) và hồi qui tuyến tính dựa trên phương tiện duplicat

Kết quả (Việt) 2:

Các tính chất của lá và màu sắc truyền, thành phần hóa học và các hợp chất dễ bay hơi fl avour các loại trà Oolong và tương quan của họ với điểm số chất lượng cảm nhận được bằng panel trà nếm được phân tích. Các điểm cho sự xuất hiện và lá thiên phú tương quan mạnh với nồng độ của chất diệp lục a (CHL a), chlorophyll (CHL b) và chlorophyll (CHL) (r = 0,355-0,433, P <0,05) và điểm số chất lượng tổng (TQS) tương quan tích cực với nồng độ của một CHL, CHL b và CHL (r = 0,517-0,533, P <0,01). Điểm số hương vị và cảm nhận TQS tương quan thuận với nồng độ của tổng số axit amin tự do (r = 0,514, 0,694, P <0,01) và theanine (r = 0,500, 0,684, P <0,01). Các thành phần dễ bay hơi và số lượng của họ rất khác nhau giữa các mẫu trà ô long. Nerolidol, indole, benzeneacetaldehyde, linalool, linalool oxit I, hexanal, benzyl nitrile, geraniol và 1-penten-3-ol được phổ biến các hợp chất dễ bay hơi được phát hiện ở hầu hết các mẫu trà ô long. Phân tích thành phần chính chiếu mười thành phần chính với các tiên fi ba (acid glutamic, tổng catechins và benzeneacetaldehyde) giải thích 27,86%, 20,00% và 14,46% của tổng phương sai tương ứng. Phân tích hồi quy theo thành phần chủ yếu ten xây dựng một mô hình dự đoán về tổng điểm chất lượng với 78,5% xác suất. Kết quả cho thấy rằng trà ô long có thể là một phần phân loại fi ed bởi phân tích nhóm dựa trên thành phần chủ yếu.
Chè (Camellia sinensis) là một trong những thức uống được tiêu thụ trên toàn thế giới phổ biến nhất. Có ba loại chè: xanh, trà ô long và đen. Trà Oolong là một phần trong quá trình lên men chế biến, trong khi trà xanh không lên men và trà đen được lên men hoàn toàn. Trà Oolong được sản xuất chủ yếu ở tỉnh Phúc Kiến, Quảng Đông và Đài Loan của Trung Quốc. Nó cũng được thiết lập rằng avour fl ​​trà là chủ yếu được xác định bởi các thành phần hóa học chứa trong đó, chẳng hạn như các hợp chất dễ bay hơi góp phần tài sản của hợp chất thơm và không bay hơi với khẩu vị (Hara et al, 1995;. Scharbert & Hofmann, 2005). Những nỗ lực đáng kể đã được thực hiện để liên kết các đánh giá cảm quan của các chỉ số chất lượng chè thành các hợp chất hóa học của chè đen (Liang et al, 2003;. Scharbert
& Hofmann, 2005), trà xanh (Wang & Ruan, 2009), trà pu-erh ( Liang et al., 2005b) và trà hoa nhài (Liang et al., 2007). Mặc dù trà Oolong là nhận được nhiều hơn và phổ biến hơn trên thế giới, đặc biệt là ở Trung Quốc và Nhật Bản, có rất ít điều tra về chất lượng di ff trà oolong erent so với các nghiên cứu mạnh mẽ về chất lượng của các loại trà xanh và đen. Trà Oolong là một loại trà bán lên men như một phần chlorophyll (CHL), catechins và polyphenol khác (PP) được bảo quản sau khi chế biến do sự bất hoạt của enzyme bằng cách nung khô. Chất lượng cảm nhận của các loại trà Oolong được đánh giá theo sự xuất hiện của họ trà lá và màu sắc, hương vị và mùi thơm của bia và các tính năng của trẻ măng ngấm. Chỉ có một vài nghiên cứu đã được thực hiện trên các loại trà ô long với sự nhấn mạnh vào đặc tính hương vị (Huang et al, 2003;.. Chen et al, 2010)., Màu di ff erence (. Liang et al, 2005) và đặc tính hương thơm (Wang et al, 2008) trong khi nghiên cứu toàn diện về thành phần hóa học kết hợp với màu sắc, hương vị, mùi thơm và các tính năng thiết yếu khác thuộc loại này của trà là tương đối hạn chế. Mục đích của nghiên cứu này là để khám phá các mối quan hệ của các thành phần hóa học với các chỉ số chất lượng cảm nhận của trà Oolong đánh giá bằng cách đánh giá cảm quan.
Vật liệu và phương pháp
Vật liệu Tổng cộng có ba mươi mốt mẫu trà Oolong được thu thập từ các nhà máy chè và các công ty chè (Phúc Kiến , Quảng Đông và Đài Loan, từ tháng Tư đến tháng 6 năm 2008) tại Trung Quốc (Bảng S1). Tất cả các phân tích bao gồm cả đánh giá cảm quan được tiến hành trong vòng 3 tháng sau khi thu thập mẫu. Tất cả các phân tích bao gồm cả đánh giá cảm quan được tiến hành trong vòng 24 h chuẩn bị trà truyền. Catechin và các tiêu chuẩn chất dễ bay hơi cho HPLC và khí chromatograph/mass phổ kế (GC/MS), hóa chất (thuốc thử phân tích hoặc ở trên) được mua từ Công ty Trường Sa hóa chất (Trường Sa, Trung Quốc), Công ty Sigma (St Louis, MO, USA) hoặc (Fluka AG, Chemische Fabrik, Thụy Sĩ).
điểm cảm quan đánh giá chất lượng cảm nhận được một cách mù quáng đánh giá theo một quy trình tiêu chuẩn hóa bởi một bảng điều khiển trà có hương vị bao gồm sáu ủy viên chuyên nghiệp (Các chuyên gia đã được chia thành hai nhóm với nhau gồm ba ủy viên) ( . Liang et al, 2007; Wang & Ruan, 2009). Việc phân loại được thực hiện cho mỗi fi đã thuộc tính, sự xuất hiện (bao gồm màu sắc, hình dạng, đều đặn và tính thống nhất của trà lá), màu truyền, hương vị và mùi thơm của các truyền và các tính năng của lá thiên phú (postinfusion, chủ yếu dựa trên chồi và lá tỷ lệ ). Việc đánh giá được thực hiện xuất hiện trên các mẫu trà lá và các tính năng khác sau khi quá trình truyền. Thủ tục đánh giá cảm quan được đưa ra như sau (Hui et al, 2004;. Wang & Ruan, 2009). Tổng số điểm của một mẫu đã được tính toán từ tổng hợp của mỗi đặc điểm của các yếu tố trọng số, trong đó 20% đã được trao cho sự xuất hiện của trà khô, 30% đối với các mùi hương trà, 10% cho màu sắc truyền, 30% cho các hương vị và 10% cho các lá truyền (Gong, 2001).
thông số thang màu CIELAB DL, Da và Db của truyền mẫu trà lá của 3 g đã được truyền tương tự như đối với đánh giá cảm quan được mô tả ở trên. Sau khi trà truyền là fi ltered sử dụng giấy fi lter và làm lạnh đến nhiệt độ phòng, truyền dịch ngay lập tức được đo bằng colourimeter SMY-2000 (Shenmingyang Science Co., Ltd, Bắc Kinh, Trung Quốc) với nước cất cho các thông số DL, Da và Db dựa trên CIELAB màu sắc quy mô.
chlorophyll (CHL) và carotenoids mẫu trà Grounded 0,5 g được chiết xuất 100 mL 80% acetone trong (v/v) cho đến khi nước không màu bằng cách nghiền với cát và một số lượng nhỏ của CaCO3 trong cối sử dụng một cái chày (Wang & Ruan, 2009). Các nội dung của CHL và carotenoid được tính toán với các phương trình sau đây (1-3): chlaðmg g 1Þ¼ð12: 7 D663 2:?????? 69 D645Þ = DD1 STH WTH ð1Þ chlbðmg g 1Þ¼ð22: 9 D645 4:? 68 ???? D663Þ = DD1 STH WTH ð2Þ Carotenoids (MGG 1Þ¼ð4: 7 D440 D1:? 38 D663 þ5: 48 D645ÞÞ = DD1 STH WTH ð3Þ đó S (%) là các nội dung độ ẩm và W là trọng lượng??? .. của D663, D645 và D440 mẫu được tương ứng (hấp thụ) đọc từ quang phổ của các giải pháp trên độ ẩm trà được đo bằng cách sử dụng một lò chân không dựa trên một phương pháp tiêu chuẩn quốc tế (ISO 1573, 1980); CHL một là chlorophyll a và CHL b là chlorophyll b.
Polyphenols (PP), catechins, axit amin tự do, caffeine và chiết xuất nước Nồng độ của PP và tổng số axit amin tự do (AA) đã được xác định bằng các phương pháp thông thường sau khi chiết bằng nước khử ion trong một bồn tắm sôi trong 45 phút với Mặt thỉnh thoảng lắc. (Liang et al, 2003;. Wang & Ruan, 2009) chiết xuất được ngay lập tức Fi ltered và làm lạnh đến nhiệt độ phòng và được đo đạc nồng độ của PP như mô tả trước đây (Erdemoglu et al., 2000). Độ hấp thụ được đo ở 760 nm trên UV/Vis quang phổ (Shimadzu UV 2550, Kyoto, Nhật Bản) và các kết quả được thể hiện như tương đương axit gallic. Nội dung tổng mức AA trong truyền chè được xác định bằng phương pháp spectraphotometric trừ theanine đã được sử dụng như là tiêu chuẩn axit amin để làm cho đồ thị hiệu chuẩn (Liang et al., 2007). Nước chiết xuất được xác định bằng một phương pháp tiêu chuẩn quốc tế (ISO 9768, 1994). Brie fl y một khối lượng 50 ml chiết xuất trà chuẩn bị như mô tả ở trên được bốc hơi trong món ăn vào đun sôi nước tắm để thô khô và tiếp tục sấy khô trong lò ở 103 C để hoàn thành khô và sau đó trọng sau khi làm lạnh xuống nhiệt độ phòng trong bình hút ẩm silicagel. Các thành phần của AAS miễn phí được đo bằng một axit amin phân tích L-8800 (Hitachi High-Technologies, Tokyo, Nhật Bản). Các thành phần của ca ff eine và catechins trong dịch chiết được xác định với một hệ thống HPLC (LC-2010AHT; Shimadzu) được trang bị với một Shim-pack VP-ODS cột (5 lm, 4.6mm · 150 mm, 35 C?) 278 nm như mô tả trước đây với một số cation Modi fi (Wang et al., 2004). Dung môi A (nước) và B (N, N-dimethylformamide: methanol: acid acetic, 20: 1: 0,5, v/v) được chạy trong gradient tuyến tính với B tăng từ 14% đến 23% trong vòng 13 phút, từ 23% đến 36% trong vòng 12 phút và duy trì trong 3 phút sau đó với tốc độ 1.0 mL min) 1. Nồng độ của ca ff eine và catechins là fi quanti ed bởi khu vực đỉnh cao của họ chống lại những tiêu chuẩn được chuẩn bị từ hợp chất xác thực.
hợp chất dễ bay hơi Sự chuẩn bị của chiết xuất dầu và phân tích các hợp chất thơm là cơ bản giống như mô tả trước đây (Wang & You, 1996). Brie fl y, 50 g mẫu trà đất đã được chiết xuất với 1000 ml nước nóng trong một thiếu nợ-Nickerson chưng cất hơi nước đồng thời liên tục khai thác (SDE) với ether như các dung môi. Trước khi SDE khai thác 1,0 ml ethyl caproate (5 lL ethyl caproate của trong 100 ml ether) đã được thêm vào trà như một tiêu chuẩn nội bộ. Giai đoạn ethyl ether được rồi mất nước với 5 g khan natri sulfat qua đêm. Việc mất nước giai đoạn ethyl ether được tập trung tới 400 lL dưới một puri fi ed dòng nitơ. Các hợp chất dễ bay hơi trong chiết xuất được phân tích bằng GCMS-QP2010 (Shimadzu). Cột là RTX-5ms hợp nhất cột silica mao mạch (30 m · 0,25 mm · 0,25 lm). Nhiệt độ được lập trình từ 50 C? (Được tổ chức trong 4 phút) 150? C (được tổ chức trong 1 phút) tại 2? C min) 1, sau đó lập trình 150-180 C? (Được tổ chức trong 5 phút) 5 C? min) 1, và sau đó lập trình 180-280? C (được tổ chức cho 30 phút) tại 10? C min) 1. Nhiệt độ nguồn MS ion là 210? C, và năng lượng electron là 70 eV. Đỉnh identi fi cation đã đạt được bằng cách giải thích của khối phổ và do trùng hợp ngẫu nhiên của thời gian lưu với các tiêu chuẩn xác thực. Nồng độ của các hợp chất thơm được thể hiện theo tỷ lệ của khu vực đỉnh cao với các tiêu chuẩn nội bộ (ethyl caproate).
phân tích và thống kê dữ liệu Tất cả các phân tích ở trên, ngoại trừ đánh giá cảm được nhân đôi cho mỗi mẫu và phương tiện đã được trình bày. Phân tích của các tuyến tính tương quan Spearman, thành phần chính (PCA) và hồi quy tuyến tính dựa trên các phương tiện duplicat