The reduction of weight (WL %), los

The reduction of weight (WL %), loss of water
(WR %) and solute (sugar) gain (SG %) were observed
in osmotic dehydration of mango slices. The
phenomena of mass transfer were affected by
temperature and process time. Temperature and process
time were different from the range of 40 to 120 minutes
and 30 to 50°C respectively (Gabriela et al., 2004).
Osmotic dehydration process was done to increase the
final quality of product. This pretreatment was done on
banana and tomato rings, which helped to study of
kinetics of osmotic dehydration, color properties and
organoleptic evaluations. The results showed that much
reduction of weight when 100% sucrose used as
osmotic agent in banana. The tomato showed the
highest values when 30% NaCl and sucrose: salt (1:
1.5) were used. The osmotic dehydration of tomato
showed the lower chroma (C*) and redness values (a*)
during osmotic dehydration (Ali et al., 2010).

Kết quả (Việt) 2:

Việc giảm cân (WL%), mất nước
(WR%) và chất tan (đường) tăng (SG%) đã được quan sát
trong tình trạng mất nước thẩm thấu của xoài lát. Các
hiện tượng của khối lượng chuyển nhượng đã bị ảnh hưởng bởi
nhiệt độ và quá trình thời gian. Nhiệt độ và quá trình
thời gian là khác nhau từ khoảng 40 đến 120 phút
và 30-50 ° C tương ứng (Gabriela et al., 2004).
Quá trình mất nước thẩm thấu được thực hiện để tăng
chất lượng cuối cùng của sản phẩm. Tiền xử lý này đã được thực hiện trên
quả chuối và cà chua nhẫn, giúp học của
động học của sự mất nước thẩm thấu, thuộc tính màu sắc và
đánh giá cảm quan. Kết quả cho thấy rằng có rất nhiều
giảm cân khi 100% sucrose sử dụng như
tác nhân thẩm thấu trong chuối. Cà chua cho thấy
giá trị cao nhất khi 30% NaCl và sucrose: muối (1:
1,5) đã được sử dụng. Việc mất nước thẩm thấu của cà chua
cho thấy sắc độ thấp hơn (C *) và các giá trị bị đỏ (a *)
trong tình trạng mất nước thẩm thấu (Ali et al., 2010).