Collagen is also used for productio

Collagen is also used for production of sheet films (cut to the dimensions required
by the customer) and in rolls (continuous film reeled on a cylindrical core; typical
film length: 50 m or 100 m; typical film widths between 380 and 620 mm), which
are used as wraps for netted meats, such as hams or roasts, to prevent the elastic net
from sticking to the meat product (Gennadios et al. 1997) . In the course of the cook-
ing and smoking process, the collagen film becomes an integral component of the
meat, allowing the elastic net to be easily removed from finished product without
doing harm to the meat surface, providing for an attractive appearance. Collagen
films are also reported to reduce shrink loss and increase juiciness in these netted products. Farouk et al. (1990) studied Coffi , an edible collagen film (Breechteen
Co.) widely used in specialty smoked meats and roasted meat products, which are
heat-processed in elastic stretch netting or coarse stockinette. They observed signifi-
cant reduction in exudation of meat products, including beef round steaks, upon
wrapping in Coffi® compared to unwrapped controls. However, wraps had no signifi-

cant effect on color or lipid oxidation of the meats.

Kết quả (Việt) 1:

Collagen cũng được sử dụng để sản xuất tấm phim (cắt để kích thước yêu cầu của khách hàng) và ở dạng cuộn (phim liên tục reeled trên một lõi hình trụ; điển hình phim dài: 50 m hoặc 100 m; điển hình phim độ rộng giữa 380 và 620 mm), mà được sử dụng như là kết thúc tốt đẹp cho hàng thịt, chẳng hạn như dăm bông hoặc roasts, để ngăn chặn đàn hồi net từ gắn bó với các sản phẩm thịt (riết et al. năm 1997). Trong quá trình nấu ăn- quá trình hút và ing, collagen phim sẽ trở thành một thành phần không thể tách rời của các thịt, cho phép đàn hồi net để dễ dàng được gỡ bỏ từ hoàn thành các sản phẩm mà không có làm tổn hại đến bề mặt thịt, cung cấp cho một xuất hiện hấp dẫn. Collagen bộ phim cũng được báo cáo để làm giảm co mất và tăng juiciness trong các lưới sản phẩm. Farouk et al. (1990) đã nghiên cứu Coffi, một bộ phim ăn collagen (Breechteen Công ty) sử dụng rộng rãi trong đặc sản xông khói thịt và sản phẩm thịt rang, đó là nhiệt-xử lý trong đàn hồi căng lưới hoặc thô stockinette. Họ quan sát signifi- không thể giảm exudation của các sản phẩm thịt, bao gồm cả thịt bò vòng bít tết, khi gói trong Coffi® so với unwrapped điều khiển. Tuy nhiên, kết thúc tốt đẹp đã không có signifi- không thể có hiệu lực trên màu sắc hoặc lipid quá trình oxy hóa của các loại thịt.

Kết quả (Việt) 2:

Collagen cũng được sử dụng để sản xuất các bộ phim tấm (cắt với kích thước yêu cầu
của khách hàng) và ở dạng cuộn (màng liên tục quay cuồng trên một lõi hình trụ; điển hình
chiều dài bộ phim: 50 m hoặc 100 m; chiều rộng bộ phim điển hình giữa 380 và 620 mm) , trong đó
được sử dụng như là kết thúc tốt đẹp cho các loại thịt đã ghi, chẳng hạn như dăm bông hoặc thịt nướng, để ngăn chặn sự đàn hồi ròng
từ gắn bó với sản phẩm thịt (Gennadios et al. 1997). Trong quá trình các cook-
ing và hút thuốc quá trình, bộ phim collagen trở thành một phần không thể thiếu của
thịt, cho phép lưới đàn hồi để dễ dàng loại bỏ khỏi thành phẩm mà không
làm tổn hại đến bề mặt thịt, cung cấp cho một ngoại hình hấp dẫn. Collagen
phim cũng được báo cáo để giảm tổn thất co và tăng tính có nhiều nước trong các sản phẩm này đã ghi. Farouk et al. (1990) nghiên cứu Coffi, một bộ phim collagen ăn được (Breechteen
Công ty) được sử dụng rộng rãi trong đặc sản thịt hun khói và các sản phẩm thịt rang, đó là
nhiệt xử lý trong lưới căng đàn hồi hoặc stockinette thô. Họ quan sát signifi-
giảm không thể trong tiết dịch các sản phẩm thịt, bao gồm steaks vòng thịt bò, khi
gói trong Coffi® so với đối chứng nào. Tuy nhiên, kết thúc tốt đẹp không có signifi-

hiệu ứng không thể về màu sắc hoặc lipid quá trình oxy hóa của các loại thịt.