The process by which food freezes i

The process by which food freezes is now well understood. As heat is removed from the food, ice crystals will start to form once the temperature falls a little below its nominal freezing point which is normally in the range of -1°C to -2°C (subcooling). The subsequent release of heat of crystal¬lization will bring the temperature back to the nominal freezing point. However, unlike the freezing of a pure solvent, the effective concentrating effect of ice crystal formation on the liquid phase results in a progressive reduction in the nominal freezing temperature. As a result temperature continues to decrease and the concentration of the remaining unfrozen liquid rises. Both effects contribute to a significant increase in viscosity of the unfrozen liquid. Also, depending on the rate of freezing, water migration may occur due to osmotic effects.

Kết quả (Việt) 1:

Quá trình mà theo đó thực phẩm đóng băng bây giờ được hiểu rõ. Như nhiệt được lấy ra từ thực phẩm, tinh thể nước đá sẽ bắt đầu hình thành khi nhiệt độ giảm xuống một chút dưới điểm đóng băng trên danh nghĩa của mình đó là bình thường trong khoảng-1 ° C đến-2 ° C (subcooling). Việc phát hành tiếp theo của sức nóng của crystal¬lization sẽ mang lại nhiệt độ trở lại điểm đóng băng trên danh nghĩa. Tuy nhiên, không giống như đóng băng một dung môi tinh khiết, tác dụng concentrating có hiệu quả của sự hình thành tinh thể băng vào pha lỏng kết quả trong một giảm tiến bộ ở nhiệt độ đóng băng trên danh nghĩa. Kết quả là nhiệt độ tiếp tục giảm và nồng độ của chất lỏng unfrozen còn lại tăng lên. Cả hai hiệu ứng đóng góp cho một sự gia tăng đáng kể ở độ nhớt của chất lỏng unfrozen. Ngoài ra, tùy thuộc vào tốc độ đóng băng, nước di chuyển có thể xảy ra do hiệu ứng osmotic.

Kết quả (Việt) 2:

Trong quá trình đó bị đóng băng thực phẩm hiện nay được hiểu rõ. Khi nhiệt được lấy ra từ thực phẩm, các tinh thể băng sẽ bắt đầu hình thành khi nhiệt độ rơi một chút dưới điểm đóng băng danh định của nó đó là bình thường trong khoảng -1 ° C đến -2 ° C (subcooling). Phiên bản tiếp theo của sức nóng của crystal¬lization sẽ đưa nhiệt độ trở lại mức đóng băng trên danh nghĩa. Tuy nhiên, không giống như sự đóng băng của một dung môi tinh khiết, tác dụng tập trung hiệu quả của sự hình thành băng tinh thể trên các kết quả giai đoạn lỏng làm giảm tiến bộ trong nhiệt độ đóng băng trên danh nghĩa. Như một kết quả nhiệt độ tiếp tục giảm và nồng độ của chất lỏng không đóng băng còn lại tăng. Cả hai tác dụng góp phần làm tăng đáng kể độ nhớt của chất lỏng không đóng băng. Ngoài ra, tùy thuộc vào tốc độ đóng băng, di cư nước có thể xảy ra do tác dụng thẩm thấu.