Bread crumb was considered as the e

Bread crumb was considered as the entire internal portion of the bread, 1 cm from the edges; (c) water activity (Aw) of the crumb, measured using an AquaLab Series 3TeV instrument (Decagon Devices, Inc., Pullman, WA, USA) at 25 °C in three replicates; (d) crumb texture, determined by AACC Method 74-10.02 (American Association of Cereal Chemists, 2010). This analysis was performed using a texture analyzer (TA-XT2, 25 kg load, Stable Micro Systems, Godalming, Surrey, england) in six replicates; and (e) crumb color, performed in four replicates by exposing two superimposed slices arranged horizontally to the incidence of light on a spectrophotometer (HunterLab ColorQuest II, Hunter Associates Laboratory, Inc., Reston, Virginia, USA), D65 illuminant, 10° observer angle, reflectance RSIN, using the CIeLab system. Moisture, Aw, texture, and color measurements were carried out on days 1, 4, 7, and 10 after purchase of samples

Kết quả (Việt) 1:

Bánh mì crumb được coi như là toàn bộ phần bên trong bánh mì, 1 cm từ cạnh; (c) nước hoạt động (Aw) crumb, được đo bằng cách sử dụng một công cụ 3TeV AquaLab Series (thiết bị song, Inc, Pullman, WA, USA) ở 25 ° C trong ba sao chép; (d) mảnh kết cấu, được xác định bằng phương pháp AACC 74-10.02 (Mỹ Hiệp hội của ngũ cốc nhà hóa học, năm 2010). Phân tích này được thực hiện bằng cách sử dụng một phân tích kết cấu (TA-XT2, 25 kg tải, ổn định hệ thống Micro, Godalming, Surrey, england) trong sáu sao chép; và (e) cốm màu, thực hiện trong bốn sao chép bằng cách phơi bày hai lát chồng sắp xếp theo chiều ngang để tỷ lệ ánh sáng trên một phối (HunterLab ColorQuest II, Hunter Associates phòng thí nghiệm, Inc, Reston, Virginia, Hoa KỲ), chiếu sáng đường D65, 10° góc độ quan sát, phản xạ RSIN, sử dụng hệ thống CIeLab. Độ ẩm, Aw, kết cấu và màu đo đạc được thực hiện trên 1, 4, 7 và 10 ngày kể từ ngày mua hàng mẫu

Kết quả (Việt) 2:

Bánh cốm được coi là toàn bộ phần bên trong của bánh mì, 1 cm từ mép; (C) các hoạt động dưới nước (Aw) của cốm, tính sử dụng một dụng cụ AquaLab Dòng 3TeV (Hình thập giác Devices, Inc., Pullman, WA, USA) ở 25 ° C trong ba lần nhắc lại; (D) kết cấu cốm, xác định bởi AACC Phương pháp 74-10,02 (Hiệp hội Mỹ của các nhà hóa học Cây ngũ cốc, 2010). Phân tích này được thực hiện bằng cách sử dụng phân tích kết cấu (TA-XT2, 25 kg tải, Micro Systems ổn định, Godalming, Surrey, Anh) trong sáu lần nhắc lại; và (e) màu cốm, thực hiện trong bốn lần nhắc lại bằng cách phơi bày hai lát chồng sắp xếp theo chiều ngang để tỷ lệ ánh sáng trên một máy quang phổ (Hunterlab ColorQuest II, Hunter Phòng thí nghiệm Associates, Inc., Reston, Virginia, Hoa Kỳ), D65 soi sáng, 10 ° góc quan sát, RSIN phản xạ, sử dụng hệ thống CIELAB. Độ ẩm, Aw, kết cấu, và các phép đo màu được thực hiện vào các ngày 1, 4, 7, và 10 sau khi mua mẫu