Lịch sử bán hàng và chỉ số phổ biến của từng món ăn trong mô hình à la carte có đóng góp lớn trong việc dự báo đúng đắn hơn, lập kế hoạch hiệu quả và lợi nhuận của buffet. Đó là đòi hỏi cho người quản lý để xác định mức trung bình dựa trên bìa lịch sử và thông tin sử dụng, sau đó đặt hàng một cách hiệu quả để sản xuất đủ các phần
đang được dịch, vui lòng đợi..
