In the same study (Agarwal et al.,

In the same study (Agarwal et al., 2001), processed tomato products, such as tomato paste, ketchup, and juice, were shown to have a similar distribution of the cis and trans isomeric forms of lycopene. However, when the tomato juice was subjected to cooking temperatures in the presence of diVerent oils, a noticeable increase in the formation of the cis isomers was observed in the presence of olive oil (Table V). Similar observations were also reported by Nguyen et al. (Nguyen and Schwartz, 1998). Conversion of the all-trans lycopene present in raw tomatoes to its cis isomeric form is of interest since the cis forms are generally considered to be more bioavailable. In another study (Chasse et al., 2001), the stability of lycopene isomers were studied using an ab initio computational modeling. 5-Cis lycopene was found to be the most stable followed by all-trans. Lycopene is one of the most potent antioxidants, with a singlet-oxygen-quenching ability twice as high as that of b-carotene and ten times higher than that of a-tocopherol (Di Mascio et al., 1989). In the computational model study (Chasse et al., 2001), 5-cis lycopene had the highest antioxidant property as indicated by the ionization potential, followed by 9-cis. All-trans lycopene had the least antioxidant potential (Figure 3).

VI. BIOAVAILABILITY, TISSUE DISTRIBUTION, METABOLISM, AND SAFETY OF LYCOPENE

Lycopene levels in plasma and human tissues reflect dietary intake. In a study, when subjects consumed a tomato-free diet for 2 weeks, their lycopene levels dropped significantly (Rao and Agarwal, 1998a). Ingested lycopene is

Kết quả (Việt) 1:

Trong cà chua cùng nghiên cứu (Agarwal et al., 2001), xử lý sản phẩm, chẳng hạn như cà chua dán, nước sốt cà chua và nước trái cây, đã được hiển thị để có một bản phân phối tương tự như trong những hình thức isomeric cis và trans lycopene. Tuy nhiên, khi nước ép cà chua đã phải chịu để nấu ăn, nhiệt độ sự hiện diện của loại dầu diVerent, một sự gia tăng đáng chú ý trong sự hình thành của các đồng phân cis được quan sát thấy sự hiện diện của dầu ô liu (bảng V). Tương tự như quan sát cũng đã được báo cáo bởi Nguyễn CTV (Nguyễn và Schwartz, 1998). Chuyển đổi tất cả-trans lycopene trong cà chua nguyên dạng cis isomeric là quan kể từ khi hình thức cis thường được coi là nhiều hơn bioavailable. Trong một nghiên cứu khác (Chasse et al., 2001), sự ổn định của lycopene siêu ổn định được nghiên cứu sử dụng một mô hình tính toán ab initio. 5-Cis lycopene được tìm thấy sẽ là ổn định nhất theo sau tất cả-dịch Lycopene là một chất chống oxy hóa mạnh nhất, với một khả năng singlet ôxy môi hai lần như cao như b-caroten và mười lần cao hơn của a-tocopherol (Di Mascio et al., 1989). Trong nghiên cứu mô hình tính toán (Chasse et al., 2001), 5-cis lycopene có thuộc tính chất chống oxi hóa cao nhất như được chỉ ra bởi tiềm năng ion hóa, theo sau là 9-cis. Tất cả-trans lycopene có trong ít nhất là chất chống oxy hóa tiềm năng (hình 3).VI. KHẢ DỤNG SINH HỌC, PHÂN PHỐI MÔ, SỰ TRAO ĐỔI CHẤT VÀ AN TOÀN CỦA LYCOPENELycopene cấp trong huyết tương và các mô của con người phản ánh lượng chế độ ăn uống. Trong một nghiên cứu, khi đối tượng tiêu thụ một chế độ ăn uống miễn phí cà chua trong 2 tuần, mức lycopene của họ giảm xuống đáng kể (Rao và Agarwal, 1998a). Ăn lycopene là

Kết quả (Việt) 2:

Trong cùng nghiên cứu (Agarwal et al., 2001), các sản phẩm cà chua chế biến, chẳng hạn như dán cà chua, sốt cà chua, và nước trái cây, đã được chứng minh là có một phân phối tương tự của cis và hình thức đồng phân trans của lycopene. Tuy nhiên, khi nước ép cà chua đã được chịu nhiệt độ nấu ăn trong sự hiện diện của các loại dầu diVerent, một sự gia tăng đáng chú ý trong sự hình thành của các đồng phân cis đã được quan sát thấy trong sự hiện diện của dầu ô liu (bảng V). Quan sát tương tự cũng đã được báo cáo bởi Nguyen et al. (Nguyễn và Schwartz, 1998). Chuyển đổi của lycopene tất cả-trans có trong cà chua sống để hình thành đồng phân cis của nó là mối quan tâm từ các hình thức cis thường được coi là sinh học hơn. Trong một nghiên cứu khác (Chasse et al., 2001), sự ổn định của đồng phân lycopene đã được nghiên cứu sử dụng một ab initio mô hình tính toán. 5-Cis lycopene đã được tìm thấy là ổn định nhất sau tất cả-trans. Lycopene là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất, với khả năng singlet-oxy-quenching cao gấp đôi như của b-carotene và cao hơn gấp mười lần so với một-tocopherol (Di Mascio et al., 1989). Trong nghiên cứu mô hình tính toán (Chasse et al., 2001), lycopene 5-cis có thuộc tính chống oxy hóa cao nhất như được chỉ ra bởi khả năng ion hóa, tiếp theo là 9-cis. All-trans lycopene có khả năng chống oxy hóa nhất (Hình 3). VI. Khả dụng sinh học, mô PHÂN PHỐI, trao đổi chất và AN TOÀN lycopene mức Lycopene trong huyết tương và các mô của con người phản ánh chế độ ăn uống. Trong một nghiên cứu, khi các đối tượng tiêu thụ một chế độ ăn cà chua miễn phí trong 2 tuần, nồng độ lycopene của họ giảm xuống đáng kể (Rao và Agarwal, 1998a). Lycopene nuốt vào là