Autolytic changes involving proteol

Autolytic changes involving proteolytic enzymes
Many proteases have been isolated from fish muscle and the effects of proteolytic breakdown are often related to extensive softening of the tissue. Perhaps one of the most notable examples of autolytic proteolysis is the incidence of belly-bursting in pelagic (fatty fish) species such as herring and capelin. This type of tissue softening is most predominant in summer months when pelagics are feeding heavily, particularly on "red feed" consisting of copepods and euphausiids. The low molecular weight peptides and free amino-acids produced by the autolysis of proteins not only lower the commercial acceptability of pelagics, but in bulk-stored capelin, autolysis has been shown to accelerate the growth of spoilage bacteria by providing a superior growth environment for such organisms (Aksnes and Brekken, 1988). The induction of bacterial spoilage in capelin by autolysis also resulted in the decarboxylation of amino-acids, producing biogenic amines and lowered the nutritive value of the fish significantly. This is particularly important since autolysis and bacterial growth greatly lower the commercial value of pelagics used for the production of fishmeal.

Kết quả (Việt) 1:

Autolytic thay đổi liên quan đến proteolytic enzymNhiều protease đã được phân lập từ các bắp thịt cá và những ảnh hưởng của sự cố proteolytic thường liên quan đến mở rộng làm mềm các mô. Có lẽ một trong những ví dụ nổi tiếng nhất của autolytic proteolysis là tỷ lệ bụng bùng nổ ở biển (mỡ cá) loài như cá trích và capelin. Đây là loại mô mềm là nhất chiếm ưu thế trong mùa hè khi pelagics cho ăn rất nhiều, đặc biệt là trên "đỏ nguồn cấp dữ liệu" bao gồm động và euphausiids. Trọng lượng phân tử thấp peptide và miễn phí amino-acid được sản xuất bởi autolysis protein không chỉ thấp hơn acceptability pelagics, thương mại, nhưng trong lưu trữ số lượng lớn capelin, autolysis đã được hiển thị để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn hỏng bằng cách cung cấp một môi trường phát triển vượt trội cho các sinh vật như vậy (Aksnes và Brekken, năm 1988). Cảm ứng của các hư hỏng do vi khuẩn trong capelin bởi autolysis cũng kết quả decarboxy amino-acid, sản xuất biogenic amin và hạ thấp giá trị dinh dưỡng của cá một cách đáng kể. Điều này đặc biệt quan trọng kể từ khi autolysis và vi khuẩn phát triển rất nhiều làm giảm giá trị thương mại của pelagics được sử dụng để sản xuất fishmeal.

Kết quả (Việt) 2:

Thay đổi tự phân hủy liên quan đến các enzyme phân giải protein
Nhiều protease đã được phân lập từ cơ cá và những ảnh hưởng của sự cố phân giải protein thường liên quan đến làm mềm mở rộng của mô. Có lẽ một trong những ví dụ đáng chú ý nhất của sự phân giải protein tự phân hủy là tỷ lệ (cá béo) bụng bùng nổ trong cá nổi loài như cá trích và cá ốt vảy. Đây là loại làm mềm mô là chủ yếu nhất trong những tháng mùa hè khi pelagics được cho ăn nhiều, đặc biệt là về "thức ăn đỏ" gồm chân chèo và euphausiids. Các peptide trọng lượng phân tử thấp và acid amin tự do được sản xuất bởi autolysis của protein không chỉ hạ thấp sự chấp nhận thương mại của pelagics, nhưng trong cá ốt vảy lớn được lưu trữ, autolysis đã được chứng minh để thúc đẩy sự tăng trưởng của vi khuẩn gây hư hỏng bằng cách cung cấp một môi trường tăng trưởng cao cho sinh vật như vậy (Aksnes và Brekken, 1988). Cảm ứng của sự hư hỏng do vi khuẩn ở cá ốt vảy bởi autolysis cũng dẫn đến sự phản ứng khử carboxyl của amino axit, sản xuất các amin sinh và hạ thấp giá trị dinh dưỡng của cá đáng kể. Điều này đặc biệt quan trọng vì autolysis và vi khuẩn phát triển đáng kể làm giảm giá trị thương mại của pelagics sử dụng để sản xuất bột cá.