each type of coagulant has its adva

each type of coagulant has its advantages and disadvantages. nigari may be natural, or refined. regular nagari is composed of mainly magnesium chloride hexahydrate( MgCl2.6H2O, 92,3%)and the residual components in seawater(magnesium sulfate,3,8%; sodium chloride, 1,7%; and calcium sulfate, 1%) after salt( sodium chloride) is removed and dried. refinednagari is mainly magnesium chloride(99,5%). calcium chloride is not found in seawater but it gives tofu an excellent favor, almos identical to tofu made with regular or refined nigari. in addition, it is generally recognized as safe (GRAS) in the United States, available in food-grade and the cheapest chloride-type coagulant. tofu made with nigari-type coagulant is considered the most delicious with subtle sweet flavor and aroma. However, compared with tofu made with calcium sulfate or GDL, they react very rapidly with soymilk, and therefore require skill and attention. they must be added slowly, and the curd is destroyed while agitation is going on. this type of tofu contains less water as compared to the sulfate-type, and the yield is less with a coarser texture. nigari is not suitable for making silken tofu as the reaction is too fast for the high solid content and high temperature of the soymilk, making it very difficult to form uniform blocks of tofu. however, for filled silken tofu, this problem can be overcome bycooling down the soymilk to 2-4 c prior to coagulant addition followed by heating to slowly coagulate the proteins

Kết quả (Việt) 1:

mỗi loại coagulant có lợi thế và bất lợi của nó. Nigari có thể được tự nhiên, hoặc tinh tế. thường xuyên nagari bao gồm chủ yếu là magnesium chloride hexahydrate (MgCl2.6H2O, 92,3%) và các thành phần còn lại trong nước biển (magnesium sulfate, 3, 8%; clorua natri, 1,7%; và sulfat canxi, 1%) sau khi muối (natri clorua) loại bỏ và khô. refinednagari là chủ yếu là magiê chloride(99,5%). canxi clorua không tìm thấy trong nước biển, nhưng nó cung cấp cho đậu hũ một đặc ân tuyệt vời, almos giống hệt nhau để đậu hũ được thực hiện với thường xuyên hoặc tinh chế nigari. ngoài ra , nói chung được công nhận là Két an toàn (GRAS) tại Hoa Kỳ, có sẵn trong thực phẩm cấp và coagulant clorua-loại với giá rẻ nhất. đậu hũ được làm bằng nigari-loại coagulant được coi là ngon nhất với tinh tế hương vị ngọt và hương thơm. Tuy nhiên, so với đậu phụ được làm bằng sulfat canxi hoặc GDL, họ phản ứng rất nhanh chóng với soymilk, và do đó đòi hỏi kỹ năng và sự chú ý. họ phải được thêm vào từ từ, và sữa đông bị phá hủy trong khi kích động đang xảy ra. loại đậu phụ có ít nước hơn so với loại sulfat, và sản lượng nhỏ với kết cấu thô. Nigari là không thích hợp cho việc thực hiện silken đậu phụ như phản ứng là quá nhanh cho rắn nội dung và cao nhiệt độ cao của soymilk, làm cho nó rất khó khăn để tạo thành khối thống nhất đậu hũ. Tuy nhiên, cho đậu hũ silken đầy, vấn đề này có thể là khắc phục bycooling xuống soymilk 2-4 c trước khi coagulant bổ sung theo hệ thống sưởi để từ từ làm các protein

Kết quả (Việt) 2:

từng loại chất kết tủa có ưu điểm và nhược điểm của nó. nigari thể là tự nhiên, hoặc tinh chế. nagari thường xuyên bao gồm chủ yếu là magiê clorua hexahydrat (MgCl2.6H2O, 92,3%) và các thành phần còn lại trong nước biển (magnesium sulfate, 3,8%; natri clorua, 1,7%; và calcium sulfate, 1%) sau khi muối (natri clorua) được lấy ra và sấy khô. refinednagari chủ yếu là magiê clorua (99,5%). canxi clorua không được tìm thấy trong nước biển nhưng nó mang lại cho đậu phụ được một ân sủng tuyệt vời, almos giống đậu hũ làm với nigari thường xuyên hoặc tinh chế. ngoài ra, nó được công nhận là an toàn (GRAS) tại Hoa Kỳ, có sẵn trong thực phẩm cấp và clorua loại chất làm đông với giá rẻ nhất. đậu hũ làm với nigari loại chất làm đông được coi là ngon nhất với hương vị ngọt ngào tinh tế và hương thơm. Tuy nhiên, so với đậu phụ làm với calcium sulfate hoặc GDL, họ phản ứng rất nhanh với sữa đậu nành, và do đó đòi hỏi kỹ năng và sự chú ý. họ phải được thêm vào từ từ, và sữa đông bị hủy diệt khi kích động đang xảy ra. loại đậu hũ chứa ít nước hơn so với các loại muối sulfate, và năng suất là ít hơn với một kết cấu thô hơn. nigari là không phù hợp để làm đậu phụ lụa như các phản ứng là quá nhanh cho hàm lượng chất rắn cao và nhiệt độ cao của sữa đậu nành, làm cho nó rất khó khăn để tạo thành khối thống nhất của đậu phụ. Tuy nhiên, để điền đậu phụ lụa, vấn đề này có thể được khắc phục bycooling xuống sữa đậu nành để 2-4 c trước khi làm đông Ngoài ra theo sau bằng cách nung nóng từ từ đông lại các protein